不得不收藏的十道硬菜，让吃货过足瘾！
提示：点上面
01
干锅排骨
原料：子排一斤半
辅料：姜、蒜、食用油
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖
做法：
1、一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。
2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒，铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油。
3、把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。
4、开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
02
蜜汁排骨
原料：肋排一斤
辅料：大葱、大蒜、姜片、食用油、熟白芝麻
调料：盐、蜂蜜、生抽、老抽、冰糖、叉烧酱、玫瑰腐乳汁
做法：
1、将肋排剁成小块，洗净后充分沥干。大葱切成小段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦。
2、锅用大火烧热，倒入食用油，待油5成热时，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色，倒入清水煮开后撇去浮沫。
3、淋入生抽、老抽、冰糖、叉烧酱、玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力锅上气后，煮大火6分钟即可关火。
4、关火后静置一会儿，然后给锅放完气，打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开火，用大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。
03
大棒骨莲藕汤
原料：莲藕、棒骨
辅料：葱段、姜片、八角
调料：盐、醋、料酒
做法：
1、棒骨先用清水泡，中间要不断的换水，除去血水。
2、温水下锅，放入姜片、八角、适量料酒煮开后，撇干净浮沫。
3、然后放入葱段、倒入少量的醋，盖盖文火炖煮2小时。
4、2小时后，放入莲藕盖盖炖煮30分钟后，放入适量的盐。
5、再文火炖煮30分钟后，关火焖5分钟即可食用。
04
炖腔骨
原料：腔骨2斤
辅料：葱、姜、花椒、小茴香、八角、草果、桂皮、香叶
调料：盐、料酒、生抽、老抽、米醋和白糖
做法：
1、把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。
2、待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫，煮腔骨的水倒掉不用。
3、将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净。
4、然后放入大葱、姜片、花椒、小茴香、八角、草果、桂皮和香叶，调入料酒、生抽、老抽、米醋和白糖搅匀。
5、盖上盖子，转中小火炖1个小时，再加入盐，改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
05
干锅脆肠
原料：脆肠400克、洋葱
辅料：小米辣10克、洋葱20克、食用碱、猪油
调料：味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克、葱花
做法：
1、将脆肠洗净，打花刀，食用碱冲发待用。
2、锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香，加入老干妈、脆肠翻炒出香味，再淋入山胡椒油入味。
3、干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即可带火上桌。
06
红烧肉
原料：五花肉1000克、西兰花半个
辅料：葱、姜、大蒜、八角、桂皮
调料：干辣椒、白糖、盐
做法：
1、五花肉洗净后切成2厘米见方的块儿，姜、大蒜去皮切薄片，葱切片。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火将水烧开后，继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3、锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香，加入葱片、姜片、蒜片继续炒1分钟。
4、然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
5、锅烧热后倒入油(约60ml)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
6、把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
7、另外准备一个汤锅，倒入水大火烧开，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份。
8、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐、冰糖搅匀，转成大火收干汤汁，盛出后和西兰花摆在盘中即可。
07
香辣粉蒸肉
原料：五花肉500克、大米150克
辅料：八角2颗、干红辣椒4颗
调料：料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖、郫县辣酱
做法：
1、将不粘锅洗净后大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将没有洗过的大米倒入锅中，炒至大米变成微黄色。
2、加入八角和干红辣椒继续炒香，2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角，待炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打成细颗粒状即可。
3、把五花肉切成5毫米厚的片，放入炒过的八角，调入料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
4、再将打好的米粉加入五花肉中，用手抓均匀，然后将五花肉一片片的摊开码入盘中。
5、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
08
麻油猪手鸭
原料：猪手一个，鸭子半只，葱花少许。
调料：葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克，普通红卤水2千克，色拉油、麻油适量
做法：
1、猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入葱段10克、姜片10克、绍兴老酒15克大火烧开，捞出洗净，并用厨房用纸吸干水分。
2、鸭子洗净，不改刀，大火焯水。
3、色拉油烧至六七成热，放入猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油。
4、再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
5、锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。
6、客人点菜时，将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水250克烧开，最后撒葱花点缀即可走菜。
09
麻辣猪蹄
原料：猪前蹄
辅料：干红辣椒段、植物油、生姜、桂皮、八角、香叶
调料：盐、麻椒、豆瓣酱
做法：
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大块，放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水。
2、大火煮开后捞出，把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
3、炒锅里倒入植物油，加入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
4、放入麻椒、干红辣椒段、桂皮、八角、香叶，小火炒出香味。
5、倒入清水，开大火煮开，然后把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
6、砂锅上炉灶，小火炖制40分钟，加入适量盐调味，再炖制10分钟即可。
10
酸辣肉丁
原料：猪肉、藕
辅料：鸡蛋清、葱、姜、花椒、豆豉、淀粉、青红椒
调料：盐、味精、老抽、油、醋、胡椒粉
做法：
1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
2、切好葱、姜，准备好花椒，把青椒、红椒、藕切成小丁。
3、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香，倒入肉丁翻炒。
4、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
5、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先和藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
6、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀，出锅。