毒药过期是不毒了还是更毒了

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毒药过期是不毒了

还是更毒了

图源:Pixabay

任何东西只要达到一定剂量都可能成为“毒药”,包括水。这里只讨论那些少量使用即可毒害人体的典型毒药。
剧毒物质分许多种——天然毒物和人造毒物;有机物和无机物。对于很多天然毒物,比如蛇的毒液、肉毒杆菌的毒素,其中具有毒性的主要蛋白质或多肽,如果没有妥善保存很容易分解变质,失去原本的作用,这也就意味着毒性变弱了。
用来防治病虫害的农药喷洒到植物上后,通常也会随时间推移逐渐分解,以免残留在食物上。不过也有些农药在施用后,需要遇水分解释放出毒性更强的挥发性气体,起到杀虫作用。也就是说它们刚分解时可能会更毒,需要更长时间消解毒性。
还有些毒药化学性质相对稳定,比如三氧化二砷(俗称砒霜、鹤顶红)在空气中不容易变质,不过在酸性环境下会被缓慢氧化,碱性溶液中则会生成亚砷酸盐。无论变成哪种形式,大多数砷化合物都有毒。
毒物虽然臭名昭著,但用对地方也是把利剑,比如防治虫害、鼠害,甚至成为治病良药。反过来,原本用于治病的药,不当服用也会变成毒药。有毒性的药剂虽然标有保质期,但只是保守估计的时间,不排除过期后仍未变质,或变质后仍具毒性。
总之,有毒药剂的毒性随着时间推移变弱变强都有可能,这也不是我们该拿命赌的“盲盒”。

二氧化硫有毒

为什么能用来加工食品

图源:Pixabay

正如上文所说,抛开剂量谈毒性是毫无意义的。带有刺鼻气味的二氧化硫被归为有毒物质,但微量的二氧化硫是能被人体代谢掉的,如果把握好用量,也可在不伤害人体的情况下用来保鲜和漂白。
二氧化硫是国内外允许且普遍使用的添加剂,从各类食品、饮品,到纸巾等生活用品,二氧化硫无处不在。它通常以亚硫酸盐的形式添加在食品中作为防腐剂和抗氧化剂,或者通过硫磺熏蒸产生二氧化硫用于漂白。使用了二氧化硫或亚硫酸盐的食品必须在配料表中标明,对用量也有严格要求。
这些硫化物中的四价硫具有还原性和漂白性。它的还原能力可抑制细菌、霉菌或食物本身所含氧化酶的活性,以免食物被氧化变质或发褐。果蔬、果蔬汁、果脯蜜饯、葡萄酒等食物都经常用这种方式延长保质期。而漂白能力则体现在它能与有色物质结合,让食物变白。白砂糖、米粉、银耳、纸巾经二氧化硫处理后会显得更白净。
然而,一些不法商家为了让原本不太新鲜的食物显得格外鲜亮,过度使用二氧化硫,就会导致残留过多,超出人体的代谢能力,危害健康。

蛋白酶

为什么不会分解彼此

图源:Pixabay

蛋白酶是一大类专门分解蛋白质的酶,例如帮助我们消化食物的胃蛋白酶和胰蛋白酶。然而,这些酶本身也是蛋白质,怎么没把彼此分解了?
蛋白质是由各种氨基酸组成的,一个个氨基酸通过形成肽键连接成多肽链,然后由一条或多条多肽链盘曲折叠成蛋白质。只有维持一定的空间结构,蛋白质才能发挥特定功能,酶也是如此。

蛋白酶的结构 | 图源:Wikimedia Commons

蛋白酶作为“有原则”的生物催化剂并不会逮住任意蛋白质就大卸八块,它们只会在特定条件(适宜的pH值、温度等等)下,挑蛋白质的特定肽键切割。而且它们各有自己的切割风格,有的专从肽链内部开切,有的则喜欢从肽链两端切起。
以胃蛋白酶为例,它们在不工作时以酶原的形式存在,只有在被胃酸激活后,才会活力满满地去切蛋白质。
胃蛋白酶切割的位点比较广,在不同pH值下会表现出不同的特异性,通常偏爱疏水氨基酸上的肽键。很多蛋白质都有这些位点,胃蛋白酶自己也有,但由于蛋白质是有空间结构的,如果这些位点被藏在内部,蛋白酶就够不到了,这也是为什么胃蛋白酶不会轻易被同类分解。
而被我们吃掉的那些蛋白质承受不了胃酸,变性过后,把弱点暴露出来,就被胃蛋白酶给拆了。
同样地,如果一种蛋白酶因为环境变化暴露出自己的弱点,那么也可能被自己的同类或是其他蛋白酶分解。

斑马

是白底黑纹还是黑底白纹

图源:Pixabay

斑马穿着时髦的黑白条纹衫,不过这黑白条纹分布没有那么均匀。从肚皮那看,似乎是白色占上风,感觉就像白底黑纹。
“马不可貌相”,脱掉斑马的毛外套,它其实是一匹“黑马”,而不是白马。斑马的皮肤是黑色的,这是皮肤中的黑素细胞给“染”上的,这些细胞也存在于毛囊中,决定了动物毛发的颜色。黑素细胞制造的黑色素让我们的皮肤和毛发呈现出不同颜色,多制造色深,少制造色浅。
对于斑马,皮肤黑素细胞是默认多加“墨”的,而那些“缺墨”的白毛,则是毛囊中的黑素细胞不制造黑色素的结果,所以说斑马是“黑底白纹”比“白底黑纹”更合适。当然,最没毛病的说法应该是黑底黑白纹。

参考资料储存于石墨:

https://shimowendang.com/docs/pKw6HTvdgyJcVrxt

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