​梅子味、巧克力味、仓味老白茶被高捧,这3个小心思,早已被识破

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前几年开始,流行一个词,叫油腻。

第一次听到这个词时,还以为在说什么东西不卫生。

让人联想到一间年久日深的厨房,地板油腻腻的,灶台已经很久没人擦拭,落满灰尘的油盐酱醋瓶子们灰扑扑,墙面布满常年累月积下来的油烟与霉点。

或者,那种在老旧城区里,藏在犄角旮旯处的小吃店,没有招牌,没有门店,门口支了一大锅黑乎乎的油,锅内的炸鱼、炸糕、炸糖饼们正在滚油里翻腾,长年的油烟熏得整条巷子都是油油的味道。

还有,像那个本名为“郑屠”的镇关西,在桥下卖猪肉,那样的营生环境也是极油腻。肉案上挂着好几片肉,四周全是油星,常年积下来的油腻腌臜总也擦不干净。

后来才知道,油腻一词并非是说不卫生,而是有专门的用语环境。

指那些年岁渐长,脸皮变厚,不再有年轻时候拘谨,毫不在意形象的中年男。

肚子放开,头发放开,脸皮放开,嘴也放开。

从年轻时见到女生就羞怯的少年,变成不分时间场合讲荤段子,见到漂亮姑娘就搭讪调笑的大叔。

油腻不仅体现在表象,更多是积重难返、积习难改、根深蒂固的心态改变!

无独有偶,茶圈里也有不少,颇有油腻腌臜的行为。

比方说,颠黑倒白,强行神话一款款存坏变味的白茶!

《2》

第一类,发酸的梅子味老白茶

好茶不应该出现明显酸味,尤其是白茶。

因为,白茶的加工极尽天然简朴,没有揉捻,没有杀青,最大化地保留下好茶的天然风味。制茶的宗旨,是将含水量控制到极低的同时,避免内在养分风味被破坏。

干度做得极低成品白茶,后期储存过程要格外注重防潮防水汽,需要放在避光、干燥、阴凉、洁净的环境下,才有利白茶保存。

从头到尾都保持极致干燥状态的白茶,每次打开包装取茶时,都能闻到干爽的茶香,以天然的植物干燥气息为主,不应该产生酸味。

当一款白茶发散出明显酸味,证明它没烘干、没干透、进水了、受潮了。在水汽的影响下,才会诱使茶叶产生酸败,发出酸味。

好比要让同样闻起来不酸的大米、高粱、玉米等粮食谷物,要想让它们发酸,就得通过“酿醋”这一过程,蒸熟、加水分、再加上特定的醋酸菌,才会酿成酸溜溜的醋。

而一款原本茶香干燥的白茶,却发出浓郁酸味时,怎么想都是不正常!

直白地提“酸味变质茶”没有人会买单,这样一批批发酸变味的劣质白茶,就要砸在自己手上。

为此,个别茶掌柜们巧妙地给这些酸味茶改上个好听的名义——梅子味老白茶,强行美化。

“存出梅子味的白茶,可不简单,一定要存满3年5年才会形成……”

“酸是茶味的重要组成,酸能生津,干燥季节喝点带梅子酸的老白茶,更能生津润燥解渴……”

不得不说,这类迷惑性很强的说辞,让不少新茶客信以为真,直接中招。

但是站在客观角度看,所谓的梅子味,本质上还是一种酸味。密封干燥存茶,含水量极低的白茶,是不会发酸的。

将一款款好端端的茶存坏变味,发出酸味,有什么好得意的?

还有,所谓的“酸能生津”更是误人子弟,出现在茶汤里的酸味,只会让人酸倒牙。至于说到生津感,历来在茶圈里不都是讲“回甘生津”吗?哪有“酸能生津”这回事。

一杯好喝的白茶,理应是鲜香醇爽,而不是带有梅子味!

《3》

第二类,偏闷的巧克力味白茶。

白茶与巧克力味,两者之间风牛马不相及。

巧克力的原料是可可豆,采集下来的可可豆要发酵数天后,再进行干燥,最后将这些豆子们,运进工厂里加工。

富含油脂的可可豆,在高温状态下经过摩擦、研磨后形成液体,也就是巧克力原浆后,加入可可脂、糖、奶等配料再均匀混合。经过加热、不断研磨、搅拌,再形成液体后,倒入不同的模具内,冷却形成。

普遍意义上,巧克力味传递出来的是一种重发酵的、偏甜腻的气味。与白茶的清纯茶香没有关联。

白茶以毫香、花香、药香、粽叶香、草药香、竹林香等茶香类型为主,可没有这类重发酵才形成的气味。

话说,白茶里的巧克力味,又是怎么形成的?

答曰,变质。

通常白毫银针、牡丹王这类白茶,在含水量超标的情况下,容易出现偏闷的、不新鲜的巧克力味,闻起来不太干净。

这是因为,芽头饱满,白毫层厚实的银针与牡丹王,芽头内部积累有丰富养分。但是在制茶时,这些厚实的芽头们烘干难度大,要想逐层烘干烘透很考究制茶水平。

近些年,随着白茶市场火热,不少人选择半路出家,转行制作白茶。但碰到白毫银针这类难烘干的“硬茬”时,因为制茶水平不够,只烘干到前几层,内芯压根就干透,也没测过含水量,就直接推向市面。

当你不小心买到这部分没烘干的银针,在后期存放过程中就极易因水分的作用,导致白茶变质,生出巧克力味。

又或者,没有规范存茶,在长期存茶过程中,因存茶防潮细节没做到位,也会让银针与牡丹王生出巧克力味。

说白了,带有巧克力味的白毫银针,一点不稀奇,它是白茶变质的产物。

但是,半路出家的不专业茶掌柜们,看到自家的银针生出明显的巧克力味时,还以为是难得的稀奇香型,谣传出“巧克力味白茶很珍贵,要高等级的白茶才存得出来”一说。

其实想要看清这点,方法不难,动用两招即可。

第一,请那些坚称“巧克力味白茶”很难得的茶掌柜,亮出自家茶品的含水量检测报告,看看是否符合国标规定的最低红线(含水量低于8.5%)。

若不能,则不能自证清白。

第二,茶友们可以自行做一个小实验。

取出一小捧完全没有巧克力味的白毫银针,放在陶罐等相对透气的、不密封的、不防潮的环境下存茶,让干茶缓慢受潮。

等过大半月、三五个月后、或者大半年等(具体时间要看当地的空气潮湿度),再打开一闻,看看它们是不是变身成了所谓的“巧克力味白茶”。

这一简单的实验,完全可以直接打脸“巧克力味是珍贵香型”一说!

《4》

第三类,气息不干净的仓味老白茶。

仓味茶,是从普洱那边传过来的概念。

对白茶老茶而言,储存得当的白茶,不应该出现丝毫仓味。

何为仓味?仓味给人的感觉,很像走近一间年久失修,挂满蛛网,常年没有开门开窗透气的破屋子。在推门进去的刹那,沉闷的气息扑鼻而来,四周全是不新鲜的空气。

仓味是一种浊的、沉闷的、不干爽的、不干净的气味综合体。

对于一款老茶而言,只有在存茶不到位的前提下,才会让茶叶生出所谓的仓味。

比如,常年累月将存茶的箱子,堆放在一个布满灰尘的角落,之后便不管不顾。与此同时,整间存茶的屋子没有丝毫空气流动,室内气息浑浊,灰尘味很重,平时没有打理卫生。

殊不知,对于吸附性极强的干茶而言,不仅容易吸附空气里的水分,还会吸收周围环境的杂味怪味。

当漫长的储存过程,没有做到“干净”、“洁净”这点存茶大前提时,很容易存出一款仓味明显的老茶。

而妥善储存状态下的老白茶,茶香纯正,以药香、陈香、稻谷香、粽叶香等浑厚、悠扬、甘香气息为主,根本不会带有仓味。

然而,部分别有用心的茶掌柜,却将“仓味老白茶”强行美化为白茶储存年份久,年份真实,自然陈化的表现。

这样的强盗逻辑,好比将发福秃顶、脸皮变厚、不修边幅,美化成一个人变成熟的标志,简直是在搞笑!

《5》

白茶火了,人红是非多,茶红同样是非多。

君不见,近些年在白茶界,有多少指鹿为马、混淆是非、颠黑倒白的说法。

将茶叶发酸变味,美化为“梅子味”,强行解释为“酸能生津”。

试问,端起一大碗发酸发闷味的茶汤,哪里还能让人有喝茶的好心情!

将生出巧克力味的变味银针,搞笑地解释为珍贵香型。

请问,有哪家白茶的珍贵香型,是靠受潮变味生成的?

将仓味闷味明显的老白茶,推脱成存放多年的岁月痕迹。

敢问,仓味究竟因何而来,敢不敢将真相公之于众?

将变质茶,捧高美化为珍贵、稀奇、难得的“概念茶”。

如此腌臜没底线的做法,太让人鄙视!

欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

或者手机端点击下方的“了解更多”!

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

(0)

相关推荐