做西红柿炒蛋，有人先炒西红柿，有人先炒蛋，都错了！大厨教你做

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做西红柿炒蛋，有人先炒西红柿，有人先炒蛋，都错了！大厨教你做！』

夏天到了，多吃一些夏季蔬菜更有利于我们的健康，夏天的当季菜很多，比如黄瓜、丝瓜、西红柿等，都是我爱吃的，尤其是西红柿。

又红又大的西红柿，生吃解渴又解暑。在农村老家有一句谚语是这么说的，“西红柿，营养好，貌美年轻疾病少”，说明了西红柿的营养价值是非常高的。现在上市的西红柿都是自然成熟的，口感好，营养足，我三天两头就会给家人买西红柿吃。

西红柿的营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，有助于提高抵抗力。

西红柿最经典的做法，就是西红柿炒蛋，是一道可口的下饭菜，不仅可以补充多种维生素，还有大量的优质蛋白质。家里的孩子最爱吃西红柿炒蛋了，拿汤汁泡米饭，每次都能吃2大碗。

很多孩子都不爱吃菜，但唯独喜欢吃酸咸可口的西红柿炒蛋，尤其是外面大厨做的。有些家长做西红柿炒蛋，也炒了好几个鸡蛋，但孩子就是不喜欢吃，还要点外卖，我家邻居就是这样的，一盘简单的西红柿炒蛋有这么大的差别吗？

在做西红柿炒蛋时，由于做法简单，有人要么先炒西红柿，要么先炒鸡蛋。

大伯是饭店厨师长，他告诉我，这2种做法都是错误的，要想炒出鲜嫩多汁的西红柿炒蛋，必须这么做！下面我把大厨的做法分享给大家，只要记住这个技巧，想不好吃都难。

【西红柿炒蛋】

2个新鲜西红柿、3个鸡蛋、香葱、大蒜、料酒、淀粉、白胡椒粉、食盐、食用油。

【做法】

⑴把新鲜西红柿用水冲洗干净，在顶部划个十字口，放进大碗中，倒入适量的开水没过西红柿，烫2分钟后捞出，撕掉西红柿皮，再切成小块。也可以放进锅里煮半分钟，如果不介意皮，不去皮也行。

⑵小碗里打入3个鸡蛋，加入适量食盐、料酒、淀粉搅拌均匀，鸡蛋液里加食盐可以入味，加料酒可以去腥，加淀粉口感会更膨松，搅拌至气泡为止，蛋清和蛋黄充分混合。

⑶炒锅里倒入多一点油，大火烧热，六成热时倒入碗里的鸡蛋液，转中火煎鸡蛋，当鸡蛋变得膨松、金黄后炒成大块，盛入盘中备用。

⑷炒锅里留底油，开大火烧至七成热，加入蒜末爆锅，然后倒入西红柿块，快速翻炒出西红柿汁，然后倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒让鸡蛋块裹上一层西红柿汁。

⑸加入适量食盐、白胡椒粉调味，加入半碗清水，大火煮1分钟即可出锅，装盘后撒上一把葱花，好吃的西红柿炒蛋就做好了。

————【烹饪小贴士】————

西红柿炒蛋做法简单，基本上人人都会做，但到底是先炒西红柿还是先炒蛋，很多人都搞不清楚，顺序一定不要搞错，注意下面这3点，保证很好吃。

第一、西红柿去皮，用开水烫一下或是煮一下，不仅容易去皮，还能让西红柿变软，这样就能炒出更多的西红柿汁，炒好的菜品才会更加鲜嫩多汁。

第二、打鸡蛋时，这3样不能少，就是食盐、料酒、淀粉，既入味又去腥，而且口感更膨松更嫩。

第三、倒入鸡蛋块后一定要裹上西红柿汁，然后倒入少量的淀粉水烧制半分钟，鸡蛋裹上浓稠的汤汁后更入味，更鲜嫩。

做西红柿炒蛋，有人先炒西红柿，有人先炒蛋，都错了！大厨教你做。在做这道菜时，大家只要记住上面的3点，想不好吃都难。不过，要买到好西红柿才行，在挑选时，手感很硬的不要买，挑那种软硬适中、粉红色的即可。

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