黄原胶为什么溶不了？

黄原胶虽然溶解于温水或冷水，但是如果将黄原胶直接投入水中则并不溶解反而形成小球状的不溶体。具体应用时要根据它的各种特点做出相应的溶解措施。1. 先将黄原胶拌入三倍量以上的含量在60%以上的酒精中，然后连同酒精一起投入带有快速搅拌装置的水中，继续搅拌直至全部溶解。2. 如用油脂代替含量为60%以上的酒精也可以产生这种类似分散剂的作用，使黄原胶全部分散于水中。3. 黄原胶先与10倍量以上的其他粉末原料拌合均匀。此种混合物投入水中时必须注意：混合物要边搅拌边缓慢的加入。4. 如果溶入的液体中含有盐分，由于食盐对黄原胶的溶解有阻碍作用（在5%以上的食盐溶液中黄原胶就不易溶解），所以应该在投入食盐以前就先将黄原胶溶化，然后再加入其它含盐材料。