茄子和它才是绝配！减肥又控糖，血管更健康！这两个部位都是“宝”，千万别扔~
这几天豆苗子家的餐桌上，茄子的出场频率非常高。凉拌茄子、酱爆茄子、炖茄子、焖茄子各个轮番上阵，不禁让豆苗子怀疑：茄子最近是在大甩卖吗？
一问才知道，现在正是茄子大量上市的季节，应季的它不仅新鲜、口感好，价格也的确很实惠。而且听说常吃茄子对身体好，所以豆苗子妈妈就不自觉地多买了些。
夏季吃茄子究竟有些什么好处呢？
据《随息居饮食谱》记载，茄子有清热、活血、消肿等功效。茄子属于寒凉性质的蔬菜，夏天吃有助于消暑、降火气；局部磕碰有淤青时，可以将老黄茄子切片，用火焙干碾成粉，搭配温酒冲服，能起到一定的化瘀效果。
茄子中含有一般蔬菜少有的维生素P，并且含量还不低。这种物质被称为“心脑血管的小保护神”，能增强血管弹性，预防血管硬化、微血管破裂出血等问题的发生。
此外，茄子中还富含花青素、维生素E、钾等营养素，它们对于维护心脑血管健康、辅助调控三高都具有积极作用。
茄子含有较多的粗纤维，低糖、低脂肪、低热量，本身是很利于减肥的一种蔬菜。常吃茄子有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有宽肠通便的作用。
茄子的抗氧化能力在常见蔬菜中排名前十，它的皮和肉中含有多种抗氧化物质，如维生素E、花青素等，能帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老，常吃有助于肌肤保持弹性，细腻润泽。
茄子中富含的磷、钙、钾、胆碱、B族维生素等多种营养素还具有滋养神经的功效。
茄子本身的味道寡淡，只要稍加调味，就能轻松获得好滋味。因此，茄子的吃法非常多样，蒸、炒、炖、煮、拌、烤，不一而足。如果能再给它寻得一个“好搭档”，那不止味道更上一层楼，养生功效也能翻倍！
茄子 洋葱
血管更健康
做法：
①将茄子切成两半，撒盐腌制5分钟，然后放入蒸锅中蒸6分钟左右取出，把茄肉撕成小块；
②洋葱切成碎末，下锅旺火炒15秒，倒在茄子上；
③另起一锅，加入3勺酱油、1勺米醋、小半勺糖、少许香油，待料汁浓稠后淋在洋葱及茄子上，拌匀后即可食用。
洋葱被誉为“天然的心血管支架”，它含有的硫化物、槲皮素和前列腺素A等物质能帮助降低血液粘稠度，辅助抗击血栓，预防动脉硬化。将洋葱和茄子搭配食用，护血管、强免疫的功效更强。
而且这是一道温拌菜，美味爽口不寒凉，老人小孩都适合吃，夏季吃凉菜胃容易不舒服的人也能放心食用。
茄子 苦瓜
血糖更稳定
做法：
①苦瓜洗净、切开，用勺子挖去白瓤，放在冷水中浸泡30分钟后切成条状；
②杏鲍菇、茄子切条，姜去皮切末备用；
③起油锅，下入苦瓜、茄子、杏鲍菇，待苦瓜变色后盛起；
④在锅中放入香油、姜末，煸香后加入甜面酱、生抽、花雕酒，放入炒过的蔬菜，再加少许水盖盖烧制3分钟，最后调入少许老抽即可。
苦瓜中含有的苦味素、奎宁等物质具有清热消暑、消炎退热的作用。而且苦瓜中的水分多、碳水化合物少、膳食纤维含量丰富、升糖指数也低，其提取物中还含有类似胰岛素的物质，和茄子一起吃，不仅解暑效果更好，对血糖的稳定也更有利。
注意
不要吃未成熟的茄子、有苦味的茄子或是生吃茄子，其中的茄碱含量较高，摄入过量可能引起中毒。
茄子身上还有两个“宝贝”，大家吃的时候可千万别扔了。
虽然茄肉中的多酚物质含量也不少，但茄子皮中的更高，尤其是花青素几乎都在皮里。所以要想最大化地摄取营养，建议大家带皮一起吃。
另外，茄子皮中还含有一种类似麻醉剂的物质，将它捣碎外敷于伤口上，能起到一定的收敛、镇痛作用。
茄子蒂指的是茄子把儿和茄肉之间相连的部分，这一块大家往往都会扔掉，殊不知它其实也是一味不可多得的药材。
中医认为茄子蒂具有清热解毒、凉血止血的功效，可帮助清除内热。当出现牙龈出血、常流鼻血、全天手脚心热等症状时，可以试试茄子蒂和白茅根煮成的茅根茄蒂汤，能起到一定的缓解作用。
茅根茄蒂汤
做法：茄子蒂、白茅根各取15~20克，放入锅中加水熬煮15分钟，取汤汁饮用。
注意：畏寒、体寒、阳虚、脾胃虚寒的人最好不要饮用。
有些朋友可能想问：茄子的品种繁多，长的、圆的、紫的、绿的……它们有什么不同吗？
其实从整体来看，它们的营养素含量差别并不大，只是相对来说紫色茄子的钙含量更多一些、皮中花青素含量更高一点，而绿皮茄子的钾含量稍胜一筹。
此外，长茄子比圆茄子皮薄些，更适合蒸着吃或烤着吃；圆茄子则更适合炖着吃或炒着吃。