金沙巧克力蛋糕，朗姆酒和黑巧克力更配噢！

准备材料：

蛋糕面糊原料：水 50 克，可可粉 15 克，色拉油 43 克，低筋面粉50克， 小苏打1.5克， 蛋黄2个，蛋白 95 克，绵白糖 60 克，塔塔粉 2 克

馅心原料：奶油 200 克，软质巧克力 100 克，饼干碎 200 克，黑巧克力 200 克

巧克力淋酱原料：鲜奶油 140 克，麦芽糖糖浆 30 克，黑巧克力 200 克，朗姆酒 10 克

装饰材料：杏仁碎 50 克

准备：1. 烤箱预热至上下火 200℃ /150℃。2. 所有的粉类均过筛，备用。

巧克力淋酱制作过程：

先将巧克力淋酱材料中的黑巧克力隔水化开，然后加入鲜奶油拌匀，再加入麦芽糖糖浆和朗姆酒搅拌均匀，制成淋酱，备用。

馅料制作过程：

先将馅心材料中的奶油打发，然后加入软质巧克力拌匀，再加入化开的黑巧克力拌匀，最后加入饼干碎充分拌匀，制成馅料，备用。

金沙巧克力制作过程：

1. 将蛋糕面糊材料中的过筛可可粉和水一起放在容器中，充分搅拌均匀。

2. 加入色拉油，拌匀。

3. 再将过筛的低筋面粉、小苏打加入，搅拌均匀。

4.最后加入蛋黄， 充分搅拌均匀， 制成蛋黄糊，备用。

5. 将蛋白放在容器中，然后加入绵白糖和塔塔粉搅拌至中性发泡，制成蛋白霜。

6. 先取 1/3 的蛋白霜和蛋黄糊混合拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。

7. 倒入垫纸的模具中抹平。

8.入炉， 以上下火200℃/150℃烤约20分钟，制成蛋糕，出炉冷却备用。

9. 将烤好冷却的蛋糕倒扣在白纸上，然后撕掉底部的垫纸。

10.在蛋糕表面抹上备用的馅料， 然后卷起来，松弛 5 分钟。

11. 在松弛好的蛋糕卷的表面淋上备用的巧克力淋酱。

12. 再撒上杏仁碎，待凝固后切块即可。

选自《爆款西点》一书，版权所有。

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