早餐最爱，又香又酥的鸡蛋灌饼，软嫩可口，好吃不腻，一口香酥到心里

吃鸡蛋灌饼时抹点炸酱，再夹一点生菜和大葱卷起来吃。饼皮酥脆，生菜和大葱清爽，刺激味蕾，开胃又解馋。

准备材料

面粉250克，清水170克，鸡蛋6个，葱末2大匙，盐、炸酱、生菜、大葱段、植物油各适量

开始制作：

1 面粉加清水拌匀呈雪花状，再揉成均匀的面团，加盖醒15分钟。

2 醒好的面团放到案板上，再次揉匀，搓成条，分割成6等份。

3 取一个面剂子，用手按扁。

4 用擀面杖擀成长舌形。

5 在面片上刷一层油，卷起。

6 卷好的面卷竖起来，用手按扁。

7 擀成直径12厘米、厚3毫米的饼。

8 平底锅刷油，烧至五成热，放入饼煎制。

9 1个鸡蛋打入碗中，加入1茶匙的葱末，再用筷子头挑一点盐，搅打均匀成蛋液。

10 将饼的一面烙至微黄后翻面，再烙1分钟。

11 用筷子在饼的中间挑开一个口，将筷子伸进去旋转，使饼分层。

12 蛋液灌进饼内，烙至凝固，翻面，烙至饼皮两面金黄即可出锅。其他面坯依此法做好。

小贴士

1 擀饼的时候案板上要撒薄面，可以避免面饼粘在案板上。

2 饼皮外酥里嫩的关键是面团要软。

3 饼要小火烙制，火大了容易煳。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《超经典家常面点分步图解大全》一书，版权所有。

▼