用它来做小龙虾，味道正宗不说，够辣够入味，保证让你吃到爽

小龙虾要想好吃，秘诀在于要放一点牛油，那种香气绝对是植物油无法替代的。如果觉得自己搭配比较麻烦，可以像我一样，使用火锅底料，方便又好味。这样炒出的小龙虾，鲜香的味道让人无法抗拒。

准备材料

小龙虾800克，花椒25克，干辣椒50克，八角2颗，草果2个，桂皮2块，大葱1根，蒜4瓣，姜1块，重庆火锅底料150克

准备：小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净。姜、蒜切片，葱切段。

开始制作：

1 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。

2 香味溢出后，放入花椒和干辣椒。

3 炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色。

4 将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀。

5 放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处。

6 转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。

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小贴士：

1. 挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心。

2. 小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住。

3. 处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子。

4. 使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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