水晶肘子净如水晶,入口即化,快来看看怎么做
食材:
猪肘子500克、猪皮200克、胡萝卜丁、豌豆各适量
葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉各适量
猪皮的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白,常食有助于延缓皮肤衰老;胡萝卜富含β -胡萝卜素,能提高免疫力;豌豆富含人体所需的多种营养物质,能增强抗病能力。
1. 葱、姜洗净,切成片;肘子肉和肉皮刮洗干净肘子肉用开水汆一下,再用清水洗净,剔骨,肉皮改刀切成丝
2. 锅中加水烧开,放入胡萝卜丁和豌豆焯烫一下,捞出
3.然后放入肉皮和肘子肉,加葱、姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1.5小时。
4. 取出炖好的肘子,切片,放在碗里,撒上胡萝卜丁和豌豆;原汤中加入盐,浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏,上冻后取出切片,整齐摆盘中即可。
制作小贴士
◎ 肉皮切成丝,煮的时候胶质容易融化,做出的水晶肉口感嫩滑,入口即化。
◎ 水晶肉在煮的过程中要把油脂撇掉,这样既好吃又不容易发胖。
选自《天天饮食 十年典藏》一书,版权所有。
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