酱香酒九次蒸煮是什么意思，不能省略吗

　　坤沙酱香型白酒的口感截然不同于其他香型的白酒，这其实跟它的工艺有很大的关系，尤其是九次蒸煮这一工序，十分讲究。那么，酱香型白酒为什么要九次蒸煮？究竟酱香酒九次蒸煮是什么意思呢？不知道的朋友们不妨看过来了解一下。

　　首先，我们要知道酱香型白酒的酿制工艺是怎样的。其酿造酱酒使用的是仁怀本地产的红缨子糯高粱，这种高粱有着粒小、皮厚、耐蒸煮的特性，必须经过多轮次的蒸煮才能将粮食里的精华完全提取出来。

　　工艺上采用的是“12987”工艺，该工艺复杂繁琐，简单来说就是1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，只有在茅台镇以此为标准和程序生产的才是正宗的酱香型白酒。

　那么其中的九次蒸煮，是指在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

　　且在九次高温蒸煮环境中能够有效排除挥发性强的硫化物和其他低熔点的刺激性物质，并将不易挥发的高沸点香味物质最大程度保留下来，最终形成酱香型白酒“四高一低一多”的特质，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。

　　因此，只有糟醅多次蒸煮和发酵，才能接取到风格迥异却独具特色的轮次基酒，酱酒才具备醇厚丰满的口感，造就正宗的坤沙酱酒。喝起来甜在舌尖，酸在舌侧，苦在舌根，辣涩则混合其中，于点滴之间品味人生百味，感受生命的充盈。

　　总之，九次蒸煮是酿造坤沙酱香酒必不可少的一步，以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。