老鹅卤水方，12年前花5800元学来的配方。

卤水料包：八角25克、桂皮15克、花椒25克、丁香8克、草果15克(去籽)、砂仁25克、陈皮25克、小茴香25克、白胡椒5克。

配料：葱姜白酒各50克、食盐80克、鸡架子5个、猪筒骨4斤、老鸭1只、肥肉2斤。

卤鹅料包：八角25克、桂皮25克、陈皮25克、丁香8克、山奈15克、良姜10克、花椒15克、麻椒10克、小茴香15克、香叶15克、草果15克(去籽)、甘草10克、灵草5克、胡椒8克、白蔻8克、砂仁8克、干朝天椒8克、白芷10克、荜拔5克。

配料：葱姜各100克、糖色适量、白酒50克、乙基麦芽酚3克、酵母抽提物200克、大厨四宝50克。

1、卤水料包熬汤使用，先焯水5分钟，清洗3遍后再使用。

2、鸡架子、老鸭、肥肉和猪筒骨冲洗干净，放入锅内焯净血水，捞出洗净再用于熬汤。

3、将鸡架子、肥肉、老鸭、猪筒骨一同放入锅内大火煮开，撇去浮沫。

4、接着放入盐白酒葱姜，小火慢炖保持桶內有泡泡翻滚，约6个小时左右，有浮沫继续打掉。

5、熄火将卤水中杂物捞出，用细网漏勺捞净杂质。

6、将卤水料包放入卤水，补足20斤卤水，熬制1个半小时。

7、取出料包弃之不用，补足20斤卤水。

8、调味，调入卤鹅配料适口后试卤。