这小糕点，用芋头和腊肠就能做，粉糯咸香，外酥里嫩，连吃两块不过瘾

芋头营养丰富，和秋葵、山药等相似，都含有一种黏液蛋白，可以增强人体抵抗力。芋头口感细软，香甜粉糯，单独蒸着吃就已经很好了，再搭配风味十足的广式腊肠，更成了心头爱，咸香软糯，口感丰富，喜欢的朋友一定要试试看。

香煎芋头糕

准备材料

原料A：黏米粉180克，清水280克

原料B：槟榔芋头480克，广式腊肠2根，大蒜3瓣，中等大小虾米20克，植物油适量

调料：五香粉1/2小匙，盐1.5小匙，黑胡椒粉1/2小匙，鸡精1/2小匙

模具：6吋活底圆形蛋糕模1个

开始制作：

1. 将虾米用清水浸泡1小时，备用。

2. 将原料A放入碗内，调匀成粉浆。

3. 腊肠切成小颗粒，大蒜切碎，虾米切碎，芋头切成1厘米见方的小块。

4. 炒锅内放入1大匙油，冷油爆香蒜碎，下腊肠粒、虾米粒，小火炒香、炒熟，盛出备用。

5. 炒锅内再倒入1大匙植物油，放入芋头块，中小火慢慢翻炒，炒至表皮有些变硬时关火。

6. 炒好的腊肠、虾米加入炒锅内，加入清水没过芋头，大火煮开后加入所有调料。

7. 再次将锅中的水煮开，将调好的粉浆水用汤匙搅匀，倒入锅中。

8. 待锅中液体全部变成白色后转成小火慢慢煮，边煮边用锅铲翻底，以免煳底。

9. 煮至芋头糊结块、芋头粘在锅铲上时熄火。

10. 在活底蛋糕模上刷一层植物油，防粘。

11. 煮好的芋头糊放入模具中，取平锅铲，抹上少许植物油，将芋头浆一边拍一边涂平。

12. 模具放入蒸锅内，开大火，待上汽后改中火蒸制40分钟。

13. 用筷子扎一下芋头糕，如果感觉中间已经凝固变硬，说明已蒸熟。

14. 蒸好的芋头糕不要马上取出，要等放凉后再取出来，切成长方片。

15. 炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。

小贴士

1. 腊肠和五香粉之类要少放，否则会遮盖芋头的香味。

2. 我用的是做西点用的活底模具，底下可以顶上来。如果使用一般的容器，一定要在容器底部垫上一层纸，不然做好后会很难脱模。

3. 芋头糊倒进容器中后要摔几下，使糊中没有孔洞，然后用锅铲压平就容易多了。

4. 蒸制的时间视容器的大小、厚度而不同，一定要注意。

5. 切芋头糕要等放凉后再切，切时菜刀要利，刀上蘸些凉水会比较好切。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。

麻烦您右下角点个“在看”，期待您的转发，共同探讨美食带给我们的乐趣，谢谢!