药膳做法大全

人参煨猪肚

猪肚1个，人参15克，干姜6克，葱白7根，糯米150克。将猪肚洗净，葱折去须切段，糯米洗净，一起放入猪肚内，用线缝合。沙锅内加水，将猪肚放入锅内，先用武火烧沸，撇去汤面上的浮泡，改用文火煮至极烂温食。适用于食欲不振。

莲子粥

莲子50克，糯米50克，红糖一匙。莲子用开水泡胀，削皮去心，倒入锅内，加水，小火先煮半小时备用。再将糯米洗净倒入锅内，加水，旺火10分钟后 倒入莲肉及汤，加糖，改用小火炖半小时即可。作早餐或下午当点心吃。补中燥湿、健脾暖胃。

瑞香汤

山药120克，乌梅、甘草各30克，陈皮、木香各3克。将以上诸药为末，每次取适量做汤服食，每日2次。

桂圆石斛汤

桂圆5～10个，石斛10克，白糖少许。桂圆去壳，同石斛一起放锅中，加水，加白糖，小火烧沸一刻钟即可，不可久煮。作点心吃，补脾健胃、补心益智、除烦热。舌苔黄者，可加入洗净的竹菇6克同煮。

三七蒸鸡

用料：鸡胸脯肉250克，三七粉10克，冰糖（捣细）适量。

制法：鸡肉洗净，切成薄片，和三七粉、冰糖细末拌匀，放入碗内，盖上碗盖，隔水蒸熟即可。

用法：1日量分3次服用，连服3-4周。

作用：活血、补血、止血。

三七炖鸡或炖排骨

主料：鸡肉或排骨（500克）。

铺料：三七粉15克。

调料：盐、胡椒粉。

做法：加入鸡肉或排骨、盐少许用文火炖1小时左右，加入三七粉，再炖15分钟左右，加适量调料即可。

功效：有益气养血、治疗崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗、有滋养强壮作用。也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。

三七乌鸡汤

主料：乌鸡1只（约1200克）、三七粉15克、红枣8个、陈皮2块、姜2片、盐1/2茶匙、清水2500毫升。

做法：

1、将乌鸡的内脏去除，清洗干净，斩成大块。红枣，陈皮洗净备用。

2、把乌鸡放入锅中，倒入清水中，大火煮沸后继续煮2分钟，除去血污后捞出，并用清水冲净鸡肉表面的浮沫。

3、锅中倒入清水，放入乌鸡、陈皮、红枣、姜片、三七粉等。大火煮沸后倒入电砂锅煲炖3小时（或更长时间）以上，食用前加盐调味。

功效：三七乌鸡汤称之为产妇调理汤再合适不过，此汤具强心补血、祛瘀止血的功效。产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。为了产后调理好身体，每周煲一次。

虽说美味的三七药膳能够在产后帮助产妇调养身体，但各位宝妈们在食用三七时，也要根据自己的身体情况有的放矢的做出选择，或是遵照医生的嘱咐进补哦！

一般的熟吃

三七打成粉后，每天两次，每次3克，用开水搅拌后喝下。

正所谓“十月怀胎，一朝分娩”，女人真的不容易。所以女人要学会爱惜自己。特别是当自己是产妇的时候更要注重保重身体，要适当的进补，绝对不可以因为嫌麻烦或者嫌贵就不买补品进补。要知道，妈妈的身体条件如果不够好，宝宝的身体肯定不会很健康的，所以为了自己和宝宝好，产妇一定要适当进补。

原料：山药、胡萝卜、西芹、黑木耳、盐、鸡精、蒜、香油、油

做法：

1. 山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出；胡萝卜去皮；鲜黑木耳洗净撕成小块；西芹去表面筋膜也切成细片。

2. 将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出

3. 锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀，加点盐、鸡精、香油即可出锅。

枸杞木耳山药

原料：山药400克、黑木耳10朵、枸杞子10粒、盐1小勺、鸡精1小勺、姜5克、小葱5克、油1勺、黄酒1勺

做法：

1. 木耳泡发后去蒂；事先用黄酒浸泡枸杞十分钟；山药削皮，切片；香葱切段；姜切丝。

2. 锅中倒油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，放入木耳，倒入枸杞，黄酒也一同倒入，翻炒两分钟，倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。

山药炒肉片

原料：山药2根、猪肉50克、黑木耳、蛋白1个、花生油2大勺、盐、鸡精、料酒2大勺、生抽1小勺、淀粉1小勺、小葱2根、白糖1小勺、胡椒粉

做法：

1. 猪肉切薄片，加入料酒1大勺、生抽1小勺、盐、蛋清、淀粉上浆腌制10分钟左右；木耳入水中泡发，去蒂；葱切丝；山药去皮切条。

2. 锅内入少量油，将猪肉片滑炒断生盛出，再入少量油，下葱段炒香，加入黑木耳炒2分钟左右，山药条入锅，加入料酒1大勺、盐、糖、白胡椒粉炒2分钟左右。

3. 再加入肉片，少淋点水淀粉，加鸡精快速翻炒出锅。

西红柿炒山药

原料：西红柿、山药、油、盐、酱油、香油

做法：

1. 西红柿、山药去皮切片。

2. 热锅中加适量花生油，加花生油量1/3的香油，油热后入西红柿炒至半熟，放入山药片，不停翻炒，熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。

山药排骨汤

原料：猪大排500克、山药1根、胡萝卜1根、枸杞子、油、盐、姜5克、白醋

做法：

1. 排骨斩段，用清水冲洗干净。

2. 热锅下少许油，油热后下姜片爆锅，下入排骨段，炒至变色，加入足量的清水，大火烧开后，滴同滴白醋，转小火煲90分钟左右。

3. 胡萝卜，山药去皮洗净切滚刀块。加入排骨汤里，大火烧开，再小火煲至胡萝卜山药熟烂，加盐调味，撒入枸杞，再煮5分钟即可。

山药炖鸡汤

原料：鸡1只、山药1根、枸杞子30克、盐、姜、料酒、小葱

做法：

1. 鸡清理干净腹腔，剁成小块；葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

2. 切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开，撇去浮沫，加入一汤匙料酒，放入姜片葱结。

3. 煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟；山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。

4. 枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

山药炖牛肉

原料：牛肉250克、山药200克、油、姜、干辣椒、料酒、生抽、小葱

做法：

1. 牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分；山药洗净去皮切块。

2. 炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒生抽，加入没过牛肉的开水，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

3. 炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂，放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可。

山药羊肉煲

原料：羊肉片50克、山药100克、当归3片、枸杞子15粒、盐、姜

做法：

1. 山药去皮，切滚刀块；当归用清水洗净，沥水；锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，用温水冲洗。

2. 锅中加入1000ml水，放入山药﹑当归﹑生姜，中火煮至开锅，把羊肉片放进去，小火煮10分钟，放入半勺盐调味。

3. 枸杞洗净，放入锅中，盖上盖子，小火煮2分钟即可。

菊花藥膳

1 菊花糕

把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的效果。

2 菊花饼

取甘菊嫩叶洗净后用盐稍腌，将面擀成薄饼，摊上菊叶，覆皮再摊菊叶至四、五层，擀成饼烙熟即可。其特点是香酥可口，有明目、养肝和治疗高血压之功。

3 菊花茶

菊花泡茶是人们喜爱的清凉饮料之一。现今驰名中外的杭白菊，有黄白两种。用来泡水或入茶，不仅香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用。

4 菊花粥

取糯米150克，决明子15克，鲜菊花30克。将锅烧热后加入决明子稍炒后，加水500毫升，煮沸30分钟后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟时加入菊花再煮开，加油盐或冰糖调味食用，具有散风热、清肝火、降血压的功效。

5 菊花酒

早在西汉时，宫廷中就有了重阳饮菊花酒的习俗，后来逐渐在民间流传开来，一直沿袭至今。用干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度白酒中24小时后就可以饮用。此酒可活血行气、防衰老，延年益寿；如果再加地黄、当归、枸杞子同泡，对头晕目眩、疲劳多梦有较好的疗效。

6 菊花鱼片

取菊花花瓣洗净撕开成条，将鱼片按正常烹饪方法制熟，或炒或炸或焖，注意少放些姜丝以免减弱菊花香味。鱼片将熟时放入菊花瓣，稍煮即可。风味独特，有明目益肝、清热增智等功能。

7 菊花火锅

苏杭一带的名馔。将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净，暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花瓣投入汤中。鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开，有清热、平肝、明目的功效。

8 菊花猪肝汤

枸杞15克，菊花60克，鲜猪肝300克，盐、味精少许。先将鲜猪肝洗净切片，放入热油锅内略煸，加菊花水（菊花用纱布单包加水1000毫升武火煮沸15分钟，取出纱布袋）、枸杞武火煮沸，15分钟后改用文火，熟时放盐、味精调味，具有滋补肝肾、清热明目的功效。

虫草药膳鸽

主料  乳鸽1只

辅料  虫草1.5克  黄芪2克  党参2克

调味料  真味高汤10克  浓缩鸡汁10克

烹饪步骤

1. 乳鸽宰杀制净，焯水；

2.  药材洗净，和乳鸽一起放入带盖品锅，加入500克水，加盖上笼蒸90分钟；

3. 加入所有调味品调匀，即可上桌。

参芪砂锅鱼头

原料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。

操作: 

1、党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。

2、鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。

3、锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。

4、开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。

5、旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。

6、鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。

特色: 汁浓味鲜,别有风味。党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。

滋补药膳蒸嫩鸡

主料  三黄鸡1只1千克

辅料  党参10克  黄芪20克  枸杞5克  参须10克  西洋参片5克  大姜片10克  小葱长段10克

调味料  盐（腌料）10克  醇香一品汤（腌料）5克  浓缩鸡汁（腌料）20克

烹饪步骤

1. 将三黄鸡制净，加腌料腌制12小时，落滚水浸烫5分钟后改刀装盘

2. 在改刀好的鸡上放药材、葱姜，淋入基础清汤底350克，上笼蒸20分钟至熟，挑去葱姜，即可上桌

烹饪要点  假如鸡比较瘦，可在最后上菜时淋少许鸡油，以增加卖相

龟蛇大补汤

原料: 山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条，味精、精盐、米酒适量。

操作:

1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。

3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。

特色: 龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料炖透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇淡黄，味鲜可口。

滋补羊腩

主料  羊腩2000克

辅料  白萝卜100克

调味料  柱侯酱25克  海鲜酱30克. 黄汁粉15克  鲜蚝油20克  家乐鲜露15克 家乐烧汁15克  生抽75克  盐3克  糖10克  当归2小块克  陈皮1块克  姜块6块克  八角3粒克  花椒8粒克  香叶5片克. 水2000克

烹饪步骤

1. 羊腩氽透水。洗净切块清水冲去膻味；

2. 姜炸头和香料放高压锅底。垫上竹笪；

3. 放羊腩。烧热水调味；

4. 加盖压15-20分钟，最后加入萝卜煮软糯，泡10分钟即可。

蛤蜊神仙鸡

主料  土鸡1000克

辅料  当归2克  枸杞2克  党参3克  虫草花10克  葱20克  姜35克  蛤蜊100克

调味料  盐4克  鸡粉8克  5年花雕酒35克  鸡汁13克  鸡油15克

烹饪步骤

1. 将土鸡切成小块洗净焯水备用；

2. 砂煲中放入矿泉水1800克放入鸡块和调味料加盖备用；

3. 烤箱设制上下250度入砂锅烤制90分钟，蛤蜊放入少许矿泉水煮开连原汤加入砂煲中，250度继续烤五分钟即可。

烹饪要点  鸡切小块用水冲透入开水略烫即可；老姜要拍在放入这样比切片要香，要用矿泉水或山泉水口感更柔和；蛤蜊要在最后连原汤放入砂煲中。'

益寿龙凤煲

主料：菜蛇（或大王蛇）1条、土鸡1只。

辅料：生晒参1只、黄芪5克、党参5克、灵芝3克、玉竹5克、百合5克、大枣5个。

调料：自制蘸料（可随意自配）20克。

制法： 

1、菜蛇一条宰杀后烫洗去肚腑和鳞片老皮，斩生段飞水去污再用高压锅压十五至二十五分钟；

2、土鸡制净氽水后用高汤加入辅料中的各种药材同煲，并加入蛇和蛇汤，三十分钟后即可。

特点：汤鲜味美，营养丰富，补虚益寿。（孕妇严禁食用）

提示：菜蛇没有飞水去污去异味，煲汤时间不准确。

1.紫苏粥

紫苏叶15克、粳米100克、红糖25克。紫苏叶与粳米放入锅内武火烧沸后文火煮35分钟，加入红糖即成。有疏风散寒之功效，适用于春季风寒感冒食用。

2.白果炖银耳

白果20克、银耳30克、冰糖15克。将白果银耳放入炖锅内加水适量，中火烧沸，再用文火炖煮1小时，加入冰糖即可。有滋阴润肺定喘止咳之效。适用于阴虚咳嗽、遗精、小便频数等症。

3.核桃粥

核桃50克、粳米100克、冰糖100克。先将核桃仁用沸水浸过、去皮，切成米粒大小，待米煮开花时加入，同时加入冰糖，熬煮成粥食用。具有补肾壮阳、健脾益气之功效。

3.山楂核桃茶饮

山楂50克、核桃仁150克、白糖100克。先将核桃仁浸泡30分钟，洗净，加少量温开水磨成茸浆后稀释待用;山楂洗净加适量水在中火上煎熬三次，过滤去渣取浓汁;把锅洗净置于火上，倒入山楂汁和白糖搅拌，待溶化后倒入核桃仁浆，边倒边搅匀，烧至微沸即成。具有补肺肾，生津液之功效。适于肺虚咳嗽、气喘、腰痛、津亏口渴、便干、食滞纳差等症。