家里自制香肠的配方 自制东北口味香肠配方

香肠是一种很古老的食物和保存肉的技术。把肉剁碎绞成碎条的形状，再放到一个长的圆柱体形状的肠衣里面。香肠的肠衣试用猪或者羊的小肠衣灌进去的，调好味道做成香肠。

香肠的类性也很多，主要还是分为辣的、甜的、还有五香的。在以前香肠是过年的时候才做的肉，但是现在随时都可以吃到香肠了，很多南方地区也有过年吃香肠的习俗。

我们自己在家也可以做香肠。首先要准备配料，猪的前腿10斤，胡椒粉2两，花椒粉0.5两，胡椒粉一勺子，白糖2两，盐2.5两，白酒2两，红曲粉适量（同时盐和白酒按自己的口味和比例来放），还有肠衣。

准备肉馅，加上一点肉丁，和馅的时候放进去一点淀粉，和好之后放一夜。将事先准备好的肠衣用清水泡着，肠衣里面也灌上水清洗一下。然后准备漏斗，在漏斗上面刷好油，再将洗好的肠衣套在漏斗上面。

然后用勺子把肉放到漏斗里面，用筷子往里面送。装好之后用绳子绑住，用针扎很多的小孔，然后当道火上蒸6分钟，然后再用针扎小孔，再接着蒸14分钟。蒸好之后可以再烤箱里面烤一下上色，就可以了。

另外东北的红肠也是很受欢迎的。东北的红肠是用新鲜的猪肉和新鲜的瘦牛肉做成的。然后就是配料，配料是淀粉、蒜、黑胡椒粉、盐、硝石为肉的二分之一。

准备好配料之后就可以腌制了，用盐和硝石还有肉一起搅拌均匀，再三到四度的低温下面腌两到三天，然后再把腌过的肉用绞肉机绞碎，然后把蒜、黑胡椒粉放进去搅拌，然后放进去水和淀粉搅拌。

搅拌好之后就可以把肉放到之前准备好的肠衣里面，然后准备烤，烤到肠衣称为半透明，肠衣的表面流出油就烤好了。然后再放到水里面煮一下，煮好之后再熏12个小时就好了。