【兰溪美食】 兰溪牛肉面

        兰溪牛肉面

我自小就喜欢吃牛肉面。长大了之后，也曾经知晓我有一个同学烧牛肉面，叫金龙牛肉面，也曾经多次去吃过牛肉面。

昨天傍晚，我和黄飞军、王建光一起准备去拍一下抖音，于是想到我下村的露源去，顺便在黄店集镇上吃一碗牛肉面。老板是我们老家坞口村人，老板娘烧起来的牛肉面也着实好吃，价钱又便宜。那种农村的乡愁油然而生。

我回家查了一下网络，网络上写的明明白白：

兰溪牛肉面，一碗一烧，佐料经猛火煸炒，与高汤的鲜味在沸腾中融合，面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华。

面香氤氲中，可以品出兰溪手擀面的精工细作，品味中又想起，这碗面，陪伴着我们长大，是最挂念的美味啊!

兰溪牛肉面的特色在哪里?

第一是面条。兰溪牛肉面，面条本身讲究，有嚼劲、口感滑，断面略呈棱形。这样的面是选用中筋以上的面粉和面揉成面团制成的，期间会加鸡蛋和盐，但不加碱。之后切成比筷子头略细的面条，劲道有口感，吃起来柔韧。

第二是浇头。兰溪牛肉面的浇头都是当场制作，把黄牛肉切成薄片或细条，再用酱油、料酒、生粉腌制少许时间，之后下锅翻炒，可以加点儿番茄、香菇，也可以加点儿笋丁、千张。当然，雪菜是不能少的，雪菜的鲜融入浇头，才是兰溪人熟悉的那个味儿。

第三是做法。兰溪牛肉面都是一份一份烧出来，不像拉面水里烫熟捞起，一勺汤倒进去，鲜味方面打了折扣。这也是兰溪人的“烧面”法，是兰溪牛肉面与众不同的一点。在牛肉浇头爆炒半熟后，肉片因为生粉腌制过会变得嫩而脆，这时候，倒入高汤下面条，让面条和高汤和浇头完美融合。其中的高汤，汤汁鲜，一些面馆调高汤都是用牛排、骨头或牛筋做原料，不加味精等调味料。这样“烧面”，面条会在烹煮中融入肉汁和高汤，变得浓郁喷香。