对于酒圈人士，餐酒搭配往往是以葡萄酒为中心，往往是先备好了酒，再去想什么菜和这款酒更搭。但对于大多数人来说，其实酒从来都是配件，为的是给这一桌菜增添色彩。为菜选酒怎么选呢？
很多人说了，“红酒配红肉，白酒配白肉”啊！那我今天要是不想吃肉呢？现在大家饮食越来越健康多元，瓜果蔬菜家家必备，如果我今天不想吃肉，就想吃个茄子、豆角、胡萝卜啥的呢？
这里结合一些著名餐厅菜单上的推荐搭配，总结了一个全面的餐酒搭配词典，荤的素的都囊括进去；以菜为中心选酒和以酒为中心配菜都给你交代得明明白白！
无论猪、牛、羊等红肉还是海鲜、鸡、鱼等白肉，配酒还是比较容易的。只要在遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的基础上，风味越浓郁的菜就给它挑选风味越浓郁的酒，几乎就很难出错了。但素食配酒就要难一些了：我身边太多人喜欢吃茄子了，软软的、香香的、油油的，能把雷司令（Riesling）的“尖酸刻薄”都给柔化。也可以挑战一下搭配时下热门的橙酒（Orange Wine）。玉米不管煲汤还是清炒都难掩其奶滑细腻的口感，搭配有橡木风味的霞多丽（Chardonnay）很般配。烤玉米棒也可以配清淡的黑皮诺。西红柿的味道比较个性，适合搭配葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）、西班牙卢埃达（Rueda）的长相思（Sauvignon Blanc），此外还有普罗旺斯（Provence）的干型桃红葡萄酒。像洋葱这样味道呛辣的，适合搭配阿尔萨斯（Alsace）或俄勒冈州（Oregon）的灰皮诺（Pinot Gris）。南瓜既可以入咖喱，也可以直接清炒或熬汤，还能切小块做成沙拉。它能与各种葡萄酒搭配，白葡萄酒、橙酒、桃红酒或红酒。如果是配南瓜汤，强烈推荐琼瑶浆（Traminer）。如果帕洛米诺葡萄（Palomino）酿造的干白不好找，那么曼萨尼亚（Manzanilla）雪利也不错。绿维特利纳（Gruner Veltliner）、阿斯提可（Assyrtiko）这 2 种葡萄酒与黄瓜搭配都不错。推荐口感更为活泼，带有柑橘类香气的阿尔萨斯雷司令搭配。蘑菇，尤其是深色、风味浓郁的野生菌菇和勃艮第黑皮诺是经典老搭档。洋姜有美妙的奶油坚果味，适合搭配里奥哈（Rioja）橡木桶陈酿的珍藏级干白。煎炒烹炸焖溜熬炖，豆腐都能 hold 住，这种滑嫩清香的美食和维欧尼（Viognier）比较搭。绿芦笋配绿维特利纳是比较保守的搭配，也可以和卢瓦尔河谷（Loire Valley）出产的带有矿物质风味的长相思搭配。白灼鲜芦笋可以搭配贵腐甜酒、阿里高特（Aligote）。对于各种绿色蔬菜，一般推荐希腊阿斯提可或绿维特利纳。也可以用桑塞尔（Sancerre）长相思来搭配春季蔬菜沙拉。如果是蔬菜馅饼，则可以搭配白皮诺（Pinot Bianco）。
中餐和韩餐是与起泡酒搭配最棒的辛辣菜。有机会一定要试试普罗塞克（Prosecco）就韩国泡菜。桃红香槟和四川火锅也是一绝。
这个品种很多人会想到和香辣菜肴搭配——“辣味可以把一款清爽的白葡萄酒，变得充满金属感。”不过经过酒泥接触的阿斯提可也可以搭配烤鱼、腌萝卜和咖喱。高酸的葡萄牙品种“碧卡”和酸辣鸭等酸辣味的肉类可以很好搭配。霞多丽配餐范围很广，重度烘烤的美国橡木桶霞多丽除了上面推荐的玉米，可以搭配鸡翅、咖喱鸡。炒河粉可以搭配淡雅一些的霞多丽。白诗南风格比较多样，常和椰子、奶油坚果类菜肴搭配。半干型卢瓦尔河谷白诗南可以搭配辛辣的泰国、老挝菜。韩式炸鸡适合半干型武弗雷（Vouvray）白诗南。芳香世界的小甜心，那一定非琼瑶浆莫属，沙嗲鸡肉、辣椒火鸡、咖喱鸡、香辣蟹、烟熏烤鸡都可以配它。绿维特利纳高冷且充满仙气，白净光滑。配上芥末这样高冷的辣，爽辣在鼻腔中瞬间爆炸，直冲头顶。喝绿维特利纳可以配上加了芥末的鱼类。这是个饱受诟病的葡萄品种，酿造了不少糟糕的葡萄酒，导致很多人看不上它，不过搭配上黄油鸡能让它焕然一新。关于白皮诺的搭配，每个餐厅有自己的创意，比如越南辣鸡翅、大虾、鱿鱼。餐酒搭配界的宠儿。从爆米花到披萨，从烤鸡到意面，从龙虾到鱼子酱，没什么是一杯雷司令不能解决的。长相思（Sauvignon Blanc/Gris）
辣椒和清瘦、带矿物质特点的长相思根本无法凑到一起，不过产自加州、新西兰或南美的长相思还是可以搭配辣鸡翅。有的餐厅剑走偏锋，选择用智利长相思配辛辣的柠汁腌鱼生。东京名厨的推荐简洁明了：“中国菜配汝拉黄酒（Vin Jaune）”。其它推荐还有香煎鹅肝、咖喱。汝拉黄酒的蜡质感酒体可以与咖喱相媲美，与此同时，氧化的香气与芳香的印度香料相互作用，带来了一种全新的风味组合。”查克丽是一种低酒精度、高酸的微起泡酒，墨西哥卷饼配上查克丽，如同挤了一点酸橙，起到画龙点睛的效果。维欧尼和印度红土豆咖喱，肥美维欧尼包裹着土豆等碳水化合物，这听起来就像医生的叮嘱。和香辣蟹搭配到一起，既突出了蟹肉的甜、辣椒的辣，又彰显了维欧尼圆润的桃子香。“橙酒与陕西biang biang 面”，是来自奥克兰 Holly Girven 餐厅的推荐，改天可以试试。桃红与辣是非常之搭，尤其是甜美的桃红，是辣子鸡等川菜的绝佳搭档，酸度、气泡和糖的结合，完美地降低了川椒的辣度。浓郁的桃红也可以搭配三文鱼、甜菜。
巴贝拉单宁高，酸度也高，搭配一些油腻的菜品会比较合适，比如中国的红烧肉。品丽珠芳香、带点植物味，搭配放了辛辣香料的小羊排很合适。赤霞珠单宁重，类似牛排这样厚重的红肉都能很好地搭配。高酒精度的歌海娜混酿，本身适合年轻时饮用，单宁也比当地大多数同类酒更加精致，配上温和一些的香辣菜肴会很合适。马尔贝克颜色深、黑果风味浓，酒体偏饱满，适合搭配瘦一点的肉，比如烤鸭、肉丁。慕合怀特一般酒体丰满单宁丰富，很多还会带有一种“油膏味”，可以搭配卤味。这是酿造巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的经典品种，颜色浅、单宁强健、酒精度高，香气又和黑皮诺类似，黑皮诺适合的松露它也可以搭，熏肉、火腿也不错。尼格马罗搭配香甜热腾腾五香五花肉是绝味。如果不吃猪肉，也可以配上美味的牛胸肉。搭配烧烤也可以。
黑皮诺和松茸等野生菌菇是铁搭档，带点芥末风味的亚洲菜和浓郁、带橡木烘烤味儿的黑皮诺搭配也很出彩。经典基安蒂（Chianti Classico）配炖牛肉是当地的传统搭配，暖喉而不灼舌。西拉自带胡椒类香料味，风味浓郁，烤肉、炖肉这种多油多盐的重口味食物比较搭。马萨拉酱蔬菜咖喱搭配陈酿里奥哈（Rioja Crianza）。
参考自：www.jancisrobinson.com
