白毫银针是一种什么样的茶？

　　白毫银针中含有多种营养物质和微量元素，其中氨基酸、茶多酚、脂多糖、儿茶素、芳香类物质及矿物质含量高于其他茶类。

　　

　　在最 新国标中，白毫银针被分为两个等级，特级和一级。特级白毫银针，芽针肥壮、茸毛厚，外观均整、洁净，色银灰白，富有光泽。一级白毫银针，芽针秀长较肥壮，茸毛厚，外观洁净，均整，色银灰白。

　　冲泡白毫银针，一定别用紫砂壶冲泡，尤其是泡新茶白毫银针，紫砂壶万万不可取。紫砂壶，保温性好，容易闷坏茶叶。尤其是白毫银针，本身就是娇嫩的芽头，加上紫砂壶这么一闷泡，茶叶品质自然会收到损害。再者，紫砂壶有小气孔，会吸收一部分的香气和汤水，拉低整体品质。鲜爽的香气，清甜的口感，都会消失在紫砂壶之下。最 后，紫砂壶出水太慢，这种慢出水，容易导致白毫银针里的茶多酚、咖啡碱过度析出，从而使茶汤变得过于浓烈，甚至还会苦涩，喝起来自然觉得扫兴。

　　

　　白毫银针，在白茶江湖里，是一抹亮丽的存在。它是嫩的，是鲜的，是饱满的。它是毫香十足的，香型丰富的，花香落水的。它还是养分充裕的，高茶氨酸的，鲜爽异常的。

　　白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。

　　

　　在新茶阶段，白毫银针的香气，以毫香和花香为主。刚冲泡出来时，盖上的毫香，闻起来的味道，就像新鲜的芦苇，新鲜的狗尾巴草，新鲜的芦狄。野草似的毫香，加上馥郁的花香，组成了白毫银针新茶的茶香主旋律。到存放满1年陈阶段，白毫银针的毫香，会有显著改变。这时候，毫香不再像新 生的野草香，而是一股类似干稻谷香与干草香的气息。

　　白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，有号称“十不采”的规定，即：雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采。