凉拌猪耳想做得好吃，调料汁是关键，大厨教你绝密配比，下酒下饭

大家好，这里是南宁厨娘。今天公公说想吃点凉拌菜下酒，于是厨娘就买了一个猪耳朵，用来做凉拌最好吃啦，咱们买猪耳朵的时候，记得先让老板把猪毛烧干净，这样才可以降低猪耳朵的腥味，拿回家之后就可以放在流水下冲洗干净。

凉拌猪耳

第一步：切一些姜片，再切一些大葱段，把小葱切成段，备用。

第二步：起锅，加入适量的冷水，再把清洗好的猪耳朵放进锅里，把之前切好的葱姜一起放进锅里，再加入适量的料酒，冷水进行焯水，水开后继续焯水，直到用筷子可以轻易地把猪耳朵戳穿，就说明猪耳朵已经熟透了，这个时候就可以把猪耳朵捞出来，清洗干净备用。

第三步：准备一些蒜米，拍碎之后去皮，剁成蒜末。再准备一些小米辣，切成辣椒圈，和蒜末放在一起，再加入两勺辣椒面。一把小葱，切成长段之后，切成葱花，和小米辣蒜米装在一起备用。一小把香菜，切成一寸长的小段，放在一边备用。

第四步：起锅，加入适量的食用油，冷油倒入花生米，把花生米当中的水分炒干，在炒花生米的时候，大家不要着急开大火炒，不然花生米的外皮就容易炒糊了，后续吃起来的口感既不酥脆，还会发苦，用小火慢炒，就可以把花生米当中的水分炒干，而且外皮金黄，酥香又好吃。

花生米炒好之后，就可以出锅放凉，在花生米放凉的过程中，水分也会慢慢挥发，等凉透了之后还是依然酥脆哦。

第五步：炒花生米的油不用扔了，把油温烧热之后，直接淋在装有葱花小米辣的碗里，同时用筷子快速翻拌，防止上面一层的食材烫糊了，用高油温激发出配料的香味，后续吃起来会更鲜香，接下来继续往碗里加入一勺食盐，一勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，适量的蚝油，适量生抽，适量陈醋，适量芝麻香油，适量辣椒油，再加入适量的花生米，用筷子搅拌均匀，咱们的酱汁也就调好啦，拌好的酱汁放一旁备用。

第六步：这个时候咱们的猪耳朵也凉了，把猪耳朵和猪颈肉的位置切开，然后顺着猪肉的纹理切成片，猪耳朵的部位有软骨的部分，咱们在切的时候要斜刀切，这样吃起来的口感会比竖着切更好吃，Q弹又软嫩，风味十足。

第七步：切好的猪耳朵装在碗里，然后就可以淋入之前咱们调好的酱汁，用筷子翻拌均匀，让每一块猪耳朵都包裹上一层酱汁，就可以倒进一个漂亮的碗里，装盘啦。

最后放上少量的香菜点缀一下，就可以享用了。

这样做出来的凉拌猪耳朵，香辣开胃，特别下酒，现在天气也热了，很多朋友到了晚餐的时候都免不了喝一两杯，这个时候有这样的一碟凉拌猪耳，真的太香了，不但有Q爽弹牙的猪耳朵，还有酥香脆口的花生搭配，真的太香了。喜欢的朋友赶紧转发或者收藏起来，最后记得老规矩点赞评论和关注，我是南宁厨娘，我们下期见！