来，干了这碗猪蹄汤

来，干了这碗猪蹄汤

不到南方不知道，这里人还真是“无汤不欢”啊！

我承认我是个很少做汤菜的人。我姐喜欢做汤，她说什么菜也可以做汤。我看到的是，她把菜炒了，多加水，水开加个鸡蛋。这就是美其名曰的“汤”。

我固执地认为，这样的汤就是加了水的炒菜，没滋没味不说，喝了肯定长肉。所以，你来我家吃饭，我家的“汤”，就是小米粥。

来泰州小住几次，对我的厨艺阳宝是绝对捧场。无论做什么，孩子都会热烈欢迎并用行动支持。去年夏天那次，阳妈妈送来鲜活的黑鱼，我刚要红烧，阳说：妈，能不能做个黑鱼汤？

我说好啊，就是黑鱼汤我没做过，得现学现做啊！

于是，查了几个App，终于做出一锅还算可口的黑鱼汤。那次以后，我感觉，做饭也是万变不离其宗。关键还是一点：用心。

有个黑鱼汤的成功经验，我心里有底了。上次来我去买的鲫鱼，成功地用一锅鲫鱼汤再次俘获了大阳阳的胃。

鲫鱼汤的做法，还真有必要说道说道。说不定哪天你可以做做尝尝。来，准备好了，上干货：

鲫鱼洗净去鳞，鱼肚子里面要擦洗干净。鲫鱼斜着切几刀，别切到骨头。放少许花生油热锅，锅热后放小块猪肉。（没有猪油可用花生油）。鱼放入锅里别动，小火煎至两面金黄。加开水、葱姜。用大火和鲫鱼谈恋爱。锅开后，可以放入焯水后的白萝卜丝，爱吃豆腐的也可以加几块嫩豆腐。这样出来的汤，颜色更白，鱼汤也更有营养。

出锅时根据个人喜好加葱末或者香菜末。

这是我的做法，接受建议，不接受打击哈。

书归正传，前天泰州朋友刘云请我们吃饭。有道“猪腿汤”深深征服了我。不瞒你说，我活这个岁数，头一次喝猪蹄汤。在我的人生经验里，猪蹄是用来啃的，这需要有一口结实的门牙。山东老家的猪蹄是我的最爱，离开家乡这些年，总让我魂牵梦萦。可猪蹄，还能做汤？

猪蹄汤没上来之前，刘云就开始免费给店家宣传了。说，这是她跑遍大泰州找出的最好喝的猪蹄汤。说，想来喝都得预约。说，只要是好朋友，她都带来尝尝。

虽然刘云说得声情并茂。我依然没有被猪蹄汤打动，我感动的是那句：只要是好朋友她都带来尝尝。我心里嘀咕，猪蹄汤，那不得有猪脚丫子味啊？

事实证明，我被自己打脸了。那晚的猪蹄汤好喝到令人流泪。白白，浓浓的，骨肉若分若离又连在一起。猪蹄上的肉皮，肯本不需要麻烦牙齿，只需要“喝”，轻轻一口，随浓汤进肚。传说中的“唇齿留香”，就是如此。

猪蹄汤，在梅雨季节的泰州，把一个资深厨娘征服了。

所以，昨天晚上，我也做了一锅猪蹄汤。

毫无悬念地成功了，并且比饭店里喝到的更加清爽。这锅汤的成功让我直到昨晚都内心喜悦。栋回来了，吃饭时，我们四个（应该说五个），共同举杯：干了这碗猪蹄汤。那气氛，那阵势，完胜红酒和咖啡。

我天生有个爱分享的毛病。好东西不能独享。猪蹄汤做法送给你们哈：

猪蹄买时，让卖家给你切开，回家反复洗净。锅里烧水，水开后把猪蹄焯水。高压锅（时间足够的话，也可以用一般炖锅），放入葱姜，倒入猪蹄。高压锅开锅后用小火炖半个小时。一般炖锅开锅后慢火炖至猪皮没了筋骨，入口即化。

别加盐，吃饭时盛碗自己调。葱花或者香菜末，根据个人口味添加。

猪蹄汤有胶原蛋白，喝完皮肤都好很多。老人小孩都能喝，孕妇喝起来，营养也不差。

来，干了这碗猪蹄汤。

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