到公众号回复“海底捞”，可领取“海底捞管理金句100条”消费者围着门店排队好几圈，还有人特意从其它州开车过去，为的就是排 2 个小时队，吃上一份新品炸鸡。它不是真鸡肉，而是以豆类为原材，制作的“假鸡肉”，即“人造肉”。分为鸡块、无骨鸡柳两种，统称“Beyond Fried Chicken”，由人造肉公司Beyond Meat提供 。目前，售价稍高于普通炸鸡：一份人造肉鸡块套餐，售价 6.49/8.49 美元，无骨鸡柳套餐 6/12 美元。
正式上架后，不到5小时，门店的备货就全部售罄。据外媒报道，当天的鸡块销量与整周普通鸡块销量持平。由于这次试点的成功，肯德基决定进行更大范围试点——他们仍顾虑复购，想要了解消费者来吃到底是“猎奇”，还是其它原因。◎ 门店现场。与肯德基合作后，Beyond Meat股价上涨了3%。
与肯德基不同，汉堡王对“人造肉”更加支持。早在 4 月，他们就在 59 家门店，试点了“人造肉皇堡”（impossible whopper）。这款皇堡将牛肉饼，更换成了由 Impossible Foods 提供的人造肉饼，其它口味、搭配均与普通皇堡一致， 售价贵了1块钱。
这次试点也大获成功。据市场调研机构 inMarket inSights数据，试点门店4 月的客流量增长了16.75%，比普通门店高出 18.5%。目前，汉堡王已经决定在全美推广“人造肉皇堡”，预计今年内就将覆盖 7200 家门店。不止这两家，美国的大连锁们都走在推出“人造肉”新品的路上：赛百味准备在 685 家门店上线人造肉丸； Del Taco要在 580 家门店推出人造肉版墨西哥炸玉米饼，麦当劳也正在研发调整，蠢蠢欲动。第一种是以黄豆、豌豆等植物为原料，通过复杂的技术手段，制造出与真肉类似的“素肉”。相比于我们认知中的“素鸡”等，这种“素肉”营养更好，外观几乎以假乱真，挤压还会像肉一样流血。上文的肯德基、汉堡王等，均使用的是这种。
第二种是用动物干细胞培养，类似于在实验室“养肉”。这种方式造价高，还在实验室阶段，没有大量投入使用。
人造肉这种食材火热的背后，反映了大连锁们所遭遇的困境。一方面，供应链上游，养殖业离天花板不远了。据预测，到 2050 年，全球人口将抵达 96 亿，同时，土地、水等自然资源有限，环境问题成为重大问题，而养殖业是污染大户，发展一定会受到限制。“人造肉”是一种解决方案。据 Beyond Meat数据，养出 1 斤鸡肉，需要 3 斤大豆饲料；生产 1 斤人造肉，则只需要 4 两豆类蛋白。◎ 同等产量，人造肉消耗的自然资源更少，但目前成本更高。图自 CB insights，爱范儿。
另一方面，是市场对于“垃圾食品”的抵触逐渐增强——低卡、少油、减糖，成为消费需求的大趋势。比起沙拉、轻食等“草”，人造肉口味接近肉，又不含胆固醇等，体验感更好。市场也给出了正面反馈。目前，人造肉已经进入超市等流通渠道，据统计，93% 的顾客购买同时，也会购买肉、蛋、奶——这意味着不只是素食主义者，更多普通消费者也在购买人造肉。◎ 头部公司Beyond Meat 5 月在美上市，股价涨幅超过了 500%。
目前，国内人造肉还处在萌芽状态，大供应链尚未介入，产品均处于研发阶段。不过我们也离吃上不远了，据多家媒体报道：国内的第一代“人造肉”产品，预计 9 月面市，由植物肉品牌Starfield与素食企业鸿昶达成合作。
9 月 12 日，淘宝将在造物节，推出首款人造肉产品。
餐饮的步伐反而走在前面。在深圳，已经出现了一家名为“青苔行星”的餐饮品牌，他们引入了各种“人造肉”产品，如上文提到的汉堡（Impossible Burger），另外还有植物蛋、植物奶等。目前，此品牌有两家店，一家轻正餐，客单 94；一家快餐，客单 30-40 。据 36kr 报道，其复购较高，达到 38%，高于餐饮业平均 15% 。创始人 Cross认为，消费者们可以被定义为“弹性素食主义者”，用餐理由多样，可能是为了吃素，也可能是为了健康、环保等。
综合多方研究来看，国内人造肉市场潜力很大，潜在消费者众多，市场增长快速。有更多餐饮、零售品牌入局，似乎只是一个时间问题。据新华社报道，中国素食人口已经超过5000万。植物性饮食的潜在消费者更多。
据联合市场研究数据，亚太地区是植物性产品增长最快的市场， 2025 年以前，需求量预计将以每年 9.4％ 的复合增长率增长。
资本喜欢人造肉这个新事物。比尔·盖茨、李嘉诚、麦当劳前CEO等，均入局了人造肉公司投资；同时，国内也有诸多资方在找项目，风声之大，让不少相关概念股上涨。目前，它提供给我们的是一种可能性：一次创业机会，一个引流产品，一次话题营销，一种行业趋势等等。实际产品层面上，人造肉仍面对着成本高、市场认知低等问题。“上桌之前，餐饮是个制造业”，业内常这么说，来强调标准化。日后，餐饮上游可能就真的变成制造业了，毕竟本质上，人造肉不是来自农业的食材，而是来自工业的产品。
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
