这是老得快、病得早的“元凶”之一！米饭白面中都有

前段时间，电影《拆弹专家2》上映，60岁的刘德华和32岁的倪妮搭档演情侣，观众们大呼过瘾，惊呼其CP感爆棚。不说一般的60岁老人，就是娱乐圈的同龄人如范伟也仿佛和他差了辈。

除了上天眷顾外，还有什么原因能解释为什么岁月会格外优待有些人，却对另一部分人特别“残忍”呢？目前学界公认的一个衰老“元凶”是晚期糖基化终末产物（Advanced Glycation End-products），英文简称AGEs。

更让人头疼的是，AGEs不仅会影响颜值，还会影响健康,它参与糖尿病及肾病、动脉粥样硬化等数十种疾病的发生，是名副其实但却少为人知的“大魔王”。

AGES：让人老得快、病得早

AGEs是由人体内葡萄糖或其他还原糖和脂质、蛋白质、氨基酸的末端游离氨基等通过美拉德反应途径生成的一系列产物总称。人体要正常运转，上述反应不可避免，所以AGEs在人体内的产生和积聚是必然的。可以说，它和每个人都不陌生，只是大部分人没有意识到它的存在。

而且，AGEs遍布于机体的各个组织中，包括血管内皮细胞、神经细胞、肾脏、心肌、肝脏、肺等。正常机体内AGEs浓度维持在一个相对平衡的状态，当AGEs聚积到一定的程度，机体便会出现病理变化。

“大量研究表明，AGEs 在糖尿病及其并发症（如糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变）、阿尔茨海默（Alzheimer）症、动脉粥样硬化、心脏病、白内障、骨质疏松等数十种疾病的发生中扮演着重要角色。”

与此同时，衰老理论认为，糖基化会造成蛋白质的交联损伤，能使正常的蛋白结构转变成老年蛋白结构，还会造成结构蛋白硬化，血管壁硬度增加，代谢功能降低，进而引起免疫功能受损、平衡机能失调、基因突变等一系列老化过程。因此，有学者指出，糖基化产物AGEs可作为衰老的生物学标志。

这样做，将AGEs “拒之门外”

与此同时，AGEs还特别顽固，不可逆转，一旦“驻扎”在身体中，便怎么也赶不走了。

AGEs的来源分为内源性和外源性两种。内源性的主要是体内发生的一系列反应产生，外源性AGEs则主要来自于饮食。据研究，人体摄入富含AGEs的食物后，仅三分之一能通过肾脏排出体外，其余的都会留在体内参与内源性AGEs的形成。

所以，要预防AGEs带来的衰老和疾病问题，最好的办法是控制外源性AGEs，尽可能地将它挡在身体之外，减少它在人体内的聚积。

首先，坚持低碳饮食，多吃新鲜果蔬，拒绝加工食品。研究发现，日常饮食中，酱油、沙拉酱、豆瓣酱、辣椒酱等调味品AGEs含量最高，排在后面的是加工过的糖果蜜饯零食等。几乎天天吃的精制米面等碳水化合物也是AGEs主力，肉类中含量也不容小觑 。而AGEs含量最低的是新鲜的水果蔬菜。

其次，烹调食物时尽量蒸煮或小炒。大量研究证实，食物的加工方式也会直接影响AGEs含量，烧烤、油炸、烘焙等需要经过长时间高温处理的烹调方式会加速AGEs 的形成，而蒸煮、小炒对AGEs 的形成影响最小。

除了食物之外，吸烟也会产生大量的AGEs ，因此，应戒烟并远离二手烟、三手烟。

最后，每周可进行3-5次中等强度的运动（每次30-60分钟）。有研究发现，运动锻炼有利于阻止体内AGEs的形成，有效降低体内 AGEs 的含量。

参考文献

1、徐正华、梁玉燊等.食品中晚期糖基化中间产物及终末产物研究进展.食品安全质量检测学报. 2020(3):1496-1500

2、朱风、刘春晓、何建安.深圳市常见食品中晚期糖基化终末产物含量分析.实用预防医学. 2019(3):297-300