大家乐撤出华东，翠华、稻香业绩下滑……“港式餐饮”怎么了？
一 份 让 你 免 于 掉 队 的 餐 饮 数 据 报 告。
第 1468 期
“港式餐饮”，从菜品品质到服务水平再到管理理念，都曾经是行业标杆。在香港一家家餐厅的背后，体现着香港餐饮人高度敬业、追求品质的精神。
然而近一两年，从香港餐饮品牌处传来的，却全是一个个业绩下滑，撤出内陆的坏消息。
香港餐饮品牌怎么了？
■ 餐饮老板内参 王菁 发自上海
01
翠华、稻香……“港式美食”风光不再
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香港作为驰名中外的美食之都，在1105平方公里的弹丸之地，汇聚了超过1.5万家餐厅。香港餐饮进军内陆，一直以“港式美食”为最大的招牌，以其优质的食材和复杂的烹饪技巧，每到一处都能够成为引人注目的特色美食。
11月13日，翠华餐厅——首家在港交所挂牌交易的茶餐厅，迎来 50年华诞。把一家小小的茶餐厅做成了上市企业，这个餐饮集团曾经成了餐饮界的一个励志神话。
然而，从2014年开始，翠华集团的业绩便开始一路下滑，并于去年下半年发布了卖盘意向。
卖盘未遂，翠华在今年又经历了股东纠纷的多事之秋，最新的年报称其营业收入较上一财年下滑约1.2%，仍将主要原因归结为中国内陆经济放缓、香港零售业于转差以及中国内陆访港旅客人数和消费减少。
环顾一众香港餐饮品牌，近年来发展不尽如人意的，并不止翠华一个。
10月中旬，香港老牌快餐品牌大家乐在微信公众号上发布了一条结束华东区业务（主要集中在上海、南京）的公告，现在华东地区的 11 家大家乐已经全都停止营业。
这意味着目前在中国内陆，大家乐只剩下 88 家分店，并且全部位于广东省。
香港稻香集团在进入内陆时一度成了“网红餐厅”，就餐高峰需排队两个小时以后，趁势北上的稻香在内陆开出了40多家门店。
随着内陆门店的扩展，稻香却很快风光不在，根据稻香控股最新的半年报显示，稻香集团的总收入比去年同期下滑10%，净利润更是大跌超过50%。
这些香港餐饮品牌，为何接连走下坡路？
02
市场在变，茶餐厅却没变
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内参君综合了多位餐饮界人士的看法，总结出了香港餐饮品牌近年来表现不佳的主要原因——
1.大环境：“香港热”正在退潮
在各品牌的财报当中，纷纷将业绩表现不佳的原因“甩锅”给经济大环境。但从去年开始，多个行业出现回暖，内陆餐饮业发展迅速，而香港餐饮却始终感受不到“暖意”。
表现不佳不只在内陆。随着近年来海外旅游的飞速发展，“香港热”呈现退潮迹象，中国内陆旅客人数不断下降，持续影响着岛内的旅游、零售、餐饮行业，香港饮食业工会曾表示，岛内餐厅“倒闭潮”已经到来。
与此同时，“看空香港经济”的观点甚嚣尘上，给香港餐饮带来了极大的压力，大家乐、稻香、翠华的主要营收依然来自香港，同样难以幸免。
2.消费升级，打破了香港餐饮的“高端地位”
曾经，香港餐饮进军内陆，如同西餐咖啡一样，多走中高端路线，无论是茶餐厅还是粤菜馆，定位都比同类型餐厅要高一些。
翠华在香港始终是低客单价高翻台率的亲民街边店形象，进驻内陆后却摇身一变，走起了中高端路线，店内装潢华丽精致，同样的菜品普遍比香港门店价格要贵上一截。
而这种“高端路线”，却正在被内陆餐饮市场的消费升级打破。
随着内陆经济的发展，餐饮业态极大地丰富，消费需求也变得越来越多元化，以茶餐厅为代表的香港餐饮，在内陆人心目中逐渐失去了新鲜感，转而宠幸更加吸引眼球的“小鲜肉”品牌。
3.创新慢，难以适应电商、O2O等新兴模式
也许是由于香港餐饮的长期领先地位，面对市场格局的悄然改变，消费升级趋势下消费者对餐饮品牌价值的重新理解，一些香港餐饮品牌的管理团队表现得相当不敏感。
有业内人士称，一些香港餐饮品牌的管理者，在管理模式和思维上却表现出了严重固化，难以适应内陆出现的电商、O2O等新兴餐饮消费模式，出现了一定程度的水土不服。
茶餐厅的许多单品都非常适合作为外卖，但是在这波哄哄烈烈的外卖大战当中，实力雄厚的香港餐饮品牌却没有抢占先机。稻香今年下半年才在财报当中表示将使用网络平台发展外卖业务，迎合年轻人群就餐习惯的重大变化。
4.面对广阔的市场，运营和供应链没有跟上
在香港是妇孺皆知的著名品牌，进军内陆后却要面对比岛内大无数倍的广大市场，香港餐饮品牌依靠自身的滚动发展，扩张之路往往越走越艰难。
翠华餐厅2012年上市前，大陆餐厅仅4家，2016年已经达到了24家，增长了5倍，但营收增长了不到2倍。
有分析人士指出，香港面积小，翠华的复制不会出什么问题，因为有规模效应在。但是当翠华开始分散的在中国内陆复制时，问题就出现了。
“翠华目前在内陆只在上海设有中央厨房，但它要为分散在上海、南京、杭州、无锡、武汉等地的餐饮配送和管控那80%的品类，这无形中增加了运营成本。”
5.“竞争对手”内陆品牌，现在升级迭代飞快
与此同时，竞争对手们却没有闲着。由于管理团队本土化，内陆餐饮品牌对于市场发展趋势的理解更加敏锐，反应也相当迅速。
当品牌出现老化的危险，小南国早已在打造品牌矩阵，扶植南小馆抢占轻食市场份额，还看准机会取得了米芝莲的代理权；百胜中国不断在为必胜客和肯德基寻找新的品牌定位，在试点城市打造各种概念店来刷新消费者认知……
当90后、00后逐渐成为消费主力，以桂满陇、巡湘记为代表的“视觉系”餐厅，打造出极度风格化的就餐环境，一步一景，一店一格，充分满足了年轻人爱新鲜、爱分享的消费心理。
当价格竞争蔓延至供应链端，海底捞早已将自己的火锅底料生产商颐海成功上市，新辣道孕育的信良记则早已不在局限于火锅食材供应，摇身一变成为了小龙虾供应链上的大咖。
上有大型餐饮集团全面布局，下有“小鲜肉”网红品牌频频刷屏，香港餐饮品牌在这场越来越激烈的厮杀当中显得越来越没有存在感。
｜结语｜
内陆餐饮市场发展迅速、消费不断升级的大环境下，为了就转局势，香港餐饮品牌纷纷推出了新战略，大家乐退守华南地区，稻香集团盯紧“二孩经济”、布局宴会市场……
也许这正是餐饮行业的特点：没有一劳永逸，只有不断更新。
当茶餐厅们走下神坛，香港美食必须为自己找到另外的特色定位。
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