被阿里看上,要解决95%外卖商家的痛点,这匹黑马凭啥?

1617 期

被阿里看上的“精算师”选址术:效率提升1000倍,成本降低80%。


◎ 餐饮老板内参  李新洲

一步差三市,选址定生死!

特别是在半径3公里的外卖战场上,95%的中小商家都受困于选址难、运营难,花数月时间也难以精准选到一个好铺。

22日上线的一款外卖选址运营工具,却只需要1秒钟,就能轻松解决中小餐饮的选址、运营难题。

这款名为“查查店”的一键式大数据选址运营工具,目前已具备全国330多个城市数据的查查店系统,在上线之前,就拿到了阿里巴巴系基金数百万的天使轮投资。

作为餐饮DT时代的发起者,阿里到底看中了它什么?

  1  

|痛点

300万中小商户受困于三大痛点

相关数据显示,2017餐饮外卖整体份额达到3000亿,经过多年高速发展的外卖市场,仍然保持着80%+的高强劲增长,一些餐饮品牌的线上外卖业务占比已经超过50%。

从2015年的平台流量红利,到2016年的补贴大战,再到2017年的品牌洗牌,2018年餐饮行业进入了线上精细化运营的元年。

更激烈的竞争环境、更高的运营要求让中小外卖商家头痛不已。

因为相比于星巴克、肯德基这样自建选址运营体系的巨头——

首先,中小餐饮商家由于市场信息不对称,拿不到优质的商铺;

其次,出于人力局限很难做到通过数据分析完成精准选址、精细运营;

其三,即使市场上已经有不少数据咨询类服务公司,但高昂的费用让中小企业望而却步。

“查查店的诞生正是为了给300万中小商户解决这三大难题”,查查店的出品方、预见未来创始人倪旭涛说。

倪旭涛出身餐饮供应链家族,长期服务过五芳斋、大润发等品牌,很早便进入外卖领域。是产品标准化研发及供应、连锁品牌管理、品牌外卖代运营等行业全产业链的深度参与者。

而数据作为行业价值黄金早已进入战略视野,过去两年里预见未来通过入股、参与多个外卖头部品牌,并在帮助品牌快速发展过程中,沉淀出了利用数据决策的经验并加以反复验证,开发出了查查店这一产品。

查查店首先解决的是选址烦。比如一位餐饮老板的难题:他想加盟一个品牌,初步选了5个位置的店铺,按照总部的建议和操作方式,5个地址的数据整理和周边的竞对分析至少需要花费一天时间,而且还不一定拿得到准确数据。

运用查查店这种一键大数据选址运营工具,根据整个区域比对得出精准数据,工作只需要1秒完成,效率提高1000倍以上。

其次,破解运营难。很多有经验的餐饮商户都知道,在开店初期因为单量不稳定,一般商户对满减和优惠的调整会比较关注。但单量稳定之后,这些活动往往就搁置一旁了。

一段时间后店铺流量就出现锐减,大部分是因为中小商家没有专人进行竞争监控,周边的同行突然推出大额满减和红包活动,或是集中开出新店,对原有的流量造成巨大的冲击时,没能及时反应并做出决策,到发现时已经来不及。

其三,降低使用门槛。大数据是解决不确定性的良药。目前市场上不乏各种数据、咨询类服务公司,但这类服务目前只针对塔尖市场,使用成本极高。

万亿级的外卖大蛋糕,不应该只是巨头的狂欢。“中小餐饮门店超过300万家,我们希望用更好的产品、更低的成本帮助中小商户提高竞争壁垒。” 倪旭涛说,查查店采取的是极致性价比策略,能实实在在让中小餐饮的精细化选址运营变成可能。

“阿里因为帮助中小企业而变得伟大,而查查店希望可以去传承一些东西。”倪旭涛说,这也是他创建查查店的初衷。

  2  

|选址

一家店也要用大数据决策

2018年对于中小商家而言,野蛮选址的时代已经过去。

纯外卖店和“堂食+外卖”店,对选址的精确度、易到达度要求都将变得更高。别人在前进,你在原地就必然落后,餐饮商家50%的失败都源于选址。

一个商户或品牌,在新开店铺选址时,最需要考虑的三个要素是:所选地址半径3公里范围内,各平台过去30天外卖月销总量、该区域范围内平台上线商户总数、该区域内平均单店月销量。

这三组数据基本刻画了该区域内外卖市场的潜在消费力。

区域范围内的外卖月销总量,决定了你的“蛋糕”有多大。

区域范围内的“对手”总量,也直接影响了同样大“蛋糕下”商户所可以分到的比例。

写字楼数据、医院数据、学校数据、居民区数据,更精准刻画周边主流用户的肖像;

这三组数据也是查查店选址功能的基础,倪旭涛算了一笔账:组建一个4到5人的选址团队,平均成本每个月至少2万,还需要先花1个月做全城热力图;使用大数据选址工具,几秒钟搞定,一个月几百元就可以实现,成本只有1/100。

  3  

|运营

监控“隔壁老王”防止流量出轨

依赖线上接单的外卖商家,重点之一就是争夺所属平台的顾客流量。

倪旭涛对于不同阶段商家的判断是:

当你只有1到2家店时,它最需要的整个核心能力就是选址;

当你有5家店以上时,最需要的核心能力不再是选址,而是数据化的运营管理。

包括对周边整个竞争对手的监控,平台内部争夺到更多的流量,前后跑通内部的流程,从而提高整体的运营效率。

因此,商家对于周边品牌的监控应该更加多维度和立体化。

> 从商圈维度上进行监控:半径3公里内,品类前20家的日销量、月销量、平均销量数据必须实时掌握,一来为周边商家做大幅度调整和活动做防御,可及时应对;二来可借鉴周边商家的运营策略,为店铺的运营提供参考,抢占先机。

从品牌维度上进行监控:部分品牌由于发展历史,或者品类因素具有地域特性,有时会出现,在不同城市同品牌的生存状况天差地别。如果能够实时监测到每个品牌在不同区域的发展情况(实时监控品牌各城市销量),即可判断品牌不同区域的适宜性和影响力。

所谓细节决定成败,监测周边商家和竞品,大到套餐组合变动,小到运费调整,把对方每天的市场行为都记录在案,只有时刻了解“隔壁老王”动态,才能知己知彼百战不殆。

而除了意识的贯彻及有效的执行,完成目标的效率及成本控制将更为重要。机器取代人工将成为必然!

  4  

|加盟&做副牌

你更需要一个数据分析师

餐饮市场品牌越来越多,竞争越来越激烈,很多人更青睐选择加盟成熟品牌。

倪旭涛认为:“选加盟过去最看重的,一是渠道能力(开了300家还是500家),一是单店最高销量(未来盈利能力)。但加盟最终逻辑是要赚钱,考验品牌最终的不是看他的渠道能力,而是运营能力,这其中一个重点就是看它的平均单量。”

他在创立查查店时,一直希望为加盟商提供能够真实了解品牌发展的渠道,促进餐饮行业的良性发展,避免中小商户被割韭菜。

而餐饮品牌的生命周期正在变短,创始团队铺开一个品牌之后,品牌老板很多都在考虑接下来该做什么样的新品类?

在倪旭涛看来:切入新品类的最佳时间点,是当你发现国内有一个城市,出现了一个快速扩张的新品类,刚开了三五家连锁店,这时机会就来了。

这时商家更需要关注区域市场内各榜单数据,从区域热榜中的品牌榜、品类榜、店铺榜、产品榜,寻找时机。

外卖是一种大势所趋,未来一定是线上流量和线下流量的结合,越来越多商家的线上营收占比达到50%以上。而查查店要做的,就是要给95%的中小商家“插上翅膀”,为他们赢得更长的时间窗口,有机会冲出来。

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