跟新思维美食学创意中餐-脆皮爆浆狮子头创意解析

创意思路

传统狮子头口感滑嫩，我改良后，入口外脆里嫩，中间能拉丝，色泽也由白变红，主要是加入水溶性纤维素来增加脆度，又加了面包糠、辣椒面，搅拌在一起，裹在狮子头外面炸制，狮子头也从白色变成红色，成菜很是吸睛。

详细制作流程

烹制 1.将肥四瘦六五花肉500克剁成馅，加入马蹄碎40克，蛋清50克，白胡椒粉、盐各5克拌匀，摔打上劲，加入湿淀粉20克，再拍打挂浆水，放入圆鸡蛋模具中，做成蛋形，每个狮子头重约150克；中间加上芝士碎30克。2.将每个狮子头裹上红色的粉末 3.锅内倒入菜籽油，烧至180℃炸3分钟至脆，捞出沥油；盘内铺上辣椒丝，摆入狮子头装盘即可。

自制红色粉末 超细辣椒粉60克，面包糠200克、水溶性纤维素6克混合，一起打碎成沫即成。

技术关键

1. 将狮子头放到一个圆形模具内，再裹上红色粉末，大火炸制， 改变了传统的质感，达到外脆里嫩；

2.面包糠的加入是为了减少辣椒面的辣度，让食客更容易接受。