西湖龙井清欢,素心一瓣

　　西湖龙井历来以“狮、龙、云、虎、梅”为上品，是依产地而命名，狮为狮峰，龙为龙井，云为云栖，虎为虎跑，梅为梅家坞。产自此五地的茶，多以手工制作，被名为西湖龙井。除了此168平方公 里之外所产的龙井，浙江还有钱塘龙井和越州龙井，这两个产区的龙井茶被称为浙江龙井。

　　

　　杭州地处浙西丘陵山区向杭嘉湖平原沉降的过渡地带，属于北亚 热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛，空气常年湿润。西湖龙井茶产地东濒西湖，南临钱塘江，受“一湖一江”水汽调节和东南季风的影响，空气湿润、多雾。

　　龙井茶可分为三个产区，分别是西湖产区、钱塘产区、越州产区。比如翁家山、杨梅岭属于西湖龙井的核心产区，也是一级保护区。杭州地区属于钱塘龙井茶，绍兴地区则属于越州龙井茶。

　　

　　西湖龙井，在西湖风景名胜区产出，“西湖龙井贵，主要是因为产量稀 少。”市面上龙井茶的占10%左右，30%是钱塘龙井，其余的是越州龙井和其他地区的龙井。

　　西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

　　

　　龙井茶在一整年中可以采制三季，这三季可被称为春茶、夏茶、和秋茶。其中春茶的品质相对后两者来的好，而春茶又可分为明前茶和雨前茶，其中以明前茶的品质为最 佳。喜欢喝龙井茶的人很多，但喝茶也有讲究，正确的喝茶时间能使龙井茶的功效更甚。

　　龙井茶具有减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。