寻找真相！为什么同样是白茶，你只要放5克，我却要放8克？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春天，是个既温暖又寒冷的季节。

时而温暖，是因为阳光明媚，暖光洒在肩上，带着暖意，熠熠生辉。

时而寒冷，是因为倒春寒。

前一天，还是个艳阳高照的好天气，阳光灿烂，树荫婆娑，温度适宜。

是适合采茶的天气，也是个适合做茶的天气。

将茶青采摘下来后，及时地，薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。

让阳光赋予茶青们，独特的风味。

但是，第二天温度骤降，倒春寒来了。

温度突然下降，人体一下子难以接受，但是对白茶的品质却有一个很好的提升。

在温度较低的情况下，茶树们会不断积累内含物质，生出更加厚实的白毫，抵御寒冷。

倒春寒，对白茶的品质来说，是一件好事。

春天的气候是多变的，时而阳光明媚，时而会下起小雨，凉飕飕的。

雨天是不采茶的，不用采茶的时间，就躲在屋子里头喝茶。

听雨，喝茶，也是一件惬意的事情。

一般情况下，我们用标准盖碗冲泡白茶，都是投茶5克，注水100-110毫升足矣，这样的茶水比例泡出来的茶汤，受到大部分茶友的认可。

但是，其中不乏出现特殊情况。

有人说，为什么别人泡茶只需要投5克茶，而我要投8克呢？

之所以会出现这种情况，有三个原因。

《2》

原因一：个人口味不同

每个人的口味都是不同的。

像有的人喜欢巧克力味的甜品，而有的人则更加喜欢草莓味的食物。

不同的人，都有着自己喜欢的那种独特。

喝茶也不例外。

有的人喝茶习惯不同，比如平时喝岩茶比较多，岩茶滋味较之白茶会更足些。

所以他们在喝白茶的时候，喜欢多投茶，泡出一杯滋味浓重的茶汤。

以此满足自己挑剔的味蕾。

所以投茶8克，是情理之中的事情。

不过，个人还是不建议大家冲泡白茶时，过量投茶。

因为这样做，不仅无法品味滋味物质释放均衡，且香清甘活的茶汤，这对于品茶汤以及对自己的味蕾都是一种辜负。

长期喝滋味重的茶汤，对味蕾的敏感程度会有一定的影响。

让味蕾长时间接受，重口味茶汤的刺激，长久以往味蕾只会变得更加不灵敏。

这样一来，用标准大小的盖碗泡茶，投茶5克，注水100-110毫升，如此泡出来的茶汤，便无法给味蕾造成一种刺激。

如此便会觉得这茶味道有些淡，所以在冲泡的时候，通过增加投茶量来让滋味变重。

这样的做法，只会是无限循环罢了。

此外，生活习惯也会影响味蕾的敏感程度。

比如，有些人因为需要应酬，抽烟喝酒是常有的事情。

长久以往，他们的舌苔便会变得更厚，味蕾对滋味的敏感程度就会变迟钝。

而有些人的饮食习惯比较重口味，喜欢重油重辣的食物。

在重口味的食物刺激下，这类人的味蕾也会变得不太敏感。

所以为了给味蕾更好的感受，他们在泡茶的时候便会通过增加投茶量，泡出一杯滋味物质过量的茶汤。

这便是为什么同样是泡茶，有的人投茶5克足矣，而有的人需要投茶8克的可能之一。

《3》

原因二：白茶品质不佳

品质出众的白茶，在冲泡的过程中，投茶5克，快出水，便有足够的滋味物质释放在茶汤中。

一杯滋味物质均衡的茶汤，滋味曼妙非常。

但是，当冲泡一款品质不佳，内在物质稀少的茶，投茶5克，释放到汤水中的滋味物质，难以构成一杯滋味充足的茶汤。

所以，在冲泡这类品质不佳的茶时，增加投茶量是控制滋味，较为有效的方法。

这就是俗话说的，质量不行，数量来凑。

如果，茶友们自己手上的白茶，投茶5克泡出来的茶汤滋味不足，唯有投茶8克，方才有滋味。

会出现这样的情况，或许就与白茶的品质有着紧密的联系。

导致一款白茶，内含物质稀缺的原因，无非与产区、工艺以及储存有关。

像有些白茶产自环境不好的产区，温度高，生长的环境不佳，生长的速度快。

茶叶根本无法积累丰厚的内含物质，在还没有反应过来的时候，就已经长大了，长到了可以采摘的模样。

这类茶，本身的内在养分就十分稀少。

在冲泡来喝的时候，释放在茶汤中的滋味自然是少的，如此才需要增加投茶量来增加滋味物质。

工艺不当，也会导致滋味物质流失，使得留在芽叶中的滋味物质稀少。

像被渥到了，经历过高温烘干，或者暴晒的茶青们，受到了不良工艺的摧残。

受过酷刑的茶青们，大量内在养分早已经被霍霍没了。

如此，泡茶时候，就需要增加投茶量，使得茶汤有滋味。

储存不当，受潮了跑气了，茶叶的香气和滋味都会开始走下坡路。

内在的养分开始流失，逐渐消失。

没有了营养物质的加持，在冲泡受潮的白茶时，茶汤滋味自然会寡淡无味。

唯有增加投茶量来使得茶汤有味道。

《4》

原因三：茶水比例不当

一般情况下，我们使用的都是标准大小的盖碗，容量在100-110毫升。

用标准大小的盖碗泡茶，投茶5克，将沸水注入盖碗中，注到距离盖碗边缘还有两三毫米的时候停止。

之后迅速合盖出汤，泡出的茶汤滋味鲜爽曼妙，清新怡人。

但是，有些茶友虽然投茶5克，但是泡出来的茶汤总是不尽如人意。

总觉得泡出来的茶汤滋味略淡，需要增加投茶量才可以让茶汤的滋味稍足一些。

这个问题，在经过细细询问茶友，终于得到了最终的答案。

茶友之所以投茶5克泡出来的茶汤滋味不好，其实与盖碗容量有关。

准确地说，应该是注水量的问题。

有的茶友，使用的是大容量的盖碗，容量大概在180-200毫升左右。

当在使用这类容量较大的盖碗时，投茶5克，注水180-200毫升左右，那泡出来的茶汤滋味定然会寡淡一些。

就像，一颗非常酸的柠檬，泡进一大杯水中，那股酸味也会被稀释。

最后变得酸味淡。

泡茶也是一样，投茶量过少，注水过多，便会导致滋味寡淡。

如此，只能通过增加投茶量来控制茶汤的滋味。

按照比例换算，5克干茶，注水100-110毫升，比例在1:20左右。

而如果注水180-200毫升的话，需要投茶9-10克茶左右。

如此，才可以泡出一杯滋味美妙的好茶汤。

《5》

在很多时候，一个问题的出现，可以分析出不少原因。

就像，为什么同样的蛋糕，今天吃却索然无味。

是因为，糕点师今天心情不好，有失水准。

还是因为，制作糕点的原料，换了一个品牌，导致味道发生变化。

抑或是，自己的心情比较差，吃什么好吃的都觉得寡淡无味呢？

面对问题，需要全面分析，才真实可靠。

喝茶同样，为什么别人投茶5克就行，而自己却要投8克。

可能与自己的口味有关，也可能与茶叶的品质有关，还可能与自己冲泡方法有关。

细细分析，找出答案便好。

我们要做一个理性的人，做到任何事情都有据可循。

共勉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。