今日食普730期： 红茶养胃吗？

茶具有抗氧化，有助于消化，有益于心脑血管健康等好处。如何喝茶，是“养生”和“茶道”圈子里的热门话题。他们热衷于普及喝茶知识，喜欢指导大家喝什么茶，怎样喝茶。

民间素有“绿茶伤胃，红茶养胃”之说。持此说者声称红茶有保护胃黏膜的作用。遗憾的是，搜遍了全网和各种医学资料，也找不到任何红茶“养胃”的临床和实验资料。可见此说来自于主观设想和杜撰。具体是什么人想出来的，估计与卖红茶的有关。

红茶好不好呢？当然好。茶叶只要是新鲜的，或在质量合格安全范围内的，都对人体健康有不同程度的好处。

不同类型的茶，或不同产地的茶，所含的活性成分不完全一致，对人体作用会有差别，其差别未必大于白菜和萝卜之间。

刺激性成分

中国人大多数人喝的茶，不另外加糖加奶，喝的是无糖、无脂、无热量的“纯茶”，确实是健康的饮料。茶中含有一些多酚类化合物、咖啡因、茶色素、茶多糖等生物活性成分，带来一些额外的好处。但茶叶中的最主要的好东西茶多酚和咖啡因，也有一些不好的表现，它俩都是对胃肠道有刺激作用的主要成分。这两类物质在空腹状态下的刺激性更强。

茶多酚（EGCG）是一大类化合物，其中包括单宁Tannin，也叫鞣酸。小分子的水解单宁具有一定的刺激性，在酶促作用下氧化缩合成茶红素等较大分子的缩合产物，降低了刺激性。这种酶促反应在制茶行业中将错就错地叫做“发酵”，这与微生物真正的发酵不是一回事。

咖啡因对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，可帮助消化。所以人们说“喝茶消食”。但如果空腹时，胃中没有食物，咖啡因促使产生的过多胃酸势必会刺激胃粘膜，产生烧灼或刺痛的不适感。长期大量摄入咖啡因，可延长消化性溃疡治疗的疗程并降低疗效。

红茶也刺激

说“绿茶伤胃”，无非是说绿茶含的茶多酚较多。绿茶为不发酵茶，茶多酚中的小分子单宁保留较多。而红茶为发酵茶，茶多酚中部分小分子单宁缩合成较大分子的茶红素，刺激性确实有少许降低。刺激性小不等于“养”。况且红茶中的茶多酚仍旧存在，茶红素也是另一种形式的茶多酚，因此“养胃”无从谈起。

尽管红茶中的茶多酚含量低于绿茶，但红茶中的咖啡因含量却比绿茶高。因此饮用红茶会产生更多的胃酸，对胃肠道的刺激性更强。

对于有胃溃疡等胃病，什么茶都对胃粘膜有刺激。只不过有轻有重，最多只是伤胃小，不存在“养胃”！其实，只要是食物，吃进胃里就是在“伤胃”。正常的胃对食物有一定的抗伤力。如果没有胃病，喝什么茶只要不是太浓都没问题。而本身存在胃溃疡等胃病的患者，有一点刺激都难以抵御，喝茶就相当于吃辣椒。故胃病患者不建议饮茶。

平时大量饮茶的人，胃功能良好的不多。内视镜检查发现，有大量饮茶习惯的人，不管是红茶还是绿茶，胃部常可发现粘膜变薄的萎缩性变化。

正常人喝茶要有规律地适量饮用，非常不建议大量喝茶，尤其是浓茶。特别是胃肠功能较弱、胃酸分泌过多或有胃溃疡的胃病患者，不适合饮茶。更不可听信“红茶养胃”而过多地饮用红茶。

更多的误区

与“红茶养胃”类似的误区还有“不同季节喝什么茶”以及“不同体质喝什么茶”的说法。

各类茶中的主要活性成分类似，区别无非是有的这类成分多一些，有的那类成分少一些。从这个意义上说，不管哪个季节、不管喝哪种茶，都是健康的选择。既然它们各自都有生物活性，不能说哪种“活性”专在某个季节对健康更有好处。

另一方面，这些活性成分的某些作用往往是基于细胞实验和动物实验推演出来的，这些量对人体有没有影响，影响有多大都很难说，都缺乏临床报告。所有的文献资料，都不存在某类茶比其他类型的茶有更强的防治功能证据。它们之间最大的区别是在口感方面。

即便是茶行业声称的某机构的研究，也是大有疑问的。这些机构并没有全面客观地将不同类型的茶做认真对比，有的只是取材某一类茶叶做一个侧面的研究。

比如英国和印度人主要喝红茶，他们就只做“红茶具有某某作用”的研究。日本人喝绿茶多，日本的研究多是“绿茶具有某某作用”。“普洱茶的功效”，肯定是中国的研究较多，而且多出在炒作较热的那些年份。干什么吆喝什么，很正常！

至于说某种体质适合什么茶，更是无稽之谈，全凭想象推论，一个有意义的证据也没有。

首先要肯定，长期坚持适当喝茶喝茶，对人体健康益处是主要的。不同类型的茶，好处都差不多。但无论哪种茶，喝多了坏处就出现了。比如有一个共同坏处就是醉茶。请见前篇。