美食类书单终极推荐(下)
《餐桌上的香料百科》
作者:好吃研究室
推荐指数:4星
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这是一本专门讲香料的书。
过了新手阶段,很多同学可能就不满足于只用「八角、桂皮、香叶」这些基础调料了。
想要在香料方面进阶?那这本书可能适合你。不仅有对香料的介绍,还在每个香料后都附上了菜谱供学习。
我买过很多类型的香料的书,感觉这本是最实用的。
但香料是个很复杂的东西,就像烘焙和面食一样,书籍只能带你入门,更重要的还是要靠实践、实验和摸索才能提升。
说到面食,还有一本5星推荐的好书,《学徒面包师》。同样是教你先「扎马步」,再「动刀防火」的一本,我觉得好的食谱书都应该是这种类型。
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《肉的料理》、《厨艺之书》、《食材百科全书》
英国DK出版社
推荐指数:4星
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百科全书型的,超厚三本,里面的食谱也都出自一些名厨之手,靠谱且全面。
我平时主要当成工具书来用。遇到一些问题就像查字典一样拿出来翻翻。
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《厨艺之书》和《厨神的家常菜》风格很像。《厨神的家常菜》也是很推荐的一本。
这几本书涉及到的食谱也都是西餐。由于非常非常厚重,所以只作4星推荐,每次我把它们从书架上拿下来就得花费不少力气。
如果是租房党,搬家的时候这么几本就可以把你累死...建议慎重考虑。
《料理图鉴》
作者:越智登代子/平野惠理子
推荐指数:4.5星
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这本也是工具书型的,但比上面几本小巧精悍多了。
会用漫画的形式讲解一些厨房基础烹饪常识,插图精美可爱,很适合新手入门。
《食货志》
作者:邓士玮
推荐指数:5星
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一本很薄的小书,但内容不薄。
和其他书不同的是,作者会讲历史,会讲食物的百科。写汉堡,会从“蒙古骑士屁股下的那块牛肉”开始讲起;讲罗勒青酱,不着急,咱先追溯到罗马帝国听他开始扯。狮子头?你知道它起源于京杭大运河吗?
作者本人是台湾大学历史系毕业的,带我们从历史的角度去认识食物。整本书分为三个部分,欧洲美食寻故之旅、亚洲美食寻故之旅、柴米油盐里的生活智慧。每一个小节背后都会附一个“完美”的菜谱,可以算得上是一个极致“吃货”了。
看美食书很有趣的一点是,各类专业的人可以带你从各类角度去看问题。(这本就是历史的角度,庄祖宜——人类学,杰夫波特——IT从业者,Harold McGee——物理化学生物...)
《鱼翅与花椒》
作者:Fuchaia Dunlop
推荐指数:5星
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《国宴与家宴》
作者:王宣一
推荐指数:5星
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原谅我把这两本书放在一起,仅仅是因为它们的书名比较像...
鱼翅与花椒记录了1994年,Fuchaia从英国剑桥大学来到四川大学交流学习、从此变成了一个啥都吃的人、顺便在四川烹饪学校学了个厨师回去的故事。
国宴与家宴是王宣一回忆童年时期母亲在家宴客,描绘了那个年代,一个典型的中国式家庭的餐桌和厨房里的光阴故事。
其实这两本书也不只是书名像,它们都有一个共同的主题,
文化传承。
当我跟随作者来到了她们笔下的那个世界,不得不感叹。那个年代,真叫人怀念呐。
鱼翅与花椒里的一个担担面菜谱我还出了一期视频,戳此观看。(视频号的比例看起来没有横屏舒适,建议来b站@章沪川)
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市场上的菜谱类美食书太多了,绝大多数都是这种类型的。
但这其中的绝大多数都是随便搞两下,拍点好看的图片,就成了所谓的食谱书——翻完整本用两句话基本就可以概括的那种。
印象特深的是有一次,朋友送了我一套三册某作者的合集,我翻了几下,
就这?
就这?
里面一半的菜谱调味都是生抽+老抽+料酒+冰糖+香辣豆豉酱,另一半是牛肉酱/叉烧酱或者豆瓣酱,当时我都震惊了。
看这种书,你还不如多看我两篇文章学到的东西多呢。
有一段时间,我的一个选书原则是「直接不碰这类书籍 」,因为踩雷概率太高了,
但在我时不时去书店翻翻的积累下,到现在也沉淀了不少优秀的「纯食谱类」书籍。而且对于很多想要迅速做出好吃的菜而下厨的同学来说,食谱类反而比以上推荐的绝大多数更实用。
所以在这里我也都推荐一下。上面那张图里的都是。
《一夫食堂》、《经典川菜》、《什么值得吃,什么值得做》、《地道日式家常味》、《我父母的私房菜》、《鱼!虾!蟹!》、《请客吃饭》等等。