炸酥肉，关键在选肉和调糊，大厨分享最正确做法，酥脆好吃不回软。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炸酥肉，酥脆好吃，还可以做成炖酥肉，蒸酥肉，以及火锅里面的涮酥肉，都是非常好吃的。但很多朋友自己在家炸的时候，酥肉老是回软发坨不好吃，其实酥肉好吃的关键，就在于选肉和调糊，今天呢，我就分享给大家，炸酥肉，最正确最好吃的做法，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备

半斤猪梅肉一块，200克地瓜淀粉少许，鸡蛋一个，13香少许，精盐少许，鸡精味精少许。

接下来是制作过程

1、首先炸酥肉，咱们要选用猪梅肉，也就是猪颈部后面的这一块肉，肉质特别细嫩。一般广东南方做烧腊，叉烧都会用这块肉，咱们将其取来，切成三毫米的薄片，放在盆中，接下来开始腌制。

2、半斤肉片放在盆中后，咱们先加入两勺精盐，一勺13香，一勺鸡精和味精，少许的老抽。先将肉片抓拌均匀，然后再放上一个鸡蛋，这样炸出的酥肉口感才会滑嫩，接着将其腌制五分钟，让调料的味道渗入到肉片里面后，接下来开始调糊。

3、做炸酥肉调糊，必须用地瓜淀粉，也就是颗粒状比较大的那一种淀粉。先将淀粉直接倒进腌制好的肉片里面，然后再分多次少量的，加入清水将其抓匀，直至地瓜淀粉融化，均匀地挂在肉片上，就可以啦，接下来咱们开始上火炸酥肉。

4、炸酥肉的时候，油温一定不要过高，否则地瓜淀粉很容易迅速膨胀，导致热油溅到身上，一定要先把油温烧到四五成热，先将腌制好的肉片一片一片的下锅，先炸定型，然后捞出来，接着油温升到六七成热，再将肉片下锅，炸至金黄酥脆，脱水干香后捞出来，直接吃或者再炖再煮就可以了。

1、炸酥肉，选肉和调糊是关键，肉一定要用猪梅肉，也就是猪颈部后面的那一块，肥瘦相间口感特别鲜嫩，这一点要记好。

2、而调糊时，也一定要用地瓜淀粉，也就是颗粒状比较大的那一种淀粉。放进肉片里后要分多次少量的加入清水，直至将其彻底融化，裹在肉片上就可以了。

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