蒸鱼又鲜又嫩还不腥，秘密全在那一碗料汁里

美食君爱吃鱼，但很少做鱼类的菜肴，尤其是海鱼，腥味太难祛除了，稍微处理不当，一盘菜就没法吃。

偶然间得到一个食谱，轻轻松松解决了鱼腥味这个世纪难题，这下美食君经常自己做鱼吃了，爽歪歪。

醪糟小黄鱼是道减脂菜，味道却一点也不“减脂”。怎么说呢，一般的减脂餐吃起来都食之无味，而这一道鲜爽过瘾，让你忍不住要多吃几碗饭。

那怎么还能说减脂呢？因为他无油低盐，怎么吃都健康，靠着醪糟的酒香冲去腥气，鱼肉里就只剩下鲜美了。

醪糟中的酒汁在高温蒸煮之后渗出来，又香又甜，好想倒出来拌饭吃呀！

醪 糟 小 黄 鱼

小黄鱼6条/醪糟100g/生抽10ml

小米椒/姜片适量

1. 小黄鱼剖开去除内脏、黑膜洗净，小米椒切成椒圈。

2. 把姜片填入鱼肚子里剩下的铺在鱼身上。

3. 醪糟、椒圈、生抽混合搅匀，淋在摆好的鱼身上。

4. 蒸锅中大火烧沸水，鱼放入蒸8分钟，蒸好后撒上小葱装饰即可。

看到这红红的椒圈与绿绿的小葱，美食君的食欲瞬间大增。

蒸汽中弥漫着醪糟的酒香，黄鱼肚子也塞了姜片去腥，所以吃起来一点也不腥，这是美食君毕生以来做鱼最成功的一次了。

鱼肉吃起来很嫩，透着小米椒的辛辣，十分下饭。若是将小米椒换成剁椒、泡椒，也是别有一番风味。

经常有粉丝后台询问蒸鱼蒸虾肉保持鲜嫩的方法，蒸的时间长了肉质就变老，时间短了又怕蒸不熟。

其实只要在蒸鱼之前将锅中水烧沸就可以了。这样做一来节省时间，二来锅中有充沛的蒸汽，使食材迅速受热，鱼虾就能快速蒸熟从而保证肉质鲜嫩。

1. 关于清理小黄鱼 —— 小黄鱼肚子里面的黑膜是鱼腥的主要原因，在清理内脏的时候一定记住将黑膜一并去除。