2017特色食品饮料7大趋势 | 无处不在的功能水，即饮汤…
2016年，特色食品饮料的销售额达到了1270亿美元，在过去两年内增长了15%，而零售业总的食品销售额增长了2.3%。
美国特色食品协会（Specialty Food Association）主席Philip m . Kafarakis指出，预计在未来几年，特色食品饮料市场将继续以两位数的增长持续下去。
Kafarakis先生在接受采访时表示，“消费者追求真实、可持续、营养、健康而又美味的食品，这将继续推动着这个行业的发展。如今，特色食品占据了零售销售额的近15%，但我们觉得还有更多潜在的机会。特色食品不再只局限于特色食品商店，在主流超市、区域性和全国性的连锁零售商超、餐饮服务领域，都有特色食品的身影，而且在便利店渠道，我们也看到了其巨大的商机。为了保持这种强劲的势头，协会也正在向更多的零售渠道拓展会员，以扩大特色食品饮料市场。”
上月底，在美国纽约举办的夏季特色食品展览会上，也有许多令人耳目一新的创新产品。特色食品协会内容负责人Denise Purcell指出，在特色食品饮料领域中，
功能性饮料、即饮咖啡和即饮茶是增长最快的品类；
健康能量棒也是另一个快速增长的品类，从2012年到2016年，其销售额增长了76%，预计从现在到2021年还将继续增长59%；
肉类零食销量继续攀升，从2012年到2016年间增长了197%，预计在未来5年将继续增长146%；
除此之外，还有几个重要的从产品趋势值得关注：
1、无处不在的功能水
从仙人掌水到叶绿素水，功能水的创新弥漫整个特色食品市场。在此次特色食品展览会上品牌商们也呈现了很多新型富含矿物质的水，以及特色配方的水。Formula Four Beverages公司声称，该公司的Oxigen水的含氧量是普通水的100倍，能够提供天然的能量。
Hyedge公司推出的HFactor氢富集水，声称可以改善血液循环，减少炎症，并促进肌肉恢复。
Tanzamaji USA推出了源自坦噶尼喀湖的“Prehistoric Water”，声称该水源由于其深度而保持了数百年的纯净、无污染。另一个新兴品牌PLNT Water推出了一系列含有火麻籽的水，有姜黄味、薄荷抹茶味、菠萝洋甘菊味等。
Purcell指出，“植物基的发展推动了这一品类的创新，椰子水劲头强势，但也出现了越来越多的新产品，如Sapp公司的有机桦木水，H2Rose公司的玫瑰水等。
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2、与众不同的百吉饼
在零食品类中，百吉饼（bagel）有了更多新的花样，各种风味配料使其美味变得与众不同。
百吉饼的主要配料以芝麻、盐、大蒜和洋葱等为特色，而BobbySue的 Nuts产品将其与各种各样的坚果相结合，Simple Mills将其中发芽的种子搭配起来。
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Matzo Project推出了各种各样的Matzo脆片，这是一种坚硬，有多种吃法的饼干，灵感来自于Passover（逾越节）期间吃的非发酵的面包。
Legally Addictive Foods 公司推出了一系列Legally Addictive Crack Cookies，在饼干上撒上太妃糖、半甜巧克力和百吉饼调味料。
3、组合套装产品使得家庭烹饪变得更简单、多样化
此次夏季特色食品展览会上也有许多组合套装成品，含有一系列简单烹饪所需要的各种配料食品与工具，使得消费者在家里可以简单、快速地创造出各种美味的食物。
Purcell说道，“这种组合套装产品可以充分调动消费者的参与感、体验感，虽然这已经不是什么新鲜概念，在过去几年里也频频出现，但在未来仍将继续，会有更多充满新意的套装产品出来。”
Chameleon Cold-Brew最近推出了一款有机冷泡咖啡套装产品，包含一个玻璃瓶罐和八个咖啡包。
Henke Foods推出了Annie B焦糖苹果套装产品，有原味和南瓜两种口味。
Baruvi Fresh的Hummustir推出了全新便捷、可定制化的鹰嘴豆泥预制产品，套装中包含有机鹰嘴豆泥、有机芝麻酱、香料包、小木勺和杯子，配料在混合前不需要冷藏。
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以上这些产品都需要消费者动手才可以完成，在这个过程中他们可以享受自己制备一道美食的成就感，而且过程并不如原本那么复杂，也不需要穿梭在超市中寻找各种各样必需的配料，这正是这些产品的吸引力所在。
4、即饮汤成为一种新的果蔬汁
随着消费者对方便、营养的追求，即食汤也开始流行起来。Zupa Noma、Tio Gazpacho和Mucho Gazpacho都推出了相关的产品，定位为冷榨果汁的低糖替代品。
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Seawater食品饮料公司适时推出了Zumo Gazpacho产品，以纯化海水为特色，声称海水能够增强天然风味、盐和微量矿物质。
Bonafide Provisions推出了全新冷冻瓶装Drinkable Veggies饮品，将有机蔬菜和骨肉汤结合了在一起。
Famleigh 公司的Fawen Drinkable Soup是一系列有机、素食饮品，有孜然甜菜卷心菜、姜黄花椰菜、肉桂甘薯红扁豆等风味。
可以看到，有越来越多的蔬菜被加工成可饮用的形式，无论是凉菜汤、Smoothie或是绿色果蔬汁的形式。
5、摩洛哥风味的流行
在调味汁和零食品类中，摩洛哥风味大放光彩。
Aladdin Bakers公司推出了全新热辣摩洛哥风味的Brooklyn Pita薯片。亿滋旗下Enjoy Life Foods公司最近推出了摩洛哥香辣风味的Plentils豆薯片。
Fox Point Pickling公司为其Spice Market 青豆产品增加了摩洛哥腌制风味。
Wild Thymes Farm公司的疯狂摩洛哥烧烤酱以香料、香菜和薄荷为特色。Gracious Gourmet推出了摩洛哥辣酱，由香料、烤茄子、大蒜、洋葱和蔬菜用橄榄油慢炖而得。
Mod Squad Martha公司推出了Music Row摩洛哥腌渍料和烧烤料，含有波旁威士忌、生姜、酸橙汁和切碎的大蒜，并且混合了五种摩洛哥香料。
Eliot公司的Adult坚果酱，以及Chosen Foods公司的牛油果油蛋黄酱中也添加使用了Harissa的摩洛哥辣椒酱。
6、各种素食替代品
各种素食替代品为细分市场带来了强大的购买力。在夏季特色食品展上，Little Red Dot Kitchen推出了一款Eggplant Baconess Bak Kwa产品，一款素食版的肉类零食产品，灵感来自传统的新加坡和马来西亚街头小吃，将茄子切成薄片，加入烟熏辣椒、红糖和辣椒等调味料烤制而成。
Mud推出了一系列的有机素食慕斯产品，含有椰浆、大枣和腰果，有巧克力味、香草味和咖啡味。
Ozery Bakery推出了素食奶油蛋卷，使用海藻代替黄油、牛奶和鸡蛋。该公司声称，这种替代产品的饱和脂肪酸和糖含量比普通的奶油蛋卷更低，膳食纤维含量更高。
City Saucery推出了Tomato ‘Nduja产品，这是一种意大利传统辣味猪肉酱的素食版本，据称，这种使用番茄和红辣椒制成的浓酱可以为菜肴增加更多的风味和鲜味。
7、小份量、小尺寸包装变得更受欢迎
随着消费者对份量控制和体重管理兴趣的增加，小份量、小尺寸包装的食品变得更受欢迎。Chicest Foods公司推出了Bonchou迷你手指饼干，有巧克力、咖啡、椰子和咸焦糖等口味。
Too Cool Chix推出了迷你冰淇淋三明治，有薰衣草冰淇淋+柠檬软曲奇、花生酱冰淇淋+黑巧克力软曲奇等风味。
Bagel Lites推出了一系列迷你的百吉饼球，每份热量不超过80卡路里，公司声称该产品“小得恰到好处”。
Bantam Bagels推出了迷你里面塞满了奶油芝士的百吉球，有牛奶曲奇味、甜甜圈肉桂风味等。
JC品牌的Pie Bites是一种表面涂满了松露的派，有椰子奶油味、曲奇饼干味和香蕉奶油味，该公司最近推出了一款JC’s Pie Bites的迷你版本，每份热量不到150卡路里。
整理编辑：Foodaily每日食品网