红茶和白茶只能当年喝吗？过了当年就是陈茶，不适合饮用？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

十年生死两茫茫，不思量，自难忘。

纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。

时间，总是似有情，却无意。

在悄然间流逝，就像手中的细纱从指缝中溜走。

苏轼在与妻子多年未见时，不禁感慨岁月让自己换了个模样。

因为四处奔波游走，早已经灰尘满面，两鬓如霜。

若是有机会相见，恐怕认不出他来。

说到这，不禁想到红茶和白茶。

有人说，红茶和白茶只能当年喝，过了当年就会变个模样，变成陈茶就不适合饮用了。

看来在茶友眼里，时间果然非常残酷，会让茶叶变得没有价值。

实际上，茶友多虑了。

品质出众，储存得当的茶是完全可以饮用的。

《2》

红茶虽不建议长期存放，但也没有那么脆弱。

先来说关于时间的问题。

根据茶友的意思表达，我们可以理解为2020年的茶，到了2021就变成了陈茶，不适合饮用。

这样笼统的概念，显然不切实际。

一般来说，红茶采摘自春季，从采摘到制作需要经历漫长的一个周期，才会与大家见面。

假设，有一款红茶采摘自2021年4月份，至少要到2022年4月份才堪堪满一年的时间。

所以，过了当年就是陈茶，不适合饮用的说法并不妥当，难道2021年4月份采摘的茶，8个月后就完全没有价值？

再者，难道放了一年的红茶，真的就完全不能喝吗？

其实并不尽然。

想要品饮红茶最好的风味，的确更加建议大家在一年内将茶饮用完，这样才可以喝到好茶风骨。

但是这并不代表，放了一年的红茶就完全不值得喝。

要是将放了一年多的红茶取出来，发现香气以及滋味的表现均不错，那么这款茶自然是可以喝的。

直接将其舍弃，也太浪费了。

建议大家将手中的红茶趁早喝完，除了因为滋味好之外，还有储存方面的因素。

毕竟，存茶是一门技术活。

要是在存放的过程中，因为自己的疏忽大意，抑或者因为自己的错误理解，将茶存坏了，反而浪费好茶。

比如，高温潮湿的环境对红茶品质有好处，这显然是错误的。

高温对于红茶来说，只会将其内含物质不断侵蚀，最后消失不见。

而潮湿，对于任何一款干燥的茶来说都是致命打击。

水分子只会让茶叶一步一步走向变质的深渊，而且无法回头。

所以，与其让红茶在存放的过程中变质，倒不如喝到肚子里更加安全。

品质出众，且存放得当的红茶，存放时间有一年多的也可以喝。

并没有上述茶友讲得那么绝对，红茶过了当年就不适合品饮。

具体问题，得具体分析。

如此绝对，容易错怪好茶，从而失去品茶的机会。

《3》

白茶存放超过一年称为陈茶，这说法没错。

白茶按照年份划分，可以分为三类。

存放时间不超过一年的白茶，称为新白茶。

存放时间在一年以上，三年以下的白茶，称为陈白茶。

而存放时间在三年及以上的白茶，称为老白茶。

所以将存放了一年多的白茶叫陈茶没有问题。

但是，说陈白茶没有品饮的价值，不适合饮用，这就错得离谱。

白茶作为可以长期存放的茶类，存放一年反倒没有饮用价值，这样的说法不靠谱。

白茶之所以可以长期存放，是因为它简朴的工艺。

白茶的工艺主要是以萎凋和烘干为主。

萎凋就是将采摘下来的茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让自然的风力和光照将叶片中的水分脱离出去。

待萎凋至叶片中的含水量在15%-20%左右，便到了烘干这一环节。

利用文火慢烘的方式，将茶叶中多余的水分排出，使其含水量低于8.5%。

如此简单的工艺，将白茶中丰富的内含物质留存下来。

在存放的过程中，养分会与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质，生出新的风味。

比如，黄酮类物质数量会增加。

这类物质相信大家定然都不陌生，对身体是很好的。

再比如，咖啡碱以及茶多酚数量会减少。

咖啡碱以及茶多酚这两类物质会给茶汤提供苦涩味，并且大量摄入这些物质对身体来说，会造成负担。

而在陈化的时间里，苦涩味物质逐渐减少，使得汤水更加淳和饱满。

……

陈化一段时间的白茶，汤水变得愈发醇厚稠滑，变得愈加成熟内敛。

品质出众的白茶，反倒会越存越香，并不会变得没有饮用的价值。

《4》

想要白茶越存越有价值，存放方法不容忽视。

要是在存放的过程中，让空气中的水分子以及异味进入白茶内部，反倒真如茶友所言，变得毫无价值。

水分子进入包装内部，时间一长就会让茶叶的含水量超过标准。

在水分以及温度的作用下，白茶便会出现过度发酵的情况。

如此一来，便会生出各种各样的异味杂味。

茶叶中的香气以及滋味物质也会发生改变，从而变得浅薄寡淡，根本没有内容感可言。

另外，干燥的茶叶吸附能力是很强的，要是将空气中的异味杂味吸附，会破坏茶香的纯净。

在日积月累下，优质白茶的茶香就会变得混杂，变成“四不像”。

为了避免这种事情的发生，存茶细节是关键。

先来说存茶包装。

存茶包装需要满足密封、避光、阴凉、干燥、无异味等要求。

通过多年的探索，发现三层包装法用于存茶非常实用。

分别用铝袋、食品级别的塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，层层密封，可以将茶叶保护得非常好。

在装茶之前，需要将包装检查一遍，看看是否有破损，没有问题再投入使用。

装好茶后，密封袋口时要多花些力气，把袋口密封紧实，才可以让白茶免受环境的侵扰。

包装好的茶，需要选择一处妥当的存放地点。

存茶的环境，需要满足避光、阴凉、干燥、无异味等要求。

避光是为了避免光线以及聚集高温，从而破坏茶叶品质。

阴凉、干燥，是存茶环境必备的素质。

而无异味是为了万无一失，在存放的过程中，难免需要开箱检查。

要是存放的环境满是异味，它们便会抓住机会进入包装内影响茶叶品质。

所以为了更加安全，谨慎为妙。

《5》

时间，并没有想象中的那般残酷。

现在社会，很多事情都可以自己掌握。

不像老苏那个时代，很多事情都身不由己。

不想去外地做官，但是皇命难违。

岁月蹉跎，物是人非。

在条件不允许，以及个人不懂存茶的情况下，存茶的确是一件大工程。

不懂存茶的细节，只会让手中的茶叶走向灭亡。

或许认为红茶和白茶过了当年就不适合喝的茶友，是因为自己存的茶一年后完全变了模样，品质变得极差。

实际上，这是自己的问题，与茶无关。

品质出众的红茶，经过妥当存放，存放一年多后也是可以喝的。

而白茶作为可以长期存放的茶，久存更是不在话下。

以偏概全，实属不妥。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。