鲜香美味的水煎包子/于小燕（原创）

每日一吃

鲜香美味的水煎包子

于小燕

酒泉的传统风味很多，水煎包子就是其中的一种，大街小巷，乡村闹市，都有煎包子店。煎包子一般都在店外，不等你看见，香味就已经飘进你的五脏。及至看见，那一个个外皮金黄，酥嫩可口、清香宜人的水煎包子就令你馋涎欲滴了。

尤其到了冬天，农村人闲下来，又有方便的炉火，家家户户都会隔三差五的自己做水煎包子吃。

水煎包子有很多种，有猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、素菜馅，什么馅儿做的，就叫什么名字。我这里说说猪肉水煎包。

一、把酵母放热水中溶解，取适量面粉，将酵母溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅，搅成絮状，然后用手团成面团揉匀，放一边，盖上盖子让其发酵。

二、将猪肉剁成馅儿（好多人买机子绞的，我觉得还是手剁出来的吃起来香），撒上花椒粉、大香粉、细盐，倒入香油，拌匀腌着。

三、想吃什么素菜，就什么素菜。将素菜切碎，芹菜、白菜、包菜、茄子、木耳都行。芹菜要焯一下挤掉一部分水。要是白菜的话，需早早儿切碎用盐腌着，水腌下来了，挤个半干。

四、拿一根大葱，切成末。将葱末、素菜末和肉末掺在一起，再撒入适量五香粉、花椒粉、精盐，拌入适量香油、酱油，搅拌均匀。

五、看面团鼓起来有以前的两三倍大，用手一按，会陷下去又能自己起来，说明面发好了。在案板上撒一些面粉，撒适量碱，拿发好的面出来，在案板上揉。揉到碱跟面的颜色匀了就好。

六、取一部分揉好的发面，搓成长条，用刀切成核桃大的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，拿适量馅儿，包进去。

七、将平底锅放油烧热，把包好的包子生胚放进锅里，小火煎一会儿，待包子底颜色金黄，就全部翻个个儿。然后加入适量开水，淋适量油，清油香油都可，盖上锅盖，小火慢煎。

八、待到锅里水干，包子两面都颜色金黄，散发出诱人的香味即可出锅。

这时候你会忍不住，自己先要尝一个。是不是金黄酥脆、外脆里嫩、鲜香可口啊！

图/文/于小燕，甘肃酒泉人，喜欢书香，忙时种地，闲时写作，在《中国社区报》、《中国审计报》、《检察日报》、《甘肃日报》、《山西日报》、《教师报》、《大河报》、《山东科大报》、《大众日报》、《京华时报》、《北京晚报》、《燕赵晚报》、《小小说选刊》等报刊杂志发表小小说、散文、诗歌三十多万字。个人微信号：jqyxy6，个人公众号：酒泉于小燕的农家生活