知青往事 | 海涂那些趣事儿
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宁海青珠农场是我劳动、工作和生活近二十五年的故地。农场地处三门湾北畔，当时真正是出门可见海的地方。站在塘堤上，涨潮时就能看到茫茫大海，退潮时却是另一派景象，是一片望不到边的海涂。这片海涂总称下洋涂，是盛产著名的“长街蛏”、“三门蟹”的地方。当然，这是以前的事了。此海涂已于2007年围垦，筑起了18公里长的“海上长城”，沧桑巨变，海涂变良田。但是我总是忘不了那片海涂，因为它曾经给了我无穷乐趣和美好回忆。
农场劳动很艰苦，生活也很艰苦。要改变饭桌上青菜加咸菜单调的菜谱，品尝一下海鲜美味，你必须自己动手，下海去捕捉。一是省钱，二也是无穷的乐趣。
虾蛄如今在宾馆饭店餐桌上也算是一道上档海鲜了．我们那里叫“虾蛄弹”，多一个“弹 ”字是很形象的，因为你去抓它的时候，它身体一弓，向后一弹 ，算是自卫吧，不过弹到手上还是很痛的。虾蛄是海涂是比较容易抓的小生物，不过你要淌到外江的软涂里。它有二个距离不远相通的洞，如果洞内水是清的，那就肯定它在那里，你只要用力往一个洞踏一下，另一个洞就有一股清水喷出来，，在这股喷出来清水中虾蛄也随着出来了。每年大麦黄的时候也是它最肥的时候，这时捉来的虾蛄背上有黄色的膏。
在硬涂里爬行着比较多是张着与其身子不成比例大钳的红钳蟹，你不要看它张牙舞爪，样子很吓人，其实它很精灵，只要一看到人的影子，它们都逃得无影无踪，钻到洞里去了。当地有抓红钳蟹好手，他拿着一根与钓鱼杆相似的杆子，不过绳子末端不是钩子，而是钉子似重物。他把重物随绳子甩过去，准确甩到红钳蟹旁边，红钳蟹本能地用它大钳自卫，把甩过来绳子钳住了。他又軽軽的一收，红钳蟹随绳子回到了他的手中，看到他熟练的技巧真使你傻眼了，你一个也抓不到的红钳蟹都一个个跑到他的竹笼里去了。
更有技巧的还是捉“望潮” 。“望潮”学名短蛸，是像乌贼一种软体动物，不过它没有背骨，在逃生时会“喷墨”。在潮水开始涨时，它八只脚吸附在海涂上，头朝上，好像在观望潮水。抓望潮的绝活很少有人会，是很保守的，一般不肯传授。俗语说：“望朝八只脚，神仙跟不着”。它在软涂里进出孔也也有无数个，外行人根本无法判断，但他们内行人来回踏几脚，手插入泥中抓起就是一个。用这种方法我们是无能为力，但我们也有别的方法，那叫推“望潮”，用二根竹做成一个丁字架，在潮水刚没涂的时候，用丁字架像扫雷似地在海涂上推，如触及“望潮”一个脚，“望潮”就像青蛙似窜到水面，你必须眼快手快，迅速用漏斗把它捞起，如果你看到它的“喷墨”，一般是给它逃跑了。推“望潮”时间很短，当潮水把海涂全没了时候，你必须及时逃上堤，否则是有危险的。运气好的时候，一潮能推几十个。推”望潮”本身的兴趣大于吃，当你看到“望潮”收敛软脚窜到水面时，你的兴奋而紧张真是无可形容。“望潮”也很好吃，尤其是“望潮”头里膏。因为它主要食源是蟹，它把软体吸附到蟹上，然后吸蟹的膏，尽管蟹有强大的钳，但对于它的软体也无能为力。
下洋涂最有名的是蛏子，宁波市场上称长街蛏，肉嫩味美。蛏子有专门的蛏涂，要人工培育，一般人不能随便进入，这也是下海人的规矩。我们捕捉的是所谓野蛏。蛏子有两个水管，靠着这两个水管吸进食物和新鲜海水，排出废物和污水。如果我们在江边海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蛏子。用二个手指顺着小孔往下挖，一般就能把蛏子挖出来。
每年7-8月，我们最喜欢还是捉青蟹，当地人叫猷蠓蟹。青蟹一般白天多潜居洞中，夜间出洞进行四处觅食，所以蟹洞四周都有新鲜的蟹脚印和打洞吐出来的新泥。如果具有这二个特征，吐出来的新泥越多，那说明洞里的青蟹越大。有时青蟹挖的洞深一米多，长二米多。洞大你一个脚尖能伸进去。青蟹有二个强壮有力的大钳，这是它的防御武器，咬住你的手指那是很厉害的，不仍使你血流滿指，疼痛难忍，更甚是它断钳而逃，俗称“放死钳“。那时我们只有用嘴把钳咬碎，弄得滿嘴泥巴，狼狈不堪。为了不要让它咬住，快到洞底的时候，我们一般拿一块泥巴，遮住它的眼睛，然后从底下把蟹按住再拉出来。青蟹是脱壳而大，据说一生要经过13次蜕壳，最肥的时候也是蜕壳之前，俗称是“双层衣”。它蜕壳一般也有时间规律，为阴历初八或廿三，称为暗星夜，是捕捉的最好时候。
青蟹好吃，素有美名，民谚称“一盘蟹，顶桌菜”。在那时物质十分贫乏的年代里，一只蟹足足能过下三碗饭。当你掰上一块蟹肉，沾些酱油，放在嘴里细嚼，那满足，那得意，那舒心是现在年轻人无法体会的。
那时还没有人工养殖，海涂也没有被污染，蟹味绝对是纯正的，没有那种清草味和污泥味。现在，随着环境不断污染，海洋资源日益枯竭，真正野生的海产品越来越少，这是大自然对人类贪婪和野蛮的惩罚。保护环境，珍惜自然，让我们的餐桌更丰富，让我们的食品更健康，正是作者写这篇短文的真正意愿。
□ 作者：陆培琪
□ 摄影：大宁安
□ 排版：水东居士
□ 宁海县乡土文化俱乐部出品
题词：林邦德