烘焙考核官 | 15个烘焙师必会的专业问题？

在制作复杂、繁琐的面包和糕点时，专业的烘焙师和家庭烘焙爱好者表现出更大的差异。

在严格的时间限制下进行长时间的无差错工作需要的是专门的知识和时间技能。

熟悉烘焙常识与制作相关的材料是烘焙师的必修课——烘焙的精确定量、工具、常用计量技巧、配方识别与计算。诸如此类的常规知识点是烘焙师入门的基本门槛。

下面就请你看看能否顺利回答以下15个问题，跟指南君一起复习基础的烘焙原理吧～

烘焙考核官

1/面包师与糕点师和厨师相比，为什么需要更精确地称 量配料？

2/调整烘焙台秤，以使其平衡？

3/电子秤面板标示：500g✖️2g。每个数值的含义是什么？

4/面板标示500g✖️2g的台秤可称量的最小质量是多少？

5/与盎司和磅相比，利用国际制单位（克和千克）称重的主要优点是什么？

6/为什么用克为单位称取配料不一定比盎司为单位称量得更精确？

7/为什么面包和糕点师更喜欢用质量法称取配料，而不是容量法量取？

8/如果称取过筛的面粉，过筛前或过筛后称取有什么关系？请说明有关或无关的原因。

9/盎司的两个含义是什么？对于哪些配料这两个含义大致相等？

10/列举三种使用体积单位（升、汤匙或毫升）量度的配料。

11/使用百分比表示的配方主要优点是什么？

12/与批次总量百分比相比，烘焙百分比有何优点？

13/配料调温处理是什么意思？

14/如何调节热牛乳和蛋黄的温度？

15/如何将温热的融化巧克力与冷的搅打奶油混合在一起才可避免巧克力在冷奶油中凝固成小碎片？

本期答案将在下期烘焙考核官栏目放出～

下期烘焙考核官将解析本期的烘焙基础理论，

也请你们在评论区踊跃回答，

为自己查缺补漏吧～