炒粉炒面的制作

炒粉（面）的制作

炒粉的制作一.原材料：1.米粉500克、鸡蛋1个、火腿肠40克、青菜70克、洋葱50克、姜末3克、蒜蓉3克、蒜苗15克2.安琪酱香饼酱40克、大豆油50克、回香粉2克、生抽5克、老抽2克二.制作过程：1.火腿肠切片、青菜洗净切片、洋葱洗净切块、蒜苗洗净切段备用。

2.提前将炒锅烧热用油润好倒出多余的油，锅中放大豆油50克烧至150度，下入鸡蛋1个炒熟，下入米粉两面煎香，再下入姜蒜茸炒香，下入酱香饼酱、回香粉、生抽、老抽炒匀出香，再下入配料火腿肠、青菜、洋葱、蒜苗炒香炒熟即可出锅。

品名份量（克)品名份量（克)米粉500鸡蛋1个火腿肠40青菜70洋葱50姜末3蒜蓉3蒜苗15安琪酱香饼酱40大豆油50回香粉2生抽5老抽2炒面的制作一.原材料：1.鲜面条400克、鸡蛋1个、火腿肠40克、豆芽100克、洋葱50克、姜末3克、蒜蓉3克、蒜苗15克2.安琪酱香饼酱50克、大豆油60克、回香粉2克、生抽10克、老抽2克

二.制作过程：1.火腿肠切片、洋葱洗净切丝、蒜苗洗净切段备用。2.锅烧开水，下入鲜面条煮至8成熟后捞出过凉沥水备用。3.提前将炒锅烧热用油润好倒出多余的油，锅中放大豆油60克烧至150度，下入鸡蛋1个炒熟，下入面条两面煎香，再下入姜蒜茸炒香，下入酱香饼酱、回香粉、生抽、老抽炒匀出香，再下入配料火腿肠、洋葱丝、蒜苗炒香炒熟即可出锅。

品名份量（克)品名份量（克)面条400鸡蛋1个火腿肠40豆芽100洋葱50姜末3蒜蓉3蒜苗15安琪酱香饼酱40大豆油60回香粉2生抽10老抽2技术要点和注意事项：1.安琪酱香饼酱口味鲜甜，咸味稍浅，在炒粉、炒面炒制过程中可根据口味需求添加粉面重量8%—12%酱料打底炒制，另可根据口味需求灵活选择添加或者不添加0.5%左右回香粉、1%-2%生抽提升咸香味。

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