清宫年夜饭

老百姓过年最讲究的是年夜饭，清朝皇帝也不例外。“平日，皇帝一般多是单独进膳的。只有当新春佳节或是皇帝特许的时候，才令总管太监传旨，由内廷后妃等位陪宴，共同进膳。”（林永匡《清代宫廷文化通史》）清代的除夕是年节的高潮。这天早上，清帝与皇后、妃嫔们要在宫内外各处拈香礼佛，设供祭祖，祈求神灵护佑。然后，在重华宫共进早膳。早膳一般有拉拉（黄米饭）、饽饽、年糕等，花样多至十品到二十品，但这不是正式的除夕大宴。“只有于申正（下午四时），在乾清宫举行的'除夕大宴’，才是宫廷里真正的除夕团圆年饭。”（同上）

虽说年夜饭是家宴，但皇家规矩森严，有着严格的礼仪规范，入宴者的餐桌、碗碟、食物依身份不同而有别，上多少道菜品、用什么样的餐具、座次排列等等，都有明确规定，多不得、少不得、错不得。比如座位，皇帝坐北向南居中，皇后在皇帝的东侧稍后，嫔妃按等级分列东西。皇帝独自一桌，后妃们一人或两人一桌,每个人的餐饮都是一品一品摆放，类似于现在的分餐制。皇帝面前的宴桌叫金龙大宴桌，大宴桌和皇帝龙椅之间，还会放一张长条桌，皇帝用餐时，太监先把菜端到长条桌上，皇上再吃。后妃则是普通的长条桌。

年夜饭座位示意图

一切准备妥当，用膳时间到，太监奏请皇后率妃嫔依次就位。之后，皇帝在礼乐声中进入乾清宫升座，后妃们行礼。“'除夕宴’桌，首先摆冷膳，后摆热膳。先进膳，吃汤饭。进膳毕，上奶茶。奶茶毕，转宴。转宴毕，上酒宴。酒宴毕，进果茶。果茶毕，皇后、嫔妃等退席，皇帝出座。”（同上）这期间的转宴，是因为平日里清帝与众妃嫔并不在一起吃饭，基本上都是各吃各的，所以在除夕夜这个特殊的时间段里，清帝有意将大宴桌上的菜品在众妃面前依次轮流转一圈，与妃嫔分享，也就是清帝先吃，其他后妃再挨个儿吃，整个过程由太监传送。转宴为这顿规矩森严的团圆饭增添些许的温情与暖意。

年夜饭备办的烹饪原料主要是满族传统食物。如在清宫的膳食档案中记有乾隆四十九年（1784）举办除夕筵宴中所用的物料的数额，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料数额为：猪肉65斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡7只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根。另外，制点心用白面5斤4两、白糖6两。这些物料大多是“关东”所产，反映出满族的固有食俗。

皇后用的黄瓷暗云龙纹碗

值得一提的是，清代宫廷饮食有严格的等级制度，宴馔的品种、用餐的食器要体现吃饭的人身份、地位的高低，即使过年的家宴仍不能有丝毫僭越。比如清帝要用金龙盘、金龙碗，金勺、金箸；皇后用里外全黄的暗云龙纹盘碗，金勺、金箸。贵妃以下就无权用金餐具了，要用“位份碗”来表示各自的等级身份：贵妃、妃用黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用酱地蓝龙盘碗，常在用五彩云龙盘碗。

除了上述的讲究外，“大宴之各项程序，均先从皇帝开始，按等级依序进膳、进奶茶、进酒、进果茶。席间礼仪、程序和膳桌形式，无一不体现封建等级制度的森严与满族的习尚和特色。”（同上）