陕西省榆林市横山区双城乡王梁村《羊肉名扬天下》

天下最好吃的羊肉在陕北,陕北最好吃的羊肉数横山。横山人历来招待客人最好的方式就是做上一锅炖羊肉,凡来横山的客人也都要品尝一下羊肉才算不虚此行。现在,横山羊肉系列产品更是驰名省内外,已成为横山人的迎宾待客主餐和送礼佳品。

横山双城羊肉就是好吃

大铁锅炖羊肉

陕西省榆林市横山区双城乡王梁村

2010年9月3日,继'定边马铃薯'、'子洲黄芪'、'府谷海红果'、'清涧红枣'、'榆林豆腐'申请国家地理标志保护成功后,'横山羊肉'被国家质检总局正式批准为'全国地理标志产品保护',这是我市第六类获得该项保护的产品。

源远流长的横山羊肉文化

横山多畜宜稼,水草丰茂,牛羊塞道,曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场,留有'天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊'的记载和《五哥牧羊》的传说。

旧时,横山'皮张绒毛颇多,津晋商贾重价收买',横山人'裛其皮、食其肉。'一般从农历六月开始宰杀,八九月最多,秋冬季节常作伙盘羊肉,举行篝火晚会,喝大碗烧酒、吃大块羊肉,男女老少划拳、跳舞、唱酒曲,唱信天游,不醉无归,常玩到天亮。每逢佳节,都以羊肉为主食。羊肉谚语至今流传:'六月六,新麦子馍馍熬羊肉','九月九、家家有,荞面饹饦羊腥汤……';冬至时,家家要熬羊骨架,吃羊头,又叫'熬冬';腊月腊八吃焖饭,也叫羊肉饤饤饭;每到春节,大摆羊宴,吃到元宵。

毛主席在1947年转战陕北时,曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天,房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭,主席吃后赞不绝口:'哦!横山羊肉真好吃啊!'

2001年以来,横山因为育成了绒肉兼用白绒山羊新品种,迎来了国内外养羊专家和业内人士的关注,吃了横山羊肉,无不异口同声称赞:'横山炖羊肉,就是不一样,地道,够味!'著名养羊专家马宁教授带领全国养羊专家先后6次前来横山考察横山绒山羊,品尝横山羊肉,并给予高度评价。

历史上横山以伙盘羊肉著称于世,而现在横山不仅延续这些传统,更是发扬了羊肉饮食文化,从生产到餐桌无不添彩。

独特的地理位置优势

横山地处横山山脉和无定河中心腹地,分为北部风沙草滩区和南部丘陵沟壑区,属温带大陆性季风半干旱草原气候,特点是:春季干旱秋季涝,风沙霜冻加冰雹,无霜期短,昼夜温差大,日照充足,降雨少,素有'早穿皮袄午穿纱,抱着火炉吃西瓜'之说。

横山羊肉主产于南部丘陵沟壑区,由于气候特别,昼夜温差大,山大沟深,行走不便,放牧的羊子采食困难,运动量大。因此,横山羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。横山羊肉只有用横山的水和横山的葱等调料才能做出地道品味。从植物种类和营养特征看,横山县耐寒、抗旱品种多,以天然的豆科、菊科和禾本科植物为主要饲草,尤其是苜蓿等豆科植物比例大,相对含水量较低,用这些饲草饲喂的羊子抗病能力强,生产的羊肉氨基酸含量高,胆固醇少,营养价值高,食用后具有强身健体,补肾壮阳之功效。同时,植被中富含中药材,羊子采食后可预防疾病的发生;百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱、沙蒜、香艾等60多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆,使横山羊肉香味十足,细腻、无膻。

现在榆林、靖边、西安、北京、内蒙古、宁夏、甘肃、山西、广州等地,都有横山炖羊肉馆。随着国家对横山县山羊板皮基地县(农业部)、绒山羊标准化生产示范县(国家标准化管理委员会)、陕北白绒山羊育种基地县和主产区(陕西省农业厅)、中国百县优势特色陕北白绒山羊生产基地县(中国社科院)的认可和横山羊肉地理标志的保护,横山羊肉的知名度一天更比一天高。

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