龙岩人过年吃什么？舌尖上的老味道，龙岩传统筵席36道名菜，看完流口水了！

年关将至，眼瞅着离除夕没几天了。

在外漂泊的游子们，今年春节是响应号召“就地过年”，还是已经在归家的旅途中？

都说民以食为天，也说一方水土养育一方人，在龙岩的朋友们相信对龙岩的清汤粉等特色小吃一定有所认识，但是小伙伴们，你吃过龙岩的丰蔬吗？知道龙岩办丰蔬就是我们说的办酒席吗？现在的酒席千变万化，但传统的龙岩酒席你知道有几道菜吗？龙岩传统酒席上都有些什么吃的呢？跟着我们来了解下吧！

'龙岩人称办宴席为'办丰蔬'或'办厨'或'办席'。丰蔬三十六巡，是对龙岩宴席菜品的描述，亦说明宴席上菜蔬非常丰盛，更有民谣为证：“头道出瓜子，二道鱿鱼酥，三道为酥肉......”

传统美食烊鱼与什锦算得上是最经典的传统年菜了，这两道菜做得好不好，成了新罗区人评价一桌年夜饭是否丰盛的标准。

烊鱼又叫有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分。它是把五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加上调味料、蛋浆及少量面粉搅拌，糅成圆饼油炸，然后再切块放到浇了高汤的大碗里蒸制而成。

将鸭蛋下锅挂成蛋皮，然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状，入蒸炉蒸熟取出，切1厘米长段装盘，就是龙岩什锦。特点：香甜爽口、代表丰收。

很傲娇的告诉大家，龙岩名菜——什锦，在解放初期，曾经登上人民大会堂作为宴请外宾的一道甜点，而且是当时整个闽西唯一入选人民大会堂的一道名菜！

龙岩传统筵席菜肴36道名菜顺口溜

头巡好菜出瓜籽，给你主人来恭喜，

添丁添福加添寿，全家快活乐无比。

二巡好菜太平宴，八仙过海就出现，

香菇肉丝头毛菜，吃了实在无意见。

“头毛菜”：发菜

三巡好菜出酥肉，白糖撒着“浮”得赤，

入到“咀咾”肉就烂，厨办工夫做到家。

“浮”：用油炸；“赤”：比朱色稍暗；

“咀咾”：嘴巴；“厨办”：乡厨

四巡好菜滚豆粉，猪肚猪肺白丝笋，

香菇配搭甜又香，今日嘢席落真本。

“嘢”：的；“席”：酒席

五巡牛肉滚萝苜，加生姜、酒、甘蔗目，

真是越吃越爽口，今日做客的确“达”。

“达”：值；“萝苜”：萝卜

“甘蔗目”：甘蔗的关节

六巡好菜出烊鱼，烊鱼什锦爱周全，

请客无伊无“丰唆”，人客吃了笑眯眯。

“伊”：它；“丰唆”：丰盛

七巡猪脚冰糖芋，吃来吃去是无输，

红烧猪脚“浮”得香，厨办师傅好手路。

“好手路”：好手艺

八巡好菜出鸡卷，卤香菜色不可免，

面皮包咾炸得赤，五香鸡卷人人选。

“包咾”：包着，“咾”无实际含义

九巡熟鸭滚莲籽，唔单好吃又化火，

汤又甜来籽又烂，吃来吃去味道美。

“唔单”：不单

十巡鱼圆做得好，成像一碗珍珠宝，

劝君啕吃要仔细，一无小心会烫咾。

“啕吃”：想要吃

十一好菜红烧鱼，蒜头番茄做菜沿，

配酒名菜大家爱，相抢鱼头无“o刻”奇。

无“o刻”奇：不客气；

十二什锦搬出来，龙岩名菜应该嘢，

肥肉山柑冬瓜条，还要蛋来包层皮。

十三好菜牛筋汤，胡椒冬笋掺生姜，

又香又辣又好吃，“o许”嘢名无“o刻”新样。

“o许”嘢：这的；“o刻”：更

十四好菜龙虎斗，麻蛇猫肉拿来造，

任何肉汤无伊甜，师傅火功要“菊”到。

“菊”：即追，加温

十五冷盘牛肉脯，“o许”项卤杂好配酒，

加上风鸭老鼠干，给你划拳猜得古。

“o许”：这；“古”：久

十六好菜出姜鸡，等待主人敬酒来，

凤凰飞来吹牡丹，“o许”巡名菜味道美。

主人家在向众宾客们敬酒

十七鳝鱼炒水面，土萜金钩香上天，

正是做手考师傅，使劲功夫要打先。

“土萜”：类似鱿鱼；“金钩”：虾米；

十八搬出芥末生，韭菜鸡胗加豆干，

荤嘢吃了改吃斋，尝尝新味“o刻”喜欢。

“o刻”：更；

十九搬出油麻糍，大家看咾真欢喜，

爱吃的人一碗头，老人吃到粘牙齿。

二十搬出八宝饭，山柑莲籽加端蒜，

碗面盖了名肚油，人人吃到唔甘放。

“名肚油”：肚腩油；“唔甘”：不甘愿

二一搬出四果汤，桔饼王梨同一样，

莲籽掺了冰糖水，一吃甜到心头上。

“王梨”：菠萝

二二搬出枇杷罐，又省又雅要提倡，

“o许”是一项新鲜菜，给你一吃甜到趟。

“甜到趟”：清爽的甜，甜透了

二三好菜炒排骨，甜酸配搭要充足，

“o许”项火功要做到，又酥又香又脱骨。

二四好菜炒肉片，金针木耳又出现，

鱿鱼香菇同样炒，大家吃了好过瘾。

二五好菜出海心，不但好吃又滋阴，

主人请客甘落本，今日嘢席吤足荣。

'甘落本：甘愿下本钱；“吤足荣”：非常满足

二六好菜香菇包，葱头赤肉包金钩，

虽是干货又好吃，“o许”项好菜质量高。

二七好菜目鱼汤，香菇肉片同一样，

山珍海味来会合，今日宴席盖全乡。

二八搬出白片鸡，无汤无汁干盘来，

白片鸡肉人人爱，吃来吃去味道美。

二九搬出炒腰花，一桌八人使力“杈”，

又脆又甜又好吃，师傅手路是咩差。

使力“杈”：使劲用筷子拨挑；“咩”：不会

三十好菜炒肉圆，猪肉面粉落鸭蛋，

放落油鐤去炸过，“o许”巡名菜又值钱。

“落”：下；“油鐤”：油锅

三十一巡炒虾公，伊嘢搭配又无同，

麻油番茄加热鐤，“o许”巡菜色实在香。

“伊嘢”：它的；“加热鐤”：加入热锅

三十二巡炒腹内，甜酸苦辣通通在，

“o许”种味道真好吃，甜嘢咩够酸来代。

“腹内”：鸡鸭的内脏

三十三巡炒大肠，蒜头芹菜加乌糖，

正是龙岩巧头菜，大家吃了命“o刻”长。

“乌糖”：红糖；“巧头”：龙岩风俗亲戚送的必备物

三十四巡出烂肉，明笋蒸肉好配搭，

“o许”是配饭上等菜，一人夹来一人押。

最后菜心滚鱼鳅，吃来吃去真无输，

汤又白来味又甜，师傅出来好手路。

结尾搬出柑仔生，一人一个看定定，

主人门口来送客，你恭双手来多谢！

“柑仔生”：橘子

这36道名菜，你都吃过几道？

作为龙岩人，看到这里，

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