UC头条：李克详说茅台与威士忌对比研究

茅台与威士忌对比研究：

1，

酒：

酒精是无色无味的液体，酒精也是非常好的有机溶剂。

酒的价值不在于酒精，而在于酒中溶解的酚类、酯类等化学物质，这些物质正是酒中香气的来源。

2，

风味：

分析酒，其实就是分析酒的风味以及其风味的来源。

茅台的风味来自土壤：茅台镇本地土壤含有许多特殊的微生物，这些微生物在多年的酿造后，分布结构发生了变化，这时的老窖泥正是茅台等中国白酒风味的根源。

威士忌的风味来自装酒的桶，橡木桶、装过雪利酒的酒桶中的风味物质，经过时间的积累，渗入了原本几乎无色无味的酒中，造就了威士忌琥珀般的迷人颜色。

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3，

原理：

烈酒的生产有两个阶段，阶段一发酵是让作物中的糖在酶的作用下变成酒精，阶段二蒸馏是利用酒精沸点的特性对酒精提纯。

4，

投料：

所有含糖含淀粉的作物都可以用来酿酒，最常用的酿酒原料往往是经济价值较低的农作物，威士忌主要用麦芽，中国白酒主要用高粱。

威士忌用的大麦必须在合适的温度湿度下才能发芽，部分厂商用泥煤做燃料烘干大麦，给这一类威士忌带来了独特的风味。

茅台的原料是坤沙，即完整的高粱米酿造，茅台酿造过程中经历了两次投料和多次的发酵蒸馏与取酒。

5，

发酵：

威士忌的发酵与啤酒几乎是相同的，唯一的区别在于啤酒生产中为了保持酵母活性不能加热，而威士忌必须高温杀菌。

茅台的发酵中，老窖泥中的微生物发挥了很大的作用。

6，

蒸馏：

蒸馏开始和结束时的温度会偏低，这时的酒液即酒头和酒尾会含有大量有毒害的杂质，必须舍弃不用。

7，

陈酿：

威士忌的风味源于像木桶、雪利酒桶，而中国白酒的风味源于泥土中微生物所共同参与的发酵过程。

威士忌的风味与木桶中的储存时间是直接相关的，而白酒的风味在生产当年就已经基本定型了。

威士忌的产量是有限的，日本威士忌近年来价格的飙升源于年份酒存量的减少，中国白酒是不会遇到这种问题的。

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8，

勾调：

酒的酿造和贮藏受到自然环境的影响，每年每一批次生产的酒味道都有细微差异，为了保证出厂产品质量的稳定，必须把不同批次的酒混合。

勾兑的另一个目的在于调味，用少量香味浓郁的陈酿酒改善成品的整体味型。

10年威士忌是指年份最短的一滴酒液是经过10年陈酿的，酒中同时可能含有少量用于调味的20年以上的陈酿酒。

9，

对比：

美股上市的帝亚吉欧含税年营业收入折人民币1722亿，市盈率24倍，以税后收入计的毛利率为62.18%。

而茅台按相同口径调整（消费税扣减营业收入）后的毛利率为91.48%。

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茅台1704解读：

有一款老茅台酒，知之者不多，藏之者甚寡，饮之者寥寥无几，它就是1986年推出的第一代珍品茅台酒，

俗称：珍品1704。

人称：茅台之王。

可遇不可求，乃茅台酒厂建厂三十年生产的第一款高档的、年份长的、陈年茅台酒。

由茅台四位功勋级酿酒大师季克良、李兴发、许明德、汪华共同研制。

季克良时任总工程师，李兴发、许明德、汪华均担任副厂长。

设计是我的忘年交老大哥马熊先生。