安徽农民现场煮杂烩菜,10元管吃饱,焦丸子成“增味剂”

俗话说,“过了腊月二十三,家家都把年货办”,如今才刚过腊月二十,农村集市上就热闹非凡了,据赶集的人们表示,趁早来市场上看看,如遇到性价比高的年货,拣耐储存的就先置办一些,免得到时候慌手脚,多花钱还买不到好东西。

大家早早行动,原来不是为了凑热闹,而是为了省钱呀!

集市逛累了,差不多也该到吃饭的时间了,在小吃比较集中的街道,就有一家现场煮杂烩菜的摊位,里面的顾客可谓是人满为患,这里的生意为啥这么好?是人们对大杂烩有感情,还是10元管饱的招牌起了作用?

煮大杂烩的老板姓郭,据他介绍,他是安徽省亳州市魏岗镇农村人,原本是一位乡村焗长(皖北人对乡村大厨的称呼),由于上了岁数,身体不允许再从事高强度的劳动,便决定告别乡村大厨这个行业。

回到家里,自然也不能坐吃山空,脑子一转,心里便有了主意。

如今过惯了好日子的人们,又开始返璞归真,喜欢吃从前的杂烩菜,工具是现成的,为何不利用自己的特长,将杂烩菜做到农村集市上去呢?

通过成本核算和市场定位后,他将杂烩菜定在10元一碗,馒头随便吃,不吃饱不准走,实际操作下来,特别是在城郊的工地附近,生意是特别的火爆,他一锅可以煮十多碗杂烩菜,半个上午的时间,就能煮十余锅,这样算来,收入基本都维持在1000元以上。

杂烩菜,又名大杂烩,在它身上到底有什么魅力,能让人们如此喜爱呢?

郭师傅:“大杂烩,顾名思义,就是用多种蔬菜和肉一起烩,每个厨师选择的配料也不是固定的,但味道基本上都大同小异,比如我的配菜主要有大白菜、粉条、豆腐、芹菜、蘑菇、五花肉、牛杂等。

当然,这并不是大杂烩的全部,还缺一样精华中的精华,那便是焦丸子,所谓的焦丸子,是用植物油和面,配上盐、葱姜及五香粉一起搅拌,在热油锅内炸制两遍,吃起来特别酥香可口,咀嚼即化,每每吃起,总能让人垂涎欲滴、欲罢不能。

这样的焦丸子,是不能在锅里煮的,一般都是装于碗底,盛杂烩菜的时候混合,刚刚被汤汁浸泡的焦丸子,这时候的美味可以发挥到极致,吃的时候再配上两个白面馒头,即便是寒冷的冬季,也能吃得热火朝天,哪怕最后一口汤汁也舍不得浪费掉。”

由于郭师傅在集市上做出了名气,生意火爆看似偶然,其实也是必然,超高性价比+农村儿时的念想+物以稀为贵,这些都是促进人们消费杂烩菜的主要因素。

有位在集市上做其它生意的小伙,经常来郭师傅摊位上吃大杂烩,边吃边和他套近乎,小伙子不但礼貌,还特勤快,生意忙的时候,还主动帮忙收拾碗筷,渐渐地,他也掌握了杂烩菜的制作方式,没过多久,他就在离郭师傅不远的地方开了一家。

虽然同为杂烩菜,但生意却相差太大,对此,郭师傅表示,他只学会了皮毛,就匆忙想着赚钱,这样的年轻人不讲“武德”,以为不拜师就可以偷师学手艺,这样是不行的,无论做什么事情,精髓的东西如不能掌握,只取表面怎么能够获得成功呢?

郭师傅用数十年的厨师经验,总结出杂烩菜的精髓,因此人们才能吃出感觉、品出味道,如果单纯从几种配菜就能做出杂烩菜的精髓,想法就有些草率了。

所以,无论做什么事情,年轻人还是要脚踏实地,特别是传统的东西,更要用心去学习,投机取巧是要不得的,这就像郭师傅制作的杂烩菜,能将普通的食材做出大家喜欢的味道,主要还是因为他真正感悟出了生活的味道。

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