【每日一膳】首乌肝片汤：补肝肾、益精血、明目乌发，适用于贫血、神经官能症、成人早衰等症

不少流传的偏方都称何首乌能够乌发生发，这些偏方是否可信呢？记者采访了江苏省中西医结合医院主任中医师谢圣芳。

　　“何首乌味苦、甘、涩，性微温，从中医上讲归肝、心、肾经。”谢主任介绍，何首乌作为一位中药功效颇多，它可以补肝肾、益精血，也能够乌须发强筋骨，还有化浊降脂等作用。用好何首乌，能够在延缓动脉粥样硬化，抗衰老、抗氧化，提高免疫力、抗菌等方面，获得比较好的效果。

　　但未经炮制的何首乌具有较大毒性

　　“当然，何首乌这味药不能随便使用。”谢圣芳主任告诉记者，尽管何首乌的作用很多，但是与功效相伴的是毒性。何首乌的肝毒性是需要格外注意的问题。一般大家所说的何首乌，其实分为没有经过加工炮制的生首乌和经过加工炮制的制首乌两种。吃未经炮制的生首乌、长期大量服用、个体差异等，都可能引起肝损伤。

　　“因此，何首乌的炮制法至关重要。”谢主任说，何首乌的炮制讲究“九蒸九晒”。在经历过九蒸九晒之后，降低药物中的毒性成分，从而更好地发挥药材的功效。“而对于未经炮制的生首乌，直接煮汤或者打成粉食用，是万万不可取的。”谢主任强调。

做法：

何首乌20克

首乌具有补益精血（制用）；解毒，截疟，润肠通便（生用）的功效。主治精血亏虚，头晕眼花，须发早白，腰膝酸软，久疟，痈疽，瘰疬，肠燥便秘。

大便溏泄及有湿痰者慎服。忌铁器。

加水煎汤

煲汤时，我们来处理一下猪肝：

猪肝整体冲洗一遍

再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。

猪肝切成5毫米的片，用清水反复漂洗，直到没有血水渗出即可。

加盐，胡椒粉，生粉，上浆。放冰箱20分钟

猪肝是主要的肝类食品，其营养成分的含量十分合理，每100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，此外还含有多种维生素和矿物质；另外，牛肝、羊肝、鸡肝也都属于高蛋白、低脂肪、低热量食品，这些食物含有相当丰富的维生素、矿物质及微量元素，特别是维生素A的含量较高，是护肝、帮助肝细胞恢复的最佳选择。乙肝患者吃肝补肝虽然有道理，但不要对这一类食物过于依赖，不可过量食用。

起油锅，下姜丝，煸炒猪肝

因为维生素A是脂溶性的，所以建议先用油煸炒一下。

倒入煲好的药汤

枸杞10克，冲洗干净，投入煲中

滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴

红枣10个，冲洗干净，投入煲中

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。

大火煲开，小火煲5分钟

加盐调味，撒香头（香菜，香葱，蒜叶，芹叶随你喜欢）

或汆入喜欢的青叶菜，即可食用

首乌肝片补肝肾、益精血、乌发明目的功效。对于因肾亏虚、精血不足面引起的头昏眼花、视力减退等症，有一定食疗作用。