美食精选：泡椒鸡胗、蚝油海鲜菇、烂肉豇豆、冬瓜蒸鸡

泡椒鸡胗

材料：鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒；

做法

1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。

2.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，

3.锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意！！一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出

蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇400克、青椒1个、剁椒、蚝油、蒜末、盐、淀粉；

做法

1.海鲜菇洗净，切段，青椒切块；

2.锅中放油，下剁椒、蒜末炒香；

3.放入海鲜菇翻炒；

4.调入蚝油、盐翻炒，小煮1分钟；

5.最后加入青椒，勾芡出锅

小贴士：蚝油已有咸味，盐要酌量放；

烂肉豇豆

材料：鲜豇豆150克、泡豇豆100克、猪肉100克、生抽1茶匙、料酒1汤匙、葱、姜、蒜适量、干辣椒适量、盐少许、糖1茶匙、花椒粉2克、鸡精少许或者不放、油适量；

做法

1.选肥瘦适宜的猪肉，剁成猪肉馅。嫌麻烦的话也可以直接购买现成的肉馅，只不过口味不如自己制作的。取一小碗，放猪肉馅，加少量淀粉、生抽调匀腌制5分钟。

2.泡豇豆洗净（若过于咸可在清水中浸泡半个小时），切碎备用。新鲜豇豆洗净切碎丁，干辣椒剪成段，放一旁待用。炒锅烧热，放入食用油后，加入葱、姜、蒜末和干辣椒段爆香。

3.将腌好的猪肉馅倒入锅中炒散煸干，加入少许料酒、生抽和白糖。等到肉馅全部炒至变色后，倒入切好的鲜豇豆碎和泡豇豆碎，大火翻炒。根据实际情况选择加少许盐或不加盐，再加少量花椒粉、鸡精，炒匀后关火，即可

冬瓜蒸鸡

材料：素鸡 、小香葱 一段、白芝麻 些许、生抽 适量（入咸味）、老抽 适量（上色）、太太乐鲜贝调汁露 适量、白糖（或蜂蜜） 适量、盐 少许、蒜瓣 一颗、老干妈 一勺；

做法

1、将素鸡切薄片（也别太薄，吃起来就没韧劲了），热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅略微炸一炸（边缘变金黄即可），将炸好的素鸡片的油分离一沥。

2、锅中留一些适量炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，参加些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片（水没要过素鸡片）。

3、开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟摆布后至汤汁渐浓，参加些许白糖。

4、盖上盖子再闷煮10—15分钟摆布，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可