青山学会做这12道菜，荤素好搭配，这样上桌最诱人
干煸鳝鱼
制作流程
1、将鳝鱼去内脏和骨,宰去头、尾，切成6.6 厘米长的段,再顺切成0.3厘米宽的丝,芹黄淘洗干净，切成3 厘米长的段。
2、锅放旺火上炙好，加人菜油，烧至八成热放人鳝鱼丝煸炒，用勺不断翻动，炒约5 分钟，加料酒、豆瓣(剁细)、姜、蒜丝，炒匀后再煸1分钟，即放人盐1克、酱油、味精等炒匀,再加人芹黄翻炒均匀，然后烹人醋炒匀，淋花椒油即起锅盛于盘中,菜中撒入花椒面即可。
此为川菜的传统名肴，用川菜特有的“干煸”之法成菜，用豆瓣作调料，略加芹菜,干香麻辣,味好脆嫩，佐酒、下饭均宜。川人刮鳝之法妙居全国之首：一刀背开，二刀干净,再点几刀“ 鳝段”成形。
豆花鸡
原料：土鸡肉750克 豆花2盒
配料：姜米10克 蒜米15克 葱花20克
调料：香辣酱40克 豆瓣酱20克 干辣椒节10克 花椒5克 八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许
制法：
1.把土鸡肉斩成块后，先入热油锅里炸至表皮酥脆且熟，捞出来沥油后，才装入高压锅里。
2.炒锅入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜米和蒜米炝香后，下入香辣酱、豆瓣酱、八角、香叶和桂皮炒香出色。待掺入鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖，小火熬出味后，再用漏网把汁水过滤到高压锅里，并倒入料酒，加盖上火压2分钟后便离火。
3.另锅掺清水烧沸并加放盐，下打成块的豆花并改小火煮入味后，捞出来沥水并趁热放盆里垫底。
4.净锅上火，入红油和色拉油烧热后，下大头菜粒和刀口辣椒炒香，接着倒入压好的鸡块和原汁，稍加调味并收汁，再淋入醋、香油和藤椒油，起锅倒在盆中的豆花上面，最后撒上酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花和葱花，即成。
糖醋脆皮鱼
此菜为川菜的传统佳肴，选用草鱼、鲤鱼制作，佐以糖醋味利于鱼体所含钙、磷营养物质被人体吸收，不失为一款川菜精品之作。
原料
鲜鱼1条(重约750 克)、泡红辣椒3 根、葱白 50 克、菜油2000 克、姜5克、蒜10克、酱油25克、精盐5克、料酒15、水淀粉 100 克、鲜汤300克、干细淀粉300克、白糖30克、醋30克
制作流程
1、将鲜鱼去鳞、鳃、内脏洗净，将鱼身两面先用立刀划1厘米深，再用平刀片进约2.3 厘米深，两面各划7 刀，鱼头用直刀砍破，抹上料酒、精盐放约10 分钟;葱白和泡红辣椒切成细丝，用清水漂净。
2、炒锅置旺火上,下油人锅中，将水淀粉均匀地涂在鱼身上，再逐片裹上干细淀粉，待油烧至六成热,将鱼尾提起,抖去多余的淀粉，将鱼身两面用热油淋几下再滑人锅中，炸至鱼呈深黄色捞起放在条盘中，并趁热将鱼压平。
3、锅内留油100 克，下姜、蒜末炒出香味,即将事先由酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋、精盐、味精、鲜汤兑成的糖醋汁烹人锅中炒匀，成浓汁并起小泡时，将芡汁淋于盘中鱼身上,再撒上葱丝、辣椒丝即成。
肉末空心菜
食材：空心菜梗250克、肉沫100克、芽菜半袋、小米椒4-5根、蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、酱油少许、糖少许、料酒少许；
做法
1.热锅倒油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油。
2.加入少许酱油使肉沫上色，下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味。
3.加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即可起锅。
牛肉马铃薯煲
材料：牛肉500g、马铃薯1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适当、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适当、鸡精少量、水淀粉适当、香菜适当。
做法：1.牛肉切块，马铃薯去皮切块，胡萝卜洋葱别离切块。
2.牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。倒入牛肉翻炒。烹入料酒炒香。放入白糖持续翻炒。
4.再加入老抽和生抽。炒制牛肉上色关火。把牛肉放入砂锅参加适当的开水。
5.大火煮开关小火加盖焖制40分钟。
6.然后再把马铃薯和胡萝卜放入持续焖烧。马铃薯绵软放入洋葱，然后开大火。
7.加入盐调味。淋入少量水淀粉勾薄芡。最终撒上香菜关火即可。
鲜美杏鲍菇
食材：杏鲍菇 胡萝卜 青椒 红椒 洋葱 蒜头 酱油 蚝油 料酒 盐 白胡椒
做法
1、所有材料切好
2、将适量的油倒入锅中，倒入蒜末炒香
3、倒入胡萝卜，炒胡萝卜，炒出黄色的胡萝卜素，胡萝卜要好吃就必须炒长时间，这样就没有胡萝卜的味道了，就会变得鲜甜了
4、胡萝卜炒好后，倒入杏鲍菇继续炒。菇菌类必须长时间的翻炒，炒到杏鲍菇出水变少，变的部分变黄就可以停了
5、倒1勺耗油，两勺生抽，一勺料酒，一小勺胡椒粉，洋葱、青椒和红椒，最后放盐
6、配料放完后继续炒，炒匀后盖上锅盖半分钟
7、半分钟后再翻几下，出锅即可。
家常牛肚
食材:200克熟牛肚、15克青椒、15克红椒、各少许干辣椒、姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升料酒、10克豆瓣酱、3毫升生抽、各适量鸡粉、水淀粉、食用油
做法:
1、将洗净的青椒切开，去籽，切条，再切成丁。
2、洗净的红椒切开，去籽，切条，再切成丁。
3、牛肚切成小块。
4、锅中加入适量清水，烧开，加入5毫升料酒。
5、倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。
6、将煮好的牛肚捞出备用。
7、用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。
8、倒入青椒和红椒，拌炒匀。
9、放入牛肚，炒匀。
10、淋入余下的料酒，炒香。
11、加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。
12、倒入少许水淀粉。
13、拌炒片刻至入味。
14、盛出装盘即可。
酱香孜然豆腐
材料：豆腐、午餐肉、圆葱、香菜、蒜蓉辣酱、孜然粉、芝麻、辣椒粉
做法：1、 将豆腐、午餐肉切成小方块；圆葱切丝；香菜切段；
2、 将午餐肉用少许油煎成表面上色盛出，放入豆腐也煎上色盛出；
3、锅中放油放入圆葱丝、蒜蓉酱、孜然粉、辣椒粉炒出香味，放入豆腐、午餐肉香菜、芝麻炒匀即可出锅装盘。
红烧牛腩
用料：牛腩500g、土豆500g、姜片适量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g；
做法
1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）；
2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀；
4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀；再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色；
5.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
6.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；
7.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可；
爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼须，芹菜，蚝油，郫县豆瓣酱，料酒，生姜，辣椒，酱油，油，糖。
做法：
1、鱿鱼须洗净，切段（也可不切）。
2、锅内烧水，鱿鱼须冷水下锅，水开后变色立马捞出。（水中加料酒和生姜去腥）
3、另起锅倒油，下郫县豆瓣酱和辣椒炒香。
4、倒入芹菜将芹菜炒断生后，把焯好水的鱿鱼须倒入。
5、加蚝油，酱油，糖翻炒均匀出锅。
6、酱油、豆瓣酱还有蚝油是咸的，可以不用放盐。一定要焯好水后再炒，不然会出很多水，但要记得焯水的时间不宜过长，时间长了鱿鱼须就老了。
蚝油嫩豆腐
食材：豆腐一块青蒜一根蚝油25ml红烧酱油10ml水30一50ml鸡蛋一个葱少许
做法
1、准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香！
2、豆腐一切两半，分切成薄片!
3、用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！
4、鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！
6、准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油
7、加上一倍多量的清水搅拌至均匀！
8、逐个放到锅里面，小火煎，
9、翻面的样子 全部煎好 倒入提前兑好的料 加入大葱花
10、收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！
糖醋排骨
用料：
排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。盛出一小碗排骨汤备用。
3.锅中热油，加适量糖炒出糖色。放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
4.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
5.出锅，撒上白芝麻。