今年火锅不知做啥？送你三款特色火锅！
火焰鱼，最扯人眼球的当然是“火焰”了，其做法是把鱼宰杀治净，改刀后直接放在锅里，再浇上鱼火锅料，端上桌后盖上锅盖，向锅盖上浇米酒并点燃。下面有炉火烧、上面有酒火焖，这样把鱼慢慢煮焖至熟，故而得名。
据说，火焰鱼最早出现在广东顺德一带，近年演变后开始在各地流行，与一般的鱼火锅相比，其互动性、参与性、娱乐性、视觉性更强，往往能给食客带来耳目一新的体验。
制作：
1.取鲜活花鲢鱼1条（约2000克），宰杀治净，从尾部将鱼片成两扇，取出鱼骨，两扇鱼肉分别开刀剁条，但不能剁断，使鱼肉连在一起成梳子状，洗净后装入容器，加适量盐、料酒、生姜、大葱汁和红薯淀粉码味，2分钟后放在垫有适量酸菜丝的火焰鱼专用锅内摆放整齐（见图1）。
2.炒锅置火上，放油烧热，下入泡姜片、泡辣椒节、泡酸菜片略炒，然后掺入鲜汤烧开，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉等调料，起锅浇在锅内鱼上并撒芹菜节、香菜节（见图2～4）。
3.端锅上餐桌，盖上锅盖，点火升温煮约90秒，将米酒慢慢淋在锅盖上点燃，瞬间熊熊的蓝色火焰在锅盖上燃烧，配合着锅下边的火焰，观赏性极强。随着米酒汁流入锅内与汤汁融合，米酒的清香和汤汁的醇香扑鼻而来，鱼的鲜美被热力所激发，鱼肉鲜香嫩滑，鱼香与酒香完美结合（见图5～7）。
4.待鱼煮熟关火揭盖，在料碗中配上炒黄豆花生面、香辣豆豉、梅干菜粒、大头菜粒、葱花、芹菜粒、香料粉等佐料，舀取锅中汤汁加入料碗搅匀，即可搛鱼蘸食。待锅内鱼肉吃完后，还可掺入鲜汤烧开，烫食各种火锅菜品（见图8）。
这家烧鸡公开在成都郊黄田坝派出所附近的一条乡间小道边，店老板魏永成介绍，他们店开张于2003年，十多年来就靠一道自创的特色烧鸡公赢得了食客的口碑。
魏永成说，他自创的烧鸡公属于成都本土风味，跟重庆烧鸡公相比，味道没那么辣。烧鸡公的做法虽说不复杂，但也有不少关键之处。
首先是选鸡，他们用的是中江、什邡、仁寿一带的跑山鸡，这些地方处于丘陵地带，农民有喂养跑山鸡的地理条件，所选鸡得是6～7个月大，重量在3000～4000克，这样的鸡不仅肉质紧实，而且口感好。
其次，店里的公鸡都可由食客现挑选，店家现称重，再现宰杀，并当面烹制成菜。鲜活点杀的形式无疑让食客感觉到食材的新鲜，让他们吃得更加放心。
原料：
跑山鸡公鸡1只（约3500克），魔芋片、笋块、芋头块各200克，大葱节、姜块各少许。
调料：
干红花椒、干辣椒面、豆瓣酱、醪糟、味精、鸡精、五香粉、猪骨汤、菜籽油、红油各适量。
制作：
1.把跑山鸡宰杀治净，斩成块，纳盆待用（见图1）。
2.往锅里倒入菜籽油和红油（两者比例为2∶3），烧至六成热时，下入大葱节和姜块爆香，然后舀入豆瓣酱炒香，撒入干辣椒面，倒入鸡块翻炒一两分钟，其间调入少许醪糟。接着舀入适量的猪骨汤烧开，撒入干红花椒煮一会儿（见图2～5）。
3.另往高压锅里放入魔芋片、事先泡发并煮好的笋块，以及芋头块，并调入味精、鸡精和五香粉，接着把锅里的鸡块倒入高压锅里，关盖上汽压约12分钟，至食材软熟时，开盖起锅倒入盆里便可上桌，等到食客吃完锅里的食材后，还可以点火烫食蔬菜。（见图6～11）。
香肠和腊肉，是川渝人春节期间餐桌上必不可少的一道菜，常规吃法是煮熟后切片食用，其缺点是上桌后很快就冷了，影响口感。这里的厨师把腊味和铜火锅结合在一起，这样吃起来热气腾腾的，解决了易冷的问题，还别有一番风味。
原料：
川味香肠300克，烟熏腊排400克，腊肉300克，青菜头1000克，凤尾150克，菜心150克，豌豆尖100克。
制作：
1.用热水把香肠、烟熏腊排、腊肉充分洗干净，放入清水锅煮熟，捞出来晾冷后，把香肠和腊肉切成片，腊排则斩成小块，煮腊味的汤留用。
2.把凤尾、菜心和豌豆尖洗净后，用小竹篮装好备用。
3.把青菜头切成大一字条，放在铜火锅下面垫底，再把香肠片、腊肉片和腊排块整齐地摆在上面，灌入烧开的原汤，盖上铜火锅盖子，在烟囱里放上烧火的木炭。
4.把火锅和各种蔬菜一起端上桌，煨至汤沸腾时，即可食用。吃完锅里的原料，可烫食蔬菜，还可以继续加香肠、腊肉和腊排煮食。