中秋节,教你做广式蛋黄莲蓉月饼,这个配方不破皮不开裂花纹清晰

中秋节,教你做广式蛋黄莲蓉月饼,这个配方不破皮不开裂花纹清晰

广式月饼,是中国南方等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。

很多朋友都喜欢做烘焙,尤其是中秋节的时候,做月饼是必不可少的一项任务了,送家人送朋友,可是辛辛苦苦做完了月饼却不好看,发生各种问题,真是让人头大。一般最容易发生的问题就是,破皮,开裂,花纹不清晰,那么,今天我就来带你解决这些问题。

【传统广式蛋黄月饼】此方子可以做50g的月饼24个

月饼皮:中筋面粉或月饼粉200g,无蔗糖转换糖浆140g,花生油50g,枧水4g。

月饼馅:23g每个,做24个。蛋黄12g每个,准备24个,料酒适量。

蛋黄水:鸡蛋黄一个,水15ml。手粉:玉米淀粉适量。

做法:

1.首先我们来制作月饼皮。将转化糖浆放入盆中,加入枧水搅拌匀,再倒入花生油搅拌匀,(花生油最香,用别的油也可以),搅拌成浓稠的状态后,筛入月饼粉或者低筋面粉捏成团,放入袋子密封醒面1-2小时。​

2.红泥鸭蛋黄洗干净磕皮,只要蛋黄,洗干净,泡至少半天的料酒,然后放入烤箱175度烤8分钟到出沙。如果用真空包装的蛋黄,那么也是要泡半小时料酒去腥,放入烤箱175度烤8分钟到出沙。​

3.莲蓉馅包入一颗蛋黄,不要有空隙,虎口收紧,揉成团,盖保鲜膜备用。​

4.月饼皮醒面完成分为24等份,包入一颗馅儿,用虎口收口,不要留空隙。蘸玉米淀粉防止粘模具。​

5.月饼模具的造型不限制,将面球放入模具压3下,成型放入烤盘中。​

6.烤箱175度预热后,月饼胚表面喷水,放入烤箱中层,(喷水起到防止开裂的作用)175度上下火一共烤20分钟,第5分钟定型的时候,取出来,刷一层蛋黄水,一定要轻轻刷,少刷,薄薄一层即可,刷多了花纹就不清晰了,刷好之后,放回烤箱继续烤15分钟。一共烤制的时间是20分钟。

7.烤好的月饼很软不要碰,凉了会硬,不要担心,密封室温保存,回油1-2天再食用。这个时候外皮软绵,内馅香浓。保存的时候,如果没有奶制品的月饼室温密封即可,大家放入袋子的时候可以加一个脱氧剂,增加保存时间。

8.是不是很好看的小月饼啊,还不赶快来试试看。做什么造型不限制,大家喜欢什么做什么,50g的即可。如果做75g的,皮与馅料的配比是3:7即可。​

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