中秋节，教你做广式蛋黄莲蓉月饼，这个配方不破皮不开裂花纹清晰

中秋节，教你做广式蛋黄莲蓉月饼，这个配方不破皮不开裂花纹清晰

广式月饼，是中国南方等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。

很多朋友都喜欢做烘焙，尤其是中秋节的时候，做月饼是必不可少的一项任务了，送家人送朋友，可是辛辛苦苦做完了月饼却不好看，发生各种问题，真是让人头大。一般最容易发生的问题就是，破皮，开裂，花纹不清晰，那么，今天我就来带你解决这些问题。

【传统广式蛋黄月饼】此方子可以做50g的月饼24个

月饼皮：中筋面粉或月饼粉200g，无蔗糖转换糖浆140g，花生油50g，枧水4g。

月饼馅：23g每个，做24个。蛋黄12g每个，准备24个，料酒适量。

蛋黄水：鸡蛋黄一个，水15ml。手粉：玉米淀粉适量。

做法：

1.首先我们来制作月饼皮。将转化糖浆放入盆中，加入枧水搅拌匀，再倒入花生油搅拌匀，（花生油最香，用别的油也可以），搅拌成浓稠的状态后，筛入月饼粉或者低筋面粉捏成团，放入袋子密封醒面1-2小时。​

2.红泥鸭蛋黄洗干净磕皮，只要蛋黄，洗干净，泡至少半天的料酒，然后放入烤箱175度烤8分钟到出沙。如果用真空包装的蛋黄，那么也是要泡半小时料酒去腥，放入烤箱175度烤8分钟到出沙。​

3.莲蓉馅包入一颗蛋黄，不要有空隙，虎口收紧，揉成团，盖保鲜膜备用。​

4.月饼皮醒面完成分为24等份，包入一颗馅儿，用虎口收口，不要留空隙。蘸玉米淀粉防止粘模具。​

5.月饼模具的造型不限制，将面球放入模具压3下，成型放入烤盘中。​

6.烤箱175度预热后，月饼胚表面喷水，放入烤箱中层，（喷水起到防止开裂的作用）175度上下火一共烤20分钟，第5分钟定型的时候，取出来，刷一层蛋黄水，一定要轻轻刷，少刷，薄薄一层即可，刷多了花纹就不清晰了，刷好之后，放回烤箱继续烤15分钟。一共烤制的时间是20分钟。

7.烤好的月饼很软不要碰，凉了会硬，不要担心，密封室温保存，回油1-2天再食用。这个时候外皮软绵，内馅香浓。保存的时候，如果没有奶制品的月饼室温密封即可，大家放入袋子的时候可以加一个脱氧剂，增加保存时间。

8.是不是很好看的小月饼啊，还不赶快来试试看。做什么造型不限制，大家喜欢什么做什么，50g的即可。如果做75g的，皮与馅料的配比是3：7即可。​