眼观、闻香、尝味，简单3招教你揭穿渥堆做旧白茶的伪装，超实用
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前个礼拜，有茶友过来鉴茶。
他发过来的图片，是白瓷盖碗内装着颜色发褐的茶叶，据说是2011年的白牡丹。
但茶友喝过后，觉得滋味淡，汤感薄，不耐泡。
于是就想弄清楚，这究竟是怎么一回事？
大致看了一眼，直观印象就觉得很不对劲。
1.盖碗内的白茶，叶片大，茶梗明显。
看着不像白牡丹，更接近寿眉。
2.颜色偏暗，偏褐，不像年份真实，自然转化的老白茶。
是以，不排除有做旧的嫌疑。
不料，那位茶友在看到回复后，大吃一惊。
“白茶的散茶也会有做旧？”
“我能从这款老白茶里闻到枣香，难道它也是做旧吗？”
咦，白茶散茶也能陈化出枣香？怪事一桩！
事出无常必有妖，所谓的散茶“枣香”背后，恰恰佐证了它的做旧嫌疑！
《2》
老白茶里，散茶也会做旧吗？
当然有。
在白茶圈子里，散茶做旧并非是稀奇事。
相对来讲，散茶状态下的白茶，被做旧的几率不如饼茶高。
盖因为，散茶一旦做旧后，更容易露出马脚。
白茶散茶的加工，采用的方式极尽天然。
主要的加工步骤，在于萎凋、烘干等。
将新鲜采下来的茶青鲜叶，及时摊晾，薄摊薄晾后，再适度的烘干。
由于没有揉捻，白茶的天然条形外观，能够保持较原生态的本色。
采用传统方式加工制作出来的白茶散茶，形态蓬松，原汁原味。
取出一捧散茶，摊开在台面上，能够细致入微的观察。
相对而言，压成茶饼状的白茶，更是做旧茶的重灾区。
因为在压成茶饼后，在没有撬开出来的情况下，根本无法得知茶饼内部的真实情况。
只知其表，不知其里。
一旦碰上别有用心的茶农/茶厂/茶商，专门生产，加工，销售做旧白茶。
批量做成了“夹心饼干”状的茶饼，往做旧茶饼内掺假、掺次、掺杂。
内外不一致，金玉其外，败絮其中，让人防不胜防。
基于散茶与饼茶的不同形态特点，白茶饼被人为做旧的概率更高。
但这并不等同于，白茶的散茶就一定不会做旧。
毕竟，兵不厌诈。
要是大家都认定了买散茶不会遇到做旧做假等烦心事，在买茶时放松了警惕。
那么，反而会踩坑交学费，花冤枉钱买烂茶！
就像前文提到的，那款具有枣香的“2011白牡丹”。
不仅名不副实，名为白牡丹，实为寿眉。
并且年份的真实性，着实堪忧。
尚未压饼，就能出现枣香的白茶，内里绝对藏着猫腻!
《3》
为什么说，那款2011年的白牡丹有做旧嫌疑？
因为它从外观，香气，滋味上，都露出了马脚。
一、先从外观上剖析。
2011的白牡丹也好，寿眉也罢，叶片出现黄褐色并不正常。
年份真实，自然陈化出来的老白茶，可以保持天然的外观色系。
打一个比方，像是一件绿衣裳，洗干晒干后收纳进衣柜里。
在常年的妥当保存上，这件原本色彩簇新亮丽的衣裳，会慢慢变旧、变老、变陈。
但是，它不会贸然变成咖啡色，黄褐色。
除非是，火星撞地球，外星人悄然给它施了魔法。
个中道理，对白茶同样适用。
白茶里面，不论是白牡丹，还是春寿眉。
它们在新茶时期的叶片颜色，一应以鲜绿、嫩绿、柳绿为主。
等经过多年的仓储，经过七、八年的岁月历练，它的基础色系也不会改变。
只会有葱绿鲜绿，逐渐过渡为墨绿，深绿。
不会由绿色，跨界到黄褐、土褐、咖啡色。
除非是，它在加工制作环节，经历了暴力摧残。
导致茶青鲜叶内部的色素物质大量受损，由此才会在外观颜色上留下做旧后遗症。
色系单调，发暗变褐。
毫无层次，色泽黯淡，没有自然陈化的痕迹！
《4》
二、再从茶香表现看，散茶不应该有枣香。
枣香，是老白茶里的网红级香型。
但不是所有的老白茶，都会有枣香。
至少，对2011年的白牡丹散茶而言，无论它的储存年份有多高，都不应出现枣香。
因为白茶里的枣香，有真假之别。
真正的枣香，是白茶里的稀罕香型，得来不易。
只有品质卓越，内质丰富，梗叶粗大的白茶原料（通过为高山寿眉）。
当它们经过传统的加工方式，制作成白茶散茶后。
再存放一段时间，进一步压成茶饼。
伴随着压饼的过程，白茶梗叶内部的果胶物、可溶性糖，部分析出后，附着在茶饼内。
在后期的干燥密封等良好储存前提下。
一饼品质卓绝，工艺精湛的寿眉饼，有拥有陈化出枣香的概率。
白茶里，像白毫银针，牡丹王等，没有茶梗，没有明显叶片的茶，不会陈化出枣香。
与此同时，没有经过压饼的白茶，也不会陈化出枣香。
可以说，枣香是饼茶的专属品。
如果在疑似做旧的2011白牡丹散茶里，闻到了枣香。
那么，很有可能是这款茶在加工时，加入了渥堆环节。
经过渥堆后，直接转变了白茶的本质，加重了它的发酵。
从而，才会生出像养生壶里煮了红枣水，第二天放隔夜后，红枣渣滓发出来的偏腻不清爽不新鲜的红枣味。
但实际上，通过渥堆做旧出来的“假枣香”，和白茶自然陈化出来的“真枣香”，有着天壤之别。
前者，气味不清爽，闻起来偏甜，不高雅，尾调略有丝丝闷味。
后者，茶香干燥舒爽，甘醇味美，悠扬沉稳，闻起来特别舒适。
一真一假，一好一坏，判若云泥！
《5》
三、从滋味表现看
如果是年份真实，品质有保障的2011白牡丹。
那么按现在的时间往前推算，它已经是实打实的9年陈老白茶。
如此高年份的白茶，并且还是散茶的状态，在市面上颇为少见，尤为珍贵。
但一款9年陈的老白茶，泡出来的茶汤风味，按茶友的描述是“滋味淡，汤感薄，不耐泡。”
如此表现，确实名不副实。
自然陈化，内质丰沛，品质出彩的老白茶，茶汤风味的最大亮点，在于汤感醇厚。
经过沸水的冲泡洗礼后，茶味物质们纷纷浸出，汇成一杯醇厚细腻的茶汤。
细啜一口，茶汤饱满，浆感明显，唇舌间能感受到汤水的包裹感，犹如米汤那般。
茶汤顺滑，细腻，绵柔。
像是一杯极好的威士忌，入口绵柔，并不煞口，但却很有力量，刚柔并济。
等到喝入喉咙后，才能在舒适过瘾的回味里，感受到它的无上美妙。
回甘生津，清凉舒适，回味无穷。
相比下，诸如茶汤寡淡，不耐泡等评价语，着实不该出现在一款老白茶内。
喝起来风味不佳，平庸无奇，没有亮点的2011白牡丹。
可以直接证明，它的内在茶味积累寡淡，空洞，没有内涵。
综合前文的情况看，大概率是因为原料差劲，再加上遭受了做旧工艺的伤害，内质受损严重，才会出现如此明显的风味短板！
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
一款老白茶的品质是好是坏，唯有认真喝过，才能知道答案！
《6》
综合全文的分析，那款所谓的2011白牡丹，实则是渥堆做旧老白茶。
渥堆，是熟茶的发酵工艺。
普洱熟茶的渥堆过程，是将晒青毛茶成堆厚厚的摊在一起，让茶堆在湿热的环境中发酵。
而对白茶的工艺而言，渥堆绝对是一大禁区。
白茶一旦渥堆后，原本的鲜醇甘爽风味特色不再。
更何况，白茶的渥堆，没有明文许可。
基于年份作假，人为做旧，弄虚作假的白茶渥堆，丝毫摆不上台面。
当茶友们在买茶时，可别放松警惕，要多加鉴别。
从色、香、味来断定一款白茶的品质，是永不过时的方法。
眼观、闻香、尝味，三招下来，自然能分辨一款白茶有无做旧。
这一招，不论散茶或饼茶，一概通行适用！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。