酒店创意融合菜
金钻明虾球
五香冻羊蹄
原料：
羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克。
调料：
八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒200克。
制作：
1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。
2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。
3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。
4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。
肥鹅肝烧茄子
原料：
茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量
制作：
1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米见方的块。
2、净锅放色拉油烧至四成热时，下入茄块过油后倒出沥油待用。
3、锅留底油，先下肥鹅肝炒香，再加虾酱、姜片和蒜片稍炒，待下茄子并加盐和味精炒匀后，撒葱段并淋青花椒油，起锅装在铁板内便上桌。
蛏肉带着一半蛏壳同煮，原味突出、食用方便，带盖上桌，打开后淡淡酒香便伴着清新的鲜味扑鼻而来。
制作：
1、蛏子24个洗净，加少许盐翻拌一下，进蒸箱蒸7分钟至熟，去掉一扇蛏壳，留“壳连肉”的一边备用。
2、小砂煲加入清水250克、五年陈花雕酒20克、盐5克、白糖3克、鸡精2克烧开，放入蛏子、葱段、姜丝少许再次烧至微开，点缀小香葱2段即可走菜。
蛏子去掉一扇蛏壳，留“壳连肉”的一边入菜。
制作：
1、皮皮虾14只（共约500克）入开水汆1-2分钟至熟（用手捏一下感觉到虾肉变硬即可），捞出放凉后去壳取肉，沥干水分，加生粉15克、生抽5克抓拌均匀；芦笋250克汆油盐水待用。
2、锅入宽油烧至七成热，倒入虾肉炸30秒至颜色金黄，捞出沥油。
3、锅留底油倒入汆好的芦笋，加盐、糖、味精各3克翻炒几下，勾薄芡后整齐地摆入盘中。
4、锅入底油放葱末10克、XO酱5克煸香，再倒入炸好的虾肉，撒红椒末5克翻炒均匀，码放在芦笋上即可走菜。
1、皮皮虾煮熟、取肉，加生抽、生粉抓匀。
2、芦笋汆油盐水，整齐摆入盘中。
3、将虾肉放入热油中炸30秒。
4、锅入洋葱末、XO酱等料煸香，再放入虾肉翻炒均匀。
5、将炒好的皮皮虾码放在芦笋上即成。
炒山粉条
山粉条由番薯粉制成，是温岭当地的传统小吃，炒熟后微微透亮、略带粘性，口感与年糕较为相似。此菜将其与鸡蛋、红糖一起翻炒，香甜幼滑，非常好吃！
山粉条
制作流程：1、山粉条350克改刀成5毫米厚的片，下入四成热油快速滑透，捞出待用。2、另起锅烧热，下猪油50克、鸡蛋2枚炒散，盛出备用。3、锅入底油，下红糖50克炒至融化，倒入拉过油的山粉条、炒好的鸡蛋碎，撒少许蒜苗段翻炒均匀，装盘后撒少许葡萄干、糖腌冬瓜丁即可走菜。
1、将山粉条切成5毫米厚的片。
2、山粉条快速滑油，捞出备用。
3、红糖炒至融化，倒入山粉条和鸡蛋碎，加蒜苗段翻匀即成。
Q：为何选择用红糖？
A：用红糖炒制可使山粉条颜色诱人，更具香甜气息。
亮点 这是一款家常小炒。我们用自腌的酸萝卜丝搭配肥肠一起煸炒，肥肠肥美，萝卜丝酸甜脆爽，二者搭配解油腻，食客好评度高。
制作：
1、砧板 白煮肥肠250克切成长7厘米的马耳朵片；酸萝卜250克切成长15厘米、粗0.5厘米的丝。肥肠放入沸水中快速焯水，捞出控水。
2.萝卜丝放入烧热的干锅内，中火煸炒去掉水分。
3.锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入肥肠，中火煸炒至肥肠吐油，去掉锅内多余的油脂，放入姜米、蒜蓉各10克爆香，接着下入小米椒5克煸炒出辣味，放入萝卜丝和调料（味精、鸡粉、老抽各2克，豉油、辣妹子酱各15克，蚝油10克），中火翻炒均匀，撒入青蒜苗段30克翻炒均匀，出锅装入容器内。
酸萝卜 取切好的白萝卜丝500克加入白糖、盐各20克，白醋100克拌匀，腌制30分钟左右，用清水冲洗一下即可。