水煮肉片首选里脊肉？要想肉片滑嫩好吃，秘诀和配方都在这里

水煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜，首选里脊肉，因为里脊肉是条状嫩肉。

其含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，菜品完成后，软嫩爽滑，香辣易嚼。

无论是口感、营养、制作等各个方面，都是水煮肉片最适合的选择。

水煮肉片，是因为整道菜的肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

所以关键的地方，一个在于对肉片的处理，肉片要切薄进行腌制，包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料进行处理。

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，对身体大有益处，腌制后的肉片口感更加的爽滑，非常的诱人。

而第二个关键的技巧在于，因为肉片是水煮，所以在水中煮的时间不宜过长，不然再好的食材。

口感都会显老的，另外包括郫县豆瓣酱，辣椒粉，香菜的食材，都是和里脊肉一样。

在水煮肉片中具有同样的调味作用，缺一不可，其他材料也可以根据自身喜好和需求，适当调整，希望喜欢。

水煮肉片

食材：

香菜 5棵 / 韭黄 100克 / 白菜 半个 / 莴笋 一根 / 芹菜 30克 / 猪里脊肉 400克

调味料：

花椒粉3克 / 鸡蛋一个 / 郫县豆瓣酱2汤匙 / 辣椒粉2汤匙 / 生抽2汤匙 / 食用油50毫升

糖一小勺 / 料酒一汤勺 / 玉米淀粉一勺 / 姜蒜适量 / 葱段适量 / 干辣椒适量 / 盐适量

烹饪步骤

- step1 -

白菜，莴笋，香菜，姜蒜，韭黄，芹菜洗净，如图切好备用。

- step2 -

里脊肉洗净切成薄片。

- step3 -

肉片里调入玉米淀粉，料酒，生抽一勺，盐，蛋清一个，少许葱段抓拌均匀。

- step4 -

起锅烧热油，下姜蒜，豆瓣酱炒出红油。

- step5 -

倒入开水，水刚好没过食材即可。

- step6 -

调入盐，糖，花椒粉煮一分钟。

- step7 -

放入莴笋，芹菜，白菜，煮熟捞出放大碗中。

- step8 -

锅里留汤汁下肉片煮2分钟。

- step9 -

下韭黄烫熟。

- step10 -

一起捞出放进大碗中。

- step11 -

在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，葱段和干辣椒段。

- step12 -

起锅烧热油淋上即可。

美味呈现

水煮肉片香味扑鼻，选用里脊肉，鲜爽滑嫩，搭配各种精致配料，相得益彰，下酒又下饭，强烈推荐。

菊子物语

水煮肉片是菊子姐姐Cooking美味的第528道美食，这道水煮肉片做法不难，步骤详细，推荐认真学起来。

制作水煮肉片的过程中，整个过程都没有将肉片油炸，吃起来会更加的健康放心。

是一种比较科学的烹饪手法，太有食欲了。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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