水煮肉片首选里脊肉?要想肉片滑嫩好吃,秘诀和配方都在这里

水煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜,首选里脊肉,因为里脊肉是条状嫩肉。
其含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,菜品完成后,软嫩爽滑,香辣易嚼。
无论是口感、营养、制作等各个方面,都是水煮肉片最适合的选择。
水煮肉片,是因为整道菜的肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
所以关键的地方,一个在于对肉片的处理,肉片要切薄进行腌制,包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料进行处理。
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,对身体大有益处,腌制后的肉片口感更加的爽滑,非常的诱人。
而第二个关键的技巧在于,因为肉片是水煮,所以在水中煮的时间不宜过长,不然再好的食材。
口感都会显老的,另外包括郫县豆瓣酱,辣椒粉,香菜的食材,都是和里脊肉一样。
在水煮肉片中具有同样的调味作用,缺一不可,其他材料也可以根据自身喜好和需求,适当调整,希望喜欢。

水煮肉片

食材:
香菜 5棵 / 韭黄 100克 / 白菜 半个 / 莴笋 一根 / 芹菜 30克 / 猪里脊肉 400克
调味料:
花椒粉3克 / 鸡蛋一个 / 郫县豆瓣酱2汤匙 / 辣椒粉2汤匙 / 生抽2汤匙 / 食用油50毫升
糖一小勺 / 料酒一汤勺 / 玉米淀粉一勺 / 姜蒜适量 / 葱段适量 / 干辣椒适量 / 盐适量
烹饪步骤
- step1 -
白菜,莴笋,香菜,姜蒜,韭黄,芹菜洗净,如图切好备用。
- step2 -
里脊肉洗净切成薄片。
- step3 -
肉片里调入玉米淀粉,料酒,生抽一勺,盐,蛋清一个,少许葱段抓拌均匀。
- step4 -
起锅烧热油,下姜蒜,豆瓣酱炒出红油。
- step5 -
倒入开水,水刚好没过食材即可。
- step6 -
调入盐,糖,花椒粉煮一分钟。
- step7 -
放入莴笋,芹菜,白菜,煮熟捞出放大碗中。
- step8 -
锅里留汤汁下肉片煮2分钟。
- step9 -
下韭黄烫熟。
- step10 -
一起捞出放进大碗中。
- step11 -
在肉片上撒上辣椒粉,放上香菜,葱段和干辣椒段。
- step12 -
起锅烧热油淋上即可。

美味呈现

水煮肉片香味扑鼻,选用里脊肉,鲜爽滑嫩,搭配各种精致配料,相得益彰,下酒又下饭,强烈推荐。

菊子物语

水煮肉片是菊子姐姐Cooking美味的第528道美食,这道水煮肉片做法不难,步骤详细,推荐认真学起来。
制作水煮肉片的过程中,整个过程都没有将肉片油炸,吃起来会更加的健康放心。
是一种比较科学的烹饪手法,太有食欲了。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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